【化工儀器網 行業百態】去年以來，拍黃瓜“拍黃瓜”這道家常小菜屢次登上熱搜榜。國家出手由于“拍黃瓜”屬于冷食范疇，罰款企業的拍黃瓜經營許可項目中唯有包含了“冷食類食品制售”這一項，才能生產這類食品。國家出手許多“職業打假人”正是罰款利用這一由頭，頻繁向餐館索要高額賠償。拍黃瓜 　　2022年7月，國家出手安徽合肥多家餐館因售賣涼拌黃瓜被罰5000元；今年1月北京一家餐飲公司因在外賣平臺上超出許可范圍銷售“涼拌土豆絲”“涼拌腐竹”等涼菜被罰款3000元；今年5月，罰款湖南株洲多家餐企遭受拍黃瓜“職業打假……不能隨意售賣拍黃瓜成為了小菜館的拍黃瓜痛點，據企查查統計數據顯示，國家出手截至今年5月，罰款全國有超1000家餐飲店因超范圍銷售拍黃瓜等涼菜被行政處罰。拍黃瓜
 　　國家市場監管總局于近日發布了《食品經營許可和備案管理辦法》(以下簡稱《辦法》)，國家出手自2023年12月1日起實施。罰款《辦法》第十四條明確，食品經營者從事解凍、簡單加熱、沖調、組合、擺盤、洗切等食品安全風險較低的簡單制售的，縣級以上地方市場監督管理部門在保證食品安全的前提下，可以適當簡化設備設施、專門區域等審查內容。這意味著像拍黃瓜等食品的制售其經營許可將進一步簡化。不過，《辦法》同樣規定，從事生食類、冷加工糕點、冷葷類食品等高風險食品制售的不適用該條款規定。
 　　由于冷食屬于冷加工，在食用前無需加熱，如果制作過程中操作不當或后續儲存不到位，就很容易滋生細菌，人體食用后容易引起腸道疾病。基于冷食食品安全風險高的因素，在場地設置、設備實施和操作上都有比較嚴格的要求。通常情況下，制售冷食，不僅需要取得“冷食類食品制售”許可，還需有單獨的操作間，需配備單獨的刀具、案板以及消毒設備和單獨空調。這就意味著經營成本的增加，小餐館通常不會辦理冷食許可，這也使得“職業打假人”有機可乘。
 　　業內人士表示，新的《辦法》實施后，不僅能有效防止“職業打假人”在這種事情上鉆法律空子，也能讓一些小餐館在經營“拍黃瓜”等食品時更加寬松、靈活，有利于促進整個餐飲市場的創新和活力。
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