寒來暑往，秋收冬藏秋收冬藏。柿變隨鏡冬季比較寒冷，成柿在科技未發達的道工道跟時代，應季的序知蔬菜、水果較少。頭起所以人們往往在秋季的去→蔬菜收獲時，把一些適合秋收冬藏的秋收冬藏蔬菜、水果加工成可以隨時享用的柿變隨鏡“四季菜、四季果”等。成柿比如把白菜制成酸菜、道工道跟把柿子制成柿餅、序知把檸檬加工成檸檬干兒等。頭起我們先來看看白菜。去→沈陽新民市是秋收冬藏遼寧省蔬菜主產區之一。近日，新民市種植的大白菜進入集中收獲期。今年秋菜的產量、銷量都不錯，種植戶們已經開始忙碌地采收和銷售了，酸菜也開始“泡”了起來。

在沈陽新民市大民屯鎮的一家蔬菜種植合作社，地里的白菜已經開始收獲。在地頭邊，菜農們要對剛剛采收的白菜進行外觀檢查，去掉外面的包葉，把這樣干干凈凈的凈菜送去銷售。

新民市大民屯鎮蔬菜種植合作社負責人 付新成：白菜今年長勢非常好，像我拿的這顆白菜就要十多斤，一畝地像我手里這樣的凈菜也得到一萬三四千斤到一萬四五千斤。

大民屯鎮是遼寧主要綠色蔬菜生產基地之一，秋季以白菜生產為主，產值近1億元。為了方便蔬菜銷售，新民建設起了擁有兩座大型蔬菜批發大廳的農產品交易中心，暢通市場供應鏈條。

某農產品交易中心負責人 欒冰：現在我們主要是大批量秋菜上市的階段，我們每天日交易量在1500噸到2000噸左右，采購商除了我們遼寧當地的大型采購商之外，還有來自北京、上海、湖南等地的客商在我們這邊進行采購。

新民種植的大白菜一部分作為應季菜上市銷售，還有一部分被制成了酸菜。

新鮮的白菜經過分揀、清洗，然后在鹽水中浸泡，讓大白菜與空氣中的乳酸菌充分接觸，乳酸菌能夠讓白菜發酵產生大量的乳酸，而酸菜的酸味就是來自乳酸菌。這樣經過一個多月的發酵，酸菜就制成了。隨著食品加工生產技術的提高，過去只有在冬季手工腌制的酸菜，如今已經變成了可以隨時享用的“四季菜”。

目前，新民市以大白菜為原料的酸菜生產企業已經超過60家，年產量近14億斤，年產值超5億元。當地立足蔬菜農產品深加工，初步形成集冬儲菜的生產、加工、交易、檢測、物流于一體的產業化格局，助力農民增產增收。

甜蜜升級 從柿子到柿餅的12道工序

眼下，陜西富平36萬畝的柿子陸續成熟，黃澄澄的果實掛滿枝頭。富平的大尖柿是制作柿餅的優良品種，為了保證香甜軟糯的口感，當地沿用純手工制作。從樹上的尖柿到口中的柿餅，要經歷哪些工序呢？跟隨記者的鏡頭去一探究竟。

總臺記者 譚海梅：霜降過后又到了柿子成熟的季節。陜西富平縣地處黃土高原和關中平原的過渡地帶，因為晝夜溫差大、光照充足，所以這里也是聞名的柿子優生區。一園接一園的大尖柿掛滿枝頭，也是富平鄉間獨有的秋韻。此刻工人們正在園子里進行采摘，一起去看看采摘有什么講究。

記者：我們現在來到這個園子里，工人們正拿著這樣的"長槍短炮"正在采摘。

果農：這個桿子夾的時候，因為有刀口，這邊有架子，紅色的這邊朝向柿子。

記者：夾住別松手是吧。

果農：使勁兒，加把勁兒。盡量接近柿子。

霜降過后，是采摘柿子的最佳時機。顏色亮麗、個頭均勻，一個的重量大約在半斤左右，這樣的大尖柿，是做柿餅最好的原材料。

總臺記者 譚海梅：像水滴一樣的富平尖柿，它的果實是比較硬的，因為富平柿子主要是用來做柿餅，所以從樹上到我手上，這只是在采摘園里的第一步，還要進行第二次的修剪，剪成“丁”字把兒。

離開柿子園，走進柿子加工企業，眼前是另一番金色的景象。工人們正在給柿子削皮，個個如同武林高手，一刀下去，空中劃出一道金色弧線，柿子立馬脫去了外衣。

總臺記者 譚海梅：柿子要成為柿餅，必須要削皮。您看我手上這個柿子，它表皮有白色的霜，它其實是一種蠟質層，因為蠟質層比較厚，所以里面的水分很難蒸發，而且柿子皮比較澀，所以削皮的過程，也是脫澀的過程。

去皮清洗，接下來就是吊掛。剪好的“丁”字把兒，這時就派上用場了。再經過一個多月的等待，借助風與陽光的力量，讓其自然出霜。

總臺記者 譚海梅：從削皮到吊掛，到晾曬，這中間還得經過三次的“捏心”，讓這里面的糖分能夠很好地釋放，從霜降一直到冬至，才會成為口齒留香的柿餅。

經歷了采摘、削皮、吊掛、捏心、下架、出水、潮霜等12道純手工工序，直至果肉清甜紅亮，掛滿雪白的柿霜。這層白霜，其實是柿子在吊掛過程中，里面的水分蒸發、糖分滲出自然形成的，主要成分是葡萄糖、果糖。目前，富平縣柿子栽植達到36萬畝，柿子產業帶動農戶約13萬人，涵蓋種植、加工、銷售、運輸等各領域。金色的富平柿子，不僅點靚了秋色，也紅火了鄉村生活。