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京醬肉絲的餅皮怎么做

京醬肉絲在北京是京醬一道知名度很高的菜肴,是肉絲北京菜中的代表菜之一。相信很多人都吃過京醬肉絲,京醬京醬肉絲不光是肉絲可以用豆皮卷著吃,用餅皮卷著吃,京醬味道也很好。肉絲京醬肉絲本來就源于北京烤鴨,京醬京醬肉絲用餅皮卷著吃味道更好。肉絲那么我們接下來就介紹一下京醬肉絲的京醬餅皮怎么做?

京醬肉絲的餅皮怎么做

京醬肉絲的餅皮怎么做

1.準備燙面面團:

兩杯面粉倒入大盆;取一又五分之一杯冷水,將冷水的肉絲三分之二用微波爐加熱到80攝氏度以上,倒入面粉中,京醬用筷子立刻攪勻面粉,肉絲面粉這時會呈棉絮狀。京醬

2.這時再加入剩下的肉絲三分之一冷水,待面團冷卻到不燙,京醬用手把面團揉到三光并且有韌勁,大概揉5-10分鐘就夠了。

3.不同面粉吸水率不一,可能要根據情況適當加入一些面粉和水調整干稀程度。面團揉好標準就是面光盆光手光,三不沾。發面盆用濕布蓋住,面團醒半小時左右。

4.醒面的同時切好肉絲和蔥絲。

5.搟皮:

面團揉成長條,切成小劑子,每個劑子搟開成越1mm薄的圓形。搟好的面皮刷上油,一個摞一個,每十張餅皮一盤,頂上搭一塊薄濕布。

6.蒸餅皮:

蒸鍋水燒開,放入一盤十片餅皮,大火蒸5-8分鐘。

下面附上京醬肉絲的做法

食材

瘦肉344克、蔥5根、姜2片、蒜2瓣、鹽1/5湯匙、雞蛋清1/2只、生粉1湯匙、雞粉1/3湯匙、油4湯匙、甜面醬3湯匙、料酒1湯匙、雞粉1/2湯匙、白糖1/3湯匙。

步驟

1.豬肉切成絲,加入1湯匙料酒、1/5湯匙鹽、1/2只雞蛋清、1湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻,腌制15分鐘。

.蔥去頭尾洗凈,將蔥白切成細絲,鋪在盤中待用;取1/3碗清水,放入少許姜片和蔥絲拌勻,做成蔥姜水。

3.燒熱3湯匙油,倒入豬肉絲炒散至肉色變白,盛起待用;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。

4.續添1湯匙油燒熱,加入3湯匙甜面醬略炒,放入1/2湯匙料酒、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和蔥姜水炒勻煮沸。

5.倒入豬肉絲拌勻,讓醬汁均勻地裹在肉絲上,倒入生粉水勾芡,使醬汁呈濃稠狀。

6.盛起豬肉絲,放在有蔥絲的盤中,拌勻即可食用。

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