奶油(Cream),奶油或稱淇淋、奶油激凌、奶油克林姆,奶油是奶油用奶油制作食品由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品。宋體奶油是奶油把牛奶經(jīng)過(guò)分離,利用離心力不同,奶油將脂肪分離出來(lái),奶油剩下的奶油就是脫脂奶。奶油通俗意義就是奶油乳中的乳脂肪。奶油相當(dāng)油膩,奶油其熱量很高,奶油62%的奶油脂肪都由飽和脂肪酸組成。它含有膽固醇,奶油每30毫升奶油的奶油膽固醇含量在10至38毫克,取決于其脂肪含量。奶油的脂肪含量比牛奶增加了20~25倍,而其余的成分如非脂乳固體(蛋白質(zhì)、乳糖)及水分都大大降低,是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料。保存奶油,絕不是隨意放入冰箱中就可以。最好先用紙將奶油仔細(xì)包好,然后放入奶油盒或密封盒中保存,這樣,奶油才不會(huì)因水分散發(fā)而變硬,也不會(huì)沾染冰箱中其他食物的味道。無(wú)論何種奶油,放在冰箱中以2—4℃冷藏,都可以保存6一18個(gè)月;若是放在冷凍庫(kù)中,則可以保存得更久。若為冷凍保存,使用前要提前拿出來(lái)解凍。有一種無(wú)鹽奶油,極容易腐壞,一旦打開,最好盡早食用。
奶油的貯存
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