中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者顧艷偉）8月12日，小康香雖然已是生活立秋時(shí)節(jié)，廣西百色市仍如盛夏一般，田州熱得讓人不愿走出房門半步。古城下午4點(diǎn)，油茶田陽(yáng)區(qū)田州古城月亮河酒吧街恭城油茶店里，小康香一如往常響起了打油茶的生活聲音，老板何叔在廚房忙碌著，田州大兒媳在一旁做幫手，古城爺倆在悉心準(zhǔn)備著晚上的油茶生意。
這家油茶店自2015年5月開張以來(lái)，小康香何叔總是生活在下午準(zhǔn)時(shí)開始制作打油茶的原料。“現(xiàn)在開始打油茶，田州打茸后得煮上3小時(shí)才能喝。古城”何叔一邊忙活一邊說(shuō)。油茶
何叔油茶店只提供油茶服務(wù)。 顧艷偉/攝
何叔個(gè)性爽朗，60歲開外，臉上始終掛著和藹的笑容。由于小兒子在田陽(yáng)工作，老倆口也從桂林老家來(lái)到田陽(yáng)，在田州古城月亮河酒吧街租了棟兩層樓的院落開了一家恭城油茶店。從此，已有千年歷史的恭城油茶落戶古城，也讓田州古城又多了一道特色美食。“打油茶可有講究呢，茶葉先用開水浸泡瀝水，然后在鍋里燒熱豬油，再放入姜、蒜及茶葉一起炒，并且邊炒邊捶，捶茸后加水熬煮，熬好后再加入精鹽調(diào)味，用竹漏斗把茶水濾入碗中，撒入蔥花、米花、酥花生等配料才算做好。”何叔說(shuō)起制作恭城油茶如數(shù)家珍。如今，隨著科技進(jìn)步，有些企業(yè)已經(jīng)研制出濃縮包裝的恭城油茶，但是，何叔依然遵循著傳統(tǒng)手工制作方式，當(dāng)天制作當(dāng)天銷售，以保障油茶的甘爽鮮香。
何叔正在將制作好的油茶放入保溫桶內(nèi)保溫。 顧艷偉/攝
恭城油茶雖然起源恭城，但在廣西各地都有深厚的群眾基礎(chǔ)，只是在制作方式和原料上有所區(qū)別罷了。無(wú)論怎么制作，茶葉和姜是不可或缺的主料。由于受疫情的影響，今年茶葉和姜的價(jià)格均比去年有所上漲，何叔并沒(méi)有因此減少配料的分量，油茶依舊按照60元/大壺，45元/小壺銷售。“做的都是回頭生意，偷奸耍滑可不行。”何叔笑著說(shuō)。
何叔制作油茶的廚房就在院子的一樓，寬敞明亮的廚房?jī)?nèi)，鍋碗瓢盆擺放整齊有序，地上干凈整潔，沒(méi)有一絲水漬。“客人透過(guò)玻璃就能看到我在廚房打油茶的場(chǎng)面，這是明廚亮灶，是在市場(chǎng)監(jiān)管部門的要求和指導(dǎo)下建造的，客人看著放心，我們經(jīng)營(yíng)起來(lái)也安心。”何叔說(shuō)起自己的廚房滿臉自信。
田州古城是集商業(yè)、居住和文化旅游于一體的大型文化旅游景區(qū)，古城內(nèi)分布有大型購(gòu)物中心、酒店、客棧、酒吧、餐飲等多種功能建筑群，是百色市場(chǎng)監(jiān)管部門重點(diǎn)打造的誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)放心消費(fèi)示范街區(qū)。
田州古城是當(dāng)?shù)刂穆糜涡蓍e場(chǎng)所。 顧艷偉/攝
2016年，田陽(yáng)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門引導(dǎo)經(jīng)營(yíng)戶參與“誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)放心消費(fèi)”創(chuàng)建活動(dòng)，對(duì)各商業(yè)門店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)實(shí)行量化考評(píng)，以誠(chéng)信分值評(píng)定門店星級(jí)，吸引了經(jīng)營(yíng)戶積極參與。特別是在今年疫情期間，田陽(yáng)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局有序引導(dǎo)餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，進(jìn)一步規(guī)范經(jīng)營(yíng)管理，全面提高古城消費(fèi)環(huán)境安全度、產(chǎn)品和服務(wù)透明度、消費(fèi)者滿意度和體驗(yàn)舒適度，讓田州古城不僅成了當(dāng)?shù)厝瞬栌囡埡笮蓍e的好去處，更逐漸成為廣西桂西地區(qū)旅游觀光的新熱點(diǎn)。
夜色抹去最后一絲殘陽(yáng)，田州古城的夜燈一一點(diǎn)亮，一座座仿古建筑在各色燈光的映襯下恍如人間仙境。月亮河酒吧街慢慢熱鬧起來(lái)，何叔的油茶已經(jīng)制作完成，各種配料準(zhǔn)備妥當(dāng)，油茶店的客人也陸續(xù)來(lái)到店里坐下，何叔一家最忙碌的時(shí)刻開始了。
記者看到，油茶店外擺放著十來(lái)張桌子，其中有兩桌已經(jīng)坐有客人。“我們就住附近，算是老主顧了，油茶消食健胃、驅(qū)濕避瘴，好得很”“何叔打的油茶用料足，價(jià)格也實(shí)惠”……客人說(shuō)起何叔的油茶贊不絕口。
晚上10點(diǎn)左右，微風(fēng)吹散悶熱，古城內(nèi)的人群越來(lái)越多。何叔的油茶店外早就坐滿了客人，每桌要上一壺油茶，邊喝邊聊，享受著油茶帶給他們的那份甘爽和愜意，不時(shí)傳出的笑聲隨著微風(fēng)飄散在古城的夜空。
“大部分都是熟客，基本上到凌晨才散。”何叔說(shuō)，手工打油茶工序繁瑣，為了保證油茶品質(zhì)，每晚也只能做50公斤左右，也就沒(méi)精力做其他菜品。“就喜歡你打的油茶，其他的我們還不需要呢。”一位客人接過(guò)何叔的話茬打趣，引得客人又是一陣爽朗的笑聲。
看著客人開心的樣子，何叔說(shuō)“很有成就感”，也很滿意目前的生活狀態(tài)，只要他和老伴的身體條件允許，他的油茶店會(huì)繼續(xù)開設(shè)下去。
凌晨1點(diǎn)左右，隨著一撥又一撥客人來(lái)了又散去，何叔的油茶店漸漸歸于平靜。早已下班的小兒子幫著收拾好桌椅后，一家人坐下品嘗著親手打制的油茶，享受一天的勞動(dòng)成果和喜悅，緩解一天的辛勞……
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