鵝肉有“全球翠綠色食品之王”的鵝湯美名，是值及理想化的高蛋白食物、低熱量、功效低膽固醇的鵝湯健康營養食品。鵝肉含有維生素A、值及B族維生素，功效維生素b3、鵝湯鈣、值及磷、功效鉀、鵝湯鈉等十多種營養元素，值及且含有身體發肓所必不可少的功效多種多樣碳水化合物，其構成貼近身體需要碳水化合物的鵝湯占比。

鵝肉不但脂肪率低，值及并且質量好，功效脂肪酸的含水量高，非常是a亞麻酸含水量均超出別的肉類食品，對身體健康有益。鵝肉人體脂肪的溶點亦很低，色澤綿軟，非常容易被身體消化。

中醫學覺得，鵝肉性溫、味甘，具備養血滋陰養血、和胃解渴、化痰止咳，解鉛毒、袪風濕、延緩衰老等功效，適合體質虛弱、氣血兩虛，營養不良的人服用。

鵝肉是糖尿病人的理想化飲食搭配，冬天常飲鵝湯，吃鵝肉，既可補充糖尿病人的營養成分，又可控制病況發展趨勢，還可醫治和防止咳嗽癥狀，特別是在對治療感冒和急慢性支氣管炎、慢性腎炎、老年人水腫、肺氣腫、哮喘咳嗽有痰有功效。非常合適在冬季進補，民俗有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的叫法。

鵝肉含蛋白，人體脂肪，維生素A、B族維生素，維生素b3，糖。鵝蛋含蛋白，植物油脂，大豆卵磷脂，維生素，鈣、鎂、鐵等。鵝肉蛋白的含水量很高，含有身體必不可少的多種多樣碳水化合物、多種營養元素、營養元素，而且脂肪率很低。鵝肉營養成分豐富多彩，脂肪率底，脂肪酸含水量高，對身體健康十分有益．依據測量，鵝肉蛋白含水量比鵝肉、雞脯肉、牛羊肉、生豬肉都高，磷酸氫鈣含水量難熟小雞崽高。鵝肉味甘平，有補陰養血、養胃開津、袪風濕延緩衰老之效，是中醫食療的佳品。