在我參加過的情調不少的餐酒搭配的晚宴里，去年秋季的瑪姆芒白瑪姆克拉芒白中白晚宴特別值得一提，非常欣賞主辦方對于菜式搭配上精雕細琢地考究和別出心裁的克拉用意。
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三款瑪姆白中白分別搭配扇貝，生蠔和龍蝦，香檳每一道菜式的餐酒菜出品都做到“一菜兩式”，讓參與者在了解瑪姆香檳的同時，也體會到同樣食材不同方式表現后與香檳搭配的妙趣，著實施“橫看成嶺側成峰”，各種滋味盡在其中。
當天釀酒師也在場，對瑪姆白中白的認識又進一步做了提升，連我這個所謂專業人士之前也并沒有搞明白“半泡”香檳的真正含義。簡單一點說，香檳的氣泡具有一定的大氣壓標準，一般認為3.5-6個大氣壓都在允許的范圍內，而如果氣泡的壓力值出現在3.5-4.5之間，則成為“半泡香檳”。如果想象一下啤酒倒入杯中的雪白泡沫，大概比較容易理解半泡的表現，據說理想狀態的半泡香檳應該有雪白的Mousse的呈現感，而口感上也比接近6個大氣壓的“全泡，高泡”香檳在年輕時候顯得輕柔。
還有一個知識點上的收獲是關于香檳的年份問題。通常，無年份香檳可以調配幾個年份的基酒來釀造，瓶中二次發酵后酵母自溶的時間至少15個月，而年份香檳葡萄來自單一年份，酵母自溶時間至少3年。而有些香檳企業為了追求更鮮明的果味會選擇同一個年份的葡萄釀造無年份的香檳，瑪姆克拉芒白中白就是其中之一。當然同一個年份葡萄釀造的酒的除渣時間會有前后差異，風味口感也會有不同體現，這一點也是香檳非常有魅力的一點吧。
當晚，我們品嘗到比較罕有的大瓶裝（1.5升）克拉芒白中白，來源于2008年份的葡萄，于2011年底除渣。 香氣非常優雅、呈現線性感：白花、柑橘混合著面包房的烘焙香，并伴隨著微微礦物感的縈繞。氣泡入口即融，在舌間的慕斯感非常輕柔，有一種被輕紗撫慰的柔和的感覺滑過心田。
酒的層次感很豐富，卻用一份從容與淡定感表現出來。再仔細看一下當晚的三款菜單：
1.秘制扇貝
薄片配香芹和蘋果醬，香煎扇貝配紅椒泥
2.華爾道夫特色生蠔
刺身，香檳嫩煮（搭配啫喱）
3.法國龍蝦
黃油嫩煮，紅菜頭，龍蝦刺身
不難發現菜單的巧妙在于每一道菜都會呈現平面觸感與立體觸感兩種方式，食材完全一樣，表現的角度則人為做了恰到好處地修飾。雖然平日生活不可能每日把菜肴得豐富如是至極體現，可作為一場葡萄酒搭配菜肴的“婚宴”讓人嘖嘖叫好一番。
秘制扇貝這一款，我更加傾向配有香芹的刺身吃法。香芹的清脆感被扇貝的柔滑所包裹，蘋果醬的微微甜度與克拉芒白中白交相輝映一番，更加凸顯了香檳后段的礦物感：香煎的做法與香檳完全不沖突，只是這番搭配中菜肴略顯得強勢，口感中香檳的氣息為菜肴做了陪伴。
生蠔刺身配香檳本是無可挑剔的組合。有趣的是，主辦方提供了兩款來自不同年份葡萄的瑪姆克拉芒白中白，清新感略突出的用2008年份葡萄釀造的克拉芒更突出生蠔鮮美；而用1998年份葡萄釀造的克拉芒白中白中出現的黃桃，堅果香氣與香檳嫩煮過的生蠔搭配完美，特別是生蠔內側還藏有柔滑有奶油香味的啫喱，帶著微微咀嚼感的啫喱似乎把香檳中隱藏著的淡淡的黃油香氣不經意地引發了出來。
法國龍蝦的搭配顯得更加有包容力，無論是哪一款克拉芒白中白，2008年份葡萄釀造的白中白和刺身搭配鮮美度更有提升，與黃油嫩煮搭配則用酸度的表現力很好地抵消了微微的油膩感；1998年份葡萄的克拉芒與刺身搭配，歲月沉淀對于香檳厚重感的提升得到了很好的詮釋；而黃油嫩煮則把這款微微氧化氣息浮現的白中白的烘焙香味。
這場晚宴雖然過去有段時間了，一直在我的記憶中沒有褪色，因為除了香檳本身帶來的愉悅外，還讀到了主辦方努力給予參與者不同體驗的用心。好像一部非常精彩的電影般呈現在眼前，日常生活如果都如同電影般沖突有劇情多半人無法接受，美食美酒的用心上演也如是——一個階段里有一次記憶深刻的美好，足夠回味好一陣子了。
