腌芥菜絲的淹介配方主要是米醋跟白糖，關鍵是菜絲米醋跟白糖、食鹽等調料的配方用量，而且腌制的淹介時間也會影響到芥菜絲的口味。腌芥菜絲的菜絲時候，大家要選擇新鮮的配方芥菜，然后在將芥菜切成絲，淹介在將芥菜用米醋食鹽腌制，菜絲腌制好芥菜絲后放進密封里面，配方在加入少量的淹介水分腌制一個月就可以食用了。
怎樣腌制芥菜絲最好吃
1、菜絲芥菜絲加入米醋和白糖腌制最好吃，配方在延安的淹介時候需要準備新鮮芥菜5000克，米醋250克，菜絲食用油250塊，配方鹽400克，白糖400克，味精和大蒜以及熟芝麻，還有辣椒面兒各適量準備一些。
2、把準備好的新鮮芥菜洗凈以后，放在清水中浸泡24小時，再把它晾干水分，然后切成細絲，大蒜去皮以后切成蒜片。把辣椒面和芝麻放在一起調勻，然后在炒鍋中放油加熱以后，再把熱油直接澆在辣椒面和芝麻中調勻。
3、把切好的蒜片和建材是放在一起調勻，再加入調好的辣椒油，用干凈的筷子調勻以后直接密封的，干凈的玻璃瓶中腌制10到15天，里面的芥菜絲就能腌好，取出食用時會感覺它香辣可口，特別好吃。
芥菜絲的腌制配方竅門
1、芥菜絲還可以腌成酸辣芥菜絲，它的腌制配方是，食用鹽400克，大蒜500克，白糖200克，味精150克，陳醋500克，辣椒末50克，食用油150塊，芥菜3000克。把芥菜處理成細絲，把其他調味料全部放在一起調勻制成料汁，然后放到切菜絲中腌制就可以。
2、芥菜絲的腌制時不能采用哪種方法腌制都有一定的方法竅門兒，除了要準備齊全的材料和新鮮的芥菜以外，還要把切成的芥菜絲放到陽光下晾曬1到2天，曬到它五成干以后再加入調味料腌制，這樣可以讓她吸收更多的料汁，能讓煙出的芥菜絲口感更好更有味道。
腌芥菜的食用禁忌
腌芥菜雖然是一道美味的食物，但是這類腌制品并不適合經常食用，因為腌制品含有大量的鹽分，這對于身體是不利的，尤其是高血壓、血管硬化等患者應嚴格控制鹽分的攝入，經常食用腌制品是很危險的行為，所以腌芥菜再好吃也不能多吃。而一些內熱偏盛及內患有熱性咳嗽患者，還有瘡瘍、痔瘡、便血及眼疾等人群也是不適合食用腌芥菜的，要慎食。
