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發(fā)糕的制作方法

怎樣做發(fā)糕
怎樣做發(fā)糕
提示:

怎樣做發(fā)糕

發(fā)糕的發(fā)糕法家庭的做法如下:原料:中筋面粉300克、玉米面粉150克、作方牛奶350克、發(fā)糕法白砂糖40克、作方泡打粉2克、發(fā)糕法酵母粉3克。作方1、發(fā)糕法準(zhǔn)備好做玉米發(fā)糕的作方食材。2、發(fā)糕法牛奶倒入鍋中加熱30秒,作方加入酵母粉和泡打粉,發(fā)糕法攪拌均勻備用。作方3、發(fā)糕法中筋面粉和玉米面粉倒入碗中,作方攪拌均勻,發(fā)糕法倒入牛奶攪拌,再加入白砂糖,攪拌均勻。4、蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發(fā)酵1小時(shí)。5、將發(fā)酵好的面粉糊倒入盤中,放入蒸鍋,蒸30分鐘,6、關(guān)火后,再悶上5分鐘,最后拿出晾涼后切塊即可。

發(fā)糕的制作方法

發(fā)糕的做法和配方?
提示:

發(fā)糕的做法和配方?

食材水 245g雞蛋 2個(gè)面粉(高、中、低粉都o(jì)k) 310g 白糖 20g 紅糖粉 90~100g泡打粉 3g高耐糖酵母粉 4g做法、面粉稱重,加入3g打粉,攪拌均勻。另取5g酵母粉加入45g溫水中攪拌至融化(38度以下200g溫?zé)岬乃尤爰t、白糖,用筷子攪拌至糖完全融化,待其溫度稍涼(起碼低于38度以免燙死酵母)直接在紅糖水中敲入兩顆大雞蛋,用攪拌棒高速攪打一下,二十秒的樣子,這步是重新編輯過的,為的是讓寶寶們少洗一個(gè)盆,而且這種方式攪打成蛋液不易打發(fā)成品表面不太會(huì)起泡紅糖雞蛋水中_面粉泡打粉混合物_酵母水,用打蛋器高速打到混合均勻無明顯顆粒即可,二三十秒八寸模具底部側(cè)面抹油倒入面糊,放入蒸鍋,蓋蓋,發(fā)酵到圖上程度也就是八分滿的樣子,發(fā)酵完成以后想裝飾的親可以把棗子對(duì)半剪開去核碼在上面,當(dāng)然也可以用蔓越莓,葡萄干,枸杞之類的替換,隨親喜歡。光板紅糖發(fā)糕已經(jīng)炒雞好吃了?!就卣官Y料】一、發(fā)糕是以糯米為主要材料制成的大眾化餅類食物,其味清香,孔細(xì)似針,食之甜而不膩、糯而不粘,尤其適合老年人、兒童食用。中國(guó)大部分地區(qū)均有制作發(fā)糕,其中“龍游發(fā)糕”為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目,制作工藝獨(dú)特,另外如岳陽、惠州等地的發(fā)糕,都各具特點(diǎn),但它們的共同特點(diǎn)是在制作過程中加入適量糯米酒發(fā)酵。關(guān)于發(fā)糕的來歷,有一段有趣的傳說:據(jù)說有一天,一位農(nóng)家小媳婦在拌粉蒸糕時(shí),不小心碰翻了擱在灶頭上的一碗酒糟,眼看酒糟流進(jìn)米粉中,小媳婦急得直想哭,可是她不敢聲張,怕遭到公婆的責(zé)罵,只得把沾了酒糟的米粉依舊拌好放在蒸籠里蒸。誰知由于酒糟的發(fā)酵作用,這一籠糕蒸得特別松軟可口,還有一股微微的酒香。于是,大名鼎鼎的發(fā)糕就流傳開來,這也是一個(gè)美麗的錯(cuò)誤吧。二、3生產(chǎn)制作發(fā)糕發(fā)糕制做較為講究,首先要選擇精白的糯米除去沙石等雜質(zhì),并用清水反復(fù)沖洗干凈,再放在清水中浸泡3-6小時(shí),待米粒泡脹后,濾水把濕米磨成米漿。接下來,要將米漿過濾除去顆粒物,加上白糖(或紅糖)、發(fā)酵粉,攪勻后倒入特制的蒸籠內(nèi)。待蒸鍋里的水燒開后將蒸籠放入,蓋上鍋蓋,保持火候蒸40分鐘左右,就可取出放涼,切成小塊便可食用。發(fā)糕取其“發(fā)”字,普遍用于人生各種禮儀的專用食品,如壽誕、進(jìn)宅、婚嫁等,只要在發(fā)糕上面貼上紅紙剪成的“喜”就可作為賀禮的吉祥物品。 因其制作的成品往往混有花紅粉且規(guī)模巨大,故又被稱作大紅發(fā)糕。大紅發(fā)糕取其“發(fā)”字,普遍用于人生各種禮儀的喜事當(dāng)中,可視作是喜事專用食品。在惠州,壽誕、出生、婚嫁諸俗中對(duì)之頗有講究。一般是將大發(fā)糕切成小塊、或作為賀客諸親的回禮,或分發(fā)鄰里鄉(xiāng)親,今城中居民在近郊農(nóng)民仍甚講究。 制作發(fā)糕一般使用純粘米,加糖、發(fā)粉或糕種,用大盛器蒸成巨大規(guī)模,蒸好的糕點(diǎn)如發(fā)得很大,尤令主人欣慰。三、南瓜發(fā)糕原料:南瓜、自發(fā)粉、牛奶、干果做法:1.把南瓜去皮、切塊、煮熟,搗成泥狀南瓜發(fā)糕2.趁熱加入自發(fā)粉和熱牛奶,因?yàn)榘l(fā)酵需要一定的溫度,與做小南瓜不同的是,做南瓜發(fā)糕要調(diào)成比較稀的南瓜糊,即需要一定的流動(dòng)性;3.將南瓜糊放入密封容器內(nèi),在室溫條件下放置1-3小時(shí),等它體積膨脹一倍之后,隔水蒸20分鐘即可。點(diǎn)評(píng):南瓜發(fā)糕的口感非常松軟,而且有一種面粉制品的特別香味,是早餐的上佳選擇。發(fā)糕里面也可以隨個(gè)人口味加入各種干果,比如枸杞、葡萄干、核桃仁、紅棗等等。

發(fā)糕的制作方法和步驟
提示:

發(fā)糕的制作方法和步驟

紅糖發(fā)糕用料:面粉320g、白糖20g、紅糖粉80~90、泡打粉(可不放)3g、安琪高活性酵母4g、水245g、雞蛋2顆紅糖發(fā)糕(成功率百分之百?。┑淖龇?、面粉稱重,加入3g泡打粉,攪拌均勻(沒有可不放)!2、另取4g酵母粉加入45g溫水中攪拌至融化(38度以下)3、200g溫?zé)岬乃尤爰t、白糖,用筷子攪拌至糖完全融化,待其溫度稍涼(起碼低于38度以免燙死酵母)4、在糖水中直接敲入2顆雞蛋面粉混合物酵母水,用攪拌棒高速攪打一下,十幾秒的樣子,直到無明顯顆粒,用筷子也行多攪幾下那就(這種方式攪打成蛋液不易打發(fā)成品表面不太會(huì)起泡,別打過了)5、八寸模具底部、側(cè)面抹油,倒入面糊,加蓋發(fā)酵6、發(fā)酵到如圖程度也就是八分滿的樣子,發(fā)酵完成以后想裝飾的親可以把棗子對(duì)半剪開去核碼在上面,當(dāng)然也可以用蔓越莓,葡萄干,枸杞之類的替換,隨親喜歡。光板紅糖發(fā)糕已經(jīng)炒雞好吃了,冷水上鍋等上汽后蒸30分鐘,關(guān)火悶5分鐘出爐享用溫馨小貼士:1.發(fā)酵時(shí)間不是唯一標(biāo)準(zhǔn),主要看發(fā)酵狀態(tài),可以烤箱調(diào)發(fā)酵功能發(fā)酵45~55分鐘左右,也可以蒸鍋底部直接加熱一分鐘等水邊溫?zé)峥繜釟鈳椭l(fā)酵(切不可燒過燙導(dǎo)致酵母失效),盛夏我用45分鐘僅供參考,注意是盛夏!2.切勿發(fā)酵過度,否則必塌!3.鍋內(nèi)水適量多加一點(diǎn),以免蒸干,大火上汽后轉(zhuǎn)中火30分鐘(但可別太滿導(dǎo)致水溢到發(fā)糕里,把整個(gè)蒸架掀翻變成水煮糕就尷尬了哈哈)有的話可以放第二次層蒸4.蒸完悶三五分鐘再掀開蓋,免得破壞表皮。5.用鋸齒刀(就是面包刀)以反復(fù)割的方式切開,以免破壞組織導(dǎo)致粘連。此款發(fā)糕一定要趁熱享用才能嘗到最完美的口感哦

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