芋頭這種食物有很多名稱，泥鰍另外也有好幾種品種，做法這其中包括紅芋、步驟芋以及九頭芋等等，泥鰍不同種類的做法芋頭，外觀和大小是步驟不一樣的，但總的泥鰍來說，這些芋頭的做法營養都很豐富，比如都含有豐富的步驟淀粉以及豐富的微量元素，芋頭可以當成蔬菜來吃，泥鰍也可以當成糧食作物來吃，做法今天介紹的步驟美食是泥鰍芋頭湯，下面來學習做法。泥鰍

泥鰍芋頭湯的做法做法：

1.輔料準備：芋頭去皮切滾刀塊，芹菜洗凈切條

佐料準備：姜切片，步驟干辣椒和蔥切條，蒜拍碎

2.先鍋中倒入泥鰍和清水開小火將泥鰍煮至不會跳動，倒掉水后放入料酒和生抽（正好莫過泥鰍）及準備好的佐料（姜片、干辣椒和蒜），再倒少許菜油，大火煮10分鐘左右至泥鰍半熟即可撈出

3.鍋中重新倒清水放芋頭，撒些鹽，大火煮10分鐘左右，再將先前煮過的泥鰍混入一起煮15分鐘，芋頭和泥鰍用筷子一夾感覺比較軟了，最后放芹菜收鍋。

泥鰍燒香芋

材料

主料：活泥鰍100克，香芋100克，水瓜50克，生姜10克，甜紅椒1只。，調料：鹽6克，味精2克，胡椒粉少許，紹酒2克。

做法

1.香芋去皮切成塊，入蒸籠蒸熟、水瓜去皮切塊，生姜去皮切絲，甜紅椒切片。

2.燒鍋加水，待水開時，投入泥鰍，快速加蓋，待泥鰍燙死后沖涼，去內臟洗凈。

3.另燒鍋下油，放入姜絲、泥鰍，用中火煎至稍黃，摻入紹酒，注入清湯，加入香芋塊，用中火燉至湯稍白，加入水瓜塊、甜紅椒片，調入鹽、味精、胡椒粉，燉至湯奶白即可食用。

芋兒燒泥鰍

材料：

小芋頭400克，泥鰍200克。調料鹽10克，味精5克，雞精20克，泡椒50克，郫縣豆瓣醬70克，色拉油50克，豬油100克，姜、蔥、蒜片各20克，八角、草果、小茴香、桂皮各5克，生粉10克，香菜2克。

做法：

1、把芋頭洗凈入沸水中飛水3分鐘，泥鰍去內臟洗凈，放鹽、味精、雞精腌漬10分鐘后拍上生粉，入燒至四成熱的油中滑1分鐘撈出。

2、炒鍋放色拉油燒至四成熱，下入豬油化開，放豆瓣醬、姜蔥蒜片、八角、草果、小茴香、桂皮大火炒香，加水燒沸后去渣，再放入泡椒、芋頭、泥鰍小火燒20分鐘起鍋裝盤撒上香菜即可。