冰皮月餅原本從香港傳過來的冰皮。大概25年前，月餅冰皮月餅約已在香港的冰皮市場出售，叫“冰皮月餅”的月餅主要原因是它違反傳統月餅的制作方式。因所有傳統月餅都是冰皮由糖漿做皮，顏色是月餅金黃色。而冰皮月餅的冰皮部分原料是糯米，做成的月餅月餅外觀呈白色的，是冰皮在冷凍箱里保存，售賣時保存在冷藏里。月餅

    材料：糯米粉250g+15g，冰皮白糖20g，月餅牛奶250ml，冰皮黃油30g，月餅豆沙或蓮蓉250g，冰皮咸蛋黃5個或果仁20g

    做法：

    1、將平底鍋置于火上，擦干水分，然后倒入全部的糯米粉用最小火慢慢炒制，其間要不停地翻動，以免炒糊。待糯米粉都微微有些發黃后即可關火，大約15分鐘。（我買的是現成的冰皮預拌粉，所以省略這一步）

    2、將牛奶倒入一個小鍋內，放入黃油和白糖，小火加熱至沸騰

    3、把炒好的面粉分為250克和15克，將加熱的牛奶倒入250克面粉中，用筷子攪拌使其結塊，然后將其放置一邊涼至不燙手后揉至成光滑的面團

    4、將光滑的面團放在容器內，蓋上保鮮膜靜止半小時，這樣吃起來會更細膩

    5、此時，將豆沙或蓮蓉平均分成10份，取1份放在2張保鮮膜之間，壓扁后在中間放入咸蛋黃或果仁再包起來。（放在保鮮膜之間可以更方便，不會把手弄得黏糊糊的，我沒有買到咸蛋黃，所以就沒放啦！）

    6、將殤制好的面團搟成條，然后也平均切成10等份。取1份面團壓扁，搟成中間厚四周薄的圓皮，將豆沙餡包在中間，收口整形。

    7、取一些剩下的熟面粉撒入模具中，使四周都粘上面粉，然后倒出多余的，將包好餡兒的面團收口在上放入模具中，用手輕壓，使其壓出花紋。最后將模具左右各磕一下，再往下磕一下，就能較為容易地倒出月餅了。

    注意事項：

    1、模具在使用前一定要多清洗，并且曬干水分，如果水分蒸發不完全，月餅會比較不容易倒出來。

    2、做冰皮月餅關鍵就在制作餅皮,蒸好的冰皮要完全晾涼,冰皮比較粘手制作時手上要抹點油。

    3、將冰皮月餅放入冰箱的時候一定要裝在密封盒里面，這樣月餅才不會變干，并且請盡快食用哦！

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