咸蛋風味獨特、應該樣挑食用方便，選優色香味俱全且營養豐富，質咸是應該樣挑一種備受歡迎的佐餐佳品，也是選優人們餐桌上的常客。上等咸蛋更是質咸有鮮、細、應該樣挑嫩、選優松、質咸沙、應該樣挑油六大特點。選優在生活中，質咸大家往往要自己挑選咸蛋。應該樣挑下面小編就給大家講講挑選咸蛋的選優秘訣，來幫助大家挑到好吃的質咸咸蛋。

1、看外觀

挑咸蛋要先看顏色。俗話說，鴨要吃“老”，蛋要買“新”。在購買過程中，應該首先挑選那些蛋殼略呈青色的鴨蛋，這樣的鴨蛋鈣的成分更多，外殼也更厚一些，不易碰壞，可儲存較長的時間。同時還要觀察鴨蛋外殼是否有裂縫，應挑選那些外殼干凈、無裂縫且光滑圓潤的鴨蛋。不要選擇那些看起來外殼灰暗、有白色或黑色的斑點的蛋。

2、聽聲音

拿住咸蛋，使勁晃一晃，并聽聲音進行判斷。質量好的鴨蛋，晃動時應該可以感覺到雞蛋里面晃動的聲音，同時有輕微的顫動感覺。已經變質的鴨蛋會帶有異響，質量一般的則沒有晃動感覺。

3、剝蛋殼

咸蛋的質量好壞主要可以依據以下幾個方面。質量好的咸蛋剝開蛋殼后，黃白分明，極易分開。。蛋黃用筷子一挑就有黃油，顏色均勻，由淺至深，且中間無硬心。拿起對著強光或太陽，蛋心會發出微微的紅色。而劣質咸蛋則沒有這些特點。

4、聞味道

好咸蛋聞起來并沒有很重的味道，而劣質咸蛋則會有很大的咸味和異味，這樣的咸蛋最好不要食用。