筆者在前兩篇《從1991到2014，星洲新加那些年臺(tái)北的臺(tái)灣廳年馬來(lái)西亞餐廳潮起潮落的故事》、《2015年，知道是坡餐馬來(lái)西亞餐廳開(kāi)始在臺(tái)北興起的元年》，介紹了大臺(tái)北地區(qū)的開(kāi)臺(tái)馬來(lái)西亞餐廳歷史，那至於文化、北西美食系譜與馬來(lái)西亞相近的門町嗎新加坡餐廳，在臺(tái)北的星洲新加發(fā)展又是如何的呢？
在蒐集資料的過(guò)程中，筆者跟老一輩留學(xué)臺(tái)灣的臺(tái)灣廳年僑生打聽(tīng)早期臺(tái)北有無(wú)馬來(lái)西亞餐廳時(shí)，得知了一位名為符氣克的知道馬來(lái)西亞文化人曾在臺(tái)北開(kāi)餐廳。最終筆者聯(lián)繫上了人在新加坡的坡餐符氣克先生，結(jié)果卻得到了意想不到的開(kāi)臺(tái)答案。符先生是北西馬來(lái)西亞霹靂州怡保人，但他開(kāi)的門町嗎是新加坡餐廳。
新加坡瑞記最早的星洲新加海外分店？
83歲的符氣克先生告訴筆者，他和友人是1971年在臺(tái)北開(kāi)了一家賣新加坡海南雞飯的瑞記餐廳，不過(guò)根據(jù)筆者查詢舊報(bào)章資料發(fā)現(xiàn)，其實(shí)是1973年11月17日開(kāi)業(yè)才對(duì)，畢竟已是半世紀(jì)前的事情，難免記錯(cuò)。
符氣克記得，當(dāng)時(shí)在臺(tái)北還沒(méi)有任何新加坡、馬來(lái)西亞料理餐廳，而他和友人注意到有的臺(tái)灣藝人相當(dāng)喜歡新加坡的海南雞飯、肉骨茶，所以決定在開(kāi)瑞記餐廳，而餐廳就在中華路一段29之2號(hào)，就在西門町第一百貨附近，而1969年開(kāi)幕的第一百貨，也是臺(tái)北市第一家有電扶梯的場(chǎng)所。
瑞記餐廳除了賣海南雞飯和肉骨茶，也有販?zhǔn)劭Яu、椰汁糕、摩摩喳喳及薏米水等甜品。當(dāng)時(shí)《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》報(bào)導(dǎo)，餐廳總經(jīng)理林寶稱他們從新加坡聘請(qǐng)了5位手藝最佳的廚師來(lái)臺(tái)主持廚政，而所用的配料也是從新加坡空運(yùn)來(lái)臺(tái)，以盡可能保持原味，讓還沒(méi)去過(guò)新加坡的臺(tái)灣消費(fèi)者有機(jī)會(huì)品嚐。
確實(shí)，當(dāng)時(shí)新加坡與臺(tái)灣之間的旅遊還不發(fā)達(dá)，這是否因此限制了臺(tái)灣消費(fèi)者對(duì)新加坡料理的認(rèn)識(shí)，使得瑞記只營(yíng)業(yè)了兩年多就收攤了呢？符氣克指出，原本他們都是餐飲界的外行人，所以才做不下去。符氣克回憶道，儘管只營(yíng)業(yè)了兩年多，但有位從新加坡廚師很感激能來(lái)臺(tái)灣工作，因?yàn)樗谶@裡碰上了對(duì)的人，娶了臺(tái)灣太太，並決定留下來(lái)不回新加坡。
當(dāng)筆者聽(tīng)到這典故時(shí)，就聯(lián)想到，難道2017在臺(tái)北成立的瑞記海南雞飯，會(huì)與留下來(lái)的瑞記餐廳廚師有關(guān)嗎？這就得從瑞記的起源談起了。
根據(jù)臺(tái)灣美食作家陳靜宜著作《啊這味道》的介紹，從星馬揚(yáng)名海外的海南雞飯的起源，其實(shí)是一位名為王義元的海南人在1936年到新加坡後，擺起攤子賣雞飯謀生開(kāi)始的。儘管王義元的生意不錯(cuò)，但最終的發(fā)展卻是其夥計(jì)莫履瑞，後來(lái)自立門戶開(kāi)了「瑞記」，不但名氣後來(lái)居上，甚至外界還誤把莫履瑞當(dāng)成了王義元，被誤認(rèn)為是新加坡海南雞飯的開(kāi)山鼻祖。
新加坡瑞記1997年因故停業(yè)，那為何現(xiàn)今在新加坡卻還有「正瑞記」和「新瑞記」呢？陳靜宜指出，據(jù)悉前者乃莫履瑞的後人重新開(kāi)張的，而後者則是前員工所創(chuàng)辦的，至於在臺(tái)灣有多家分店的瑞記，則和新加坡的任何一家「瑞記」沒(méi)有關(guān)聯(lián)。根據(jù)陳靜宜研究，大約從2005年開(kāi)始，原瑞記1997年停業(yè)後，有業(yè)者延攬了前瑞記資深員工擔(dān)任顧問(wèn)，並掛「瑞記」之名經(jīng)營(yíng)品牌，開(kāi)始在中國(guó)大陸的西安、廣州、重慶等各大城市拓點(diǎn)，最終才在2017年進(jìn)駐臺(tái)北，如今全臺(tái)有七家門市。
圖為在新加坡的正瑞記海南雞飯餐廳。Photo Credit：吳勁憲 
Photo Credit：吳勁憲 綜上所述，如今在臺(tái)北的瑞記，與1970年代留下來(lái)的西門町瑞記餐廳員工應(yīng)該無(wú)關(guān)，那究竟當(dāng)年符氣克他們有無(wú)得到原瑞記的品牌授權(quán)呢？符氣克回憶道，西門町瑞記餐廳並不是新加坡瑞記的分店，但廚師們確實(shí)都出身於新加坡瑞記的，而且新加坡瑞記也感謝他們把「瑞記」這品牌在臺(tái)灣發(fā)揚(yáng)光大。
陳靜宜告訴筆者：「瑞記對(duì)老一輩的人來(lái)說(shuō)是有記憶點(diǎn)的，但是對(duì)現(xiàn)在的年輕人來(lái)說(shuō)，是瑞記、王記、李記都一樣。」可以這麼說(shuō)，如果筆者所收集的資料無(wú)誤的話，也許當(dāng)年臺(tái)北西門町的瑞記餐廳，就是新加坡瑞記在海外的首家同名店了。
除了瑞記，其它在臺(tái)北的新加坡雞飯品牌餐廳也發(fā)展的不錯(cuò)，如在臺(tái)北市的「文慶雞」，是現(xiàn)存最久的新加坡海南雞飯餐廳，它是新加坡文東記雞飯2001年在臺(tái)灣開(kāi)設(shè)的唯一分店；2017年進(jìn)入臺(tái)灣的新加坡米其林一星餐廳--了凡雞飯，則是販?zhǔn)塾碗u、燒臘類，在全臺(tái)有8家店，而1959年在新加坡創(chuàng)立的「海記醬油雞」（HAIKEE），則於2018年在臺(tái)灣展店，全臺(tái)有3家店。
Photo Credit：杜晉軒 新加坡餐飲品牌進(jìn)入臺(tái)灣
筆者在前文提到，在臺(tái)北的多數(shù)新加坡餐廳是高度資本化的，擁有更多資源行銷，反觀臺(tái)馬來(lái)西亞餐廳數(shù)量上也許比新加坡餐廳還多，但資本額、規(guī)模較小，多靠各老闆各憑本事在臺(tái)北創(chuàng)出一片天。
筆者觀察到，大概是從2010年開(kāi)始，許多新加坡餐飲品牌開(kāi)始大舉進(jìn)入臺(tái)灣，而且在臺(tái)北的新加坡餐飲品牌，幾乎集中在臺(tái)北市信義區(qū)（文慶雞除外），信義區(qū)可謂是「小新加坡」了。那這些餐飲品牌當(dāng)中，是其中最具有代表性的，莫過(guò)於隸屬新加坡上市集團(tuán)BreadTalk旗下的品牌：「Food Republic大食代美食廣場(chǎng)」了。
大食代在2011年進(jìn)入臺(tái)灣，除了在臺(tái)北大直、板橋、臺(tái)中經(jīng)營(yíng)大食代美食廣場(chǎng)外，也帶來(lái)了新加坡知名連鎖餐廳品牌：土司工坊（TOAST-BOX），目前全臺(tái)有三家店。
Photo Credit：shutterstock/達(dá)志影像 而另一家性質(zhì)與土司工坊接近的，就是新加坡的亞坤，兩者屬中低價(jià)位，都是以快餐模式販?zhǔn)劭究б了尽⑸斓暗绕矫衩朗场喞な窃?014年進(jìn)入臺(tái)灣市場(chǎng)，並一口氣開(kāi)了4家店，但最終在2018年收掉最後一家內(nèi)湖分店後，就黯然退出臺(tái)灣市場(chǎng)了。
Photo Credit：杜晉軒 
