周君記手提式旅游火鍋館
現(xiàn)在，重慶走火鍋粉絲可隨時(shí)隨地享用心儀的火鍋美食了。記者走訪重慶餐飲業(yè)獲悉，露革部分火鍋企業(yè)為滿足消費(fèi)者家居、新苗興搞旅途、外賣(mài)辦公室燙火鍋的重慶走需求，開(kāi)始做起外賣(mài)生意了。火鍋
過(guò)江龍火鍋
全家桶三天賣(mài)出400份
10月28日至30日，露革借第五屆中國(guó)（重慶）火鍋美食文化節(jié)暨中國(guó)（重慶）國(guó)際美食節(jié)，新苗興搞過(guò)江龍火鍋首次推出被取名為“全家桶”的外賣(mài)火鍋外賣(mài)。“短短兩天半，重慶走居然賣(mài)出400桶。火鍋”
記者看到，露革“過(guò)江龍全家桶”容納了以下組合：紅湯底料350克、新苗興搞魚(yú)皮餃250克、外賣(mài)午餐肉375克，苕粉175克、麻辣牛肉150克、竹筍175克、紫薯汁150克和南瓜滑面150克。整桶售價(jià)68元。
“這個(gè)組合足夠3到4人吃一頓。”過(guò)江龍負(fù)責(zé)人趙華稱(chēng)，該外賣(mài)組合原料采購(gòu)成本高達(dá)60元/桶。“每桶僅賺8元，消費(fèi)者看得懂這個(gè)實(shí)惠。”
趙華坦言，“全家桶”在本次火鍋美食節(jié)上剛露臉就獲得消費(fèi)者追捧。“這給了我們加快占領(lǐng)市場(chǎng)的信心。”他透露，這幾日正在進(jìn)行批量生產(chǎn)、上市的準(zhǔn)備。
周君記底料
手提火鍋館成禮品新寵
事實(shí)上，專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)火鍋底料的周君記，去年就開(kāi)始把底料與配菜捆綁銷(xiāo)售，甚至還為此配備了遙控電磁爐和鍋。他們給這一整套搭配配備了禮盒式外包裝，取名為“手提式旅游火鍋館”。
周君記有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，該套產(chǎn)品由一遙控電磁爐、鍋和底料、配菜、調(diào)料組成。其中底料均為如紐扣般大小的濃縮型產(chǎn)品，分2板共12粒。配菜則包括：蘑菇30克（浸泡復(fù)原可增長(zhǎng)至6~7倍）、黑木耳20克（浸泡復(fù)原可增長(zhǎng)至16倍）、火鍋牛肉（熟食）罐頭2聽(tīng)、干黃花、粉絲、粉條等。
該負(fù)責(zé)人稱(chēng)，目前，他們的手提式旅游火鍋館已成本地特色禮品，主要以團(tuán)購(gòu)方式銷(xiāo)售，“目前售價(jià)是778元/個(gè)，供不應(yīng)求。”
德莊火鍋
外賣(mài)鮮貨底料店面直選
德莊火鍋也有火鍋外賣(mài)，只是，其銷(xiāo)售方法是讓消費(fèi)者在火鍋店面直接挑選鮮貨和底料。
德莊掌門(mén)李德建稱(chēng)，這一外賣(mài)形式存在其店面時(shí)間已長(zhǎng)達(dá)2、3年。“不過(guò)，相比店面現(xiàn)場(chǎng)消費(fèi)食客的數(shù)量，這是一群占比較少的消費(fèi)者，因此，我們也沒(méi)投大力氣予以開(kāi)發(fā)。”
李德建稱(chēng)，一旦該類(lèi)消費(fèi)者的市場(chǎng)需求被激活，他們將迅速順勢(shì)而動(dòng)，完善相應(yīng)的外賣(mài)流程、工序等。
家福和五斗米
明年初開(kāi)始推火鍋外賣(mài)
盡管目前尚未起步，但家福火鍋和五斗米負(fù)責(zé)人昨日接受記者采訪時(shí)均稱(chēng)：將于明年初推出相應(yīng)的外賣(mài)。
家福火鍋負(fù)責(zé)人透露，他們的底料將于年底批量上市。“明年初，我們就將推出底料加配菜的火鍋外賣(mài)。”該人士透露，未來(lái)其火鍋外賣(mài)的價(jià)格將定在50~60元，分量搭配按3~4人計(jì)算。
五斗米目前則在進(jìn)行中央廚房的裝修，年底可完工。其負(fù)責(zé)人稱(chēng)，“明年初，我們可實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，到時(shí)將推出以順?biāo)~(yú)火鍋底料加配菜為主的魚(yú)火鍋外賣(mài)。”
部分同業(yè)者：不會(huì)成主流消費(fèi)方式
當(dāng)一些餐飲企業(yè)為火鍋外賣(mài)叫好時(shí)，另一些同行卻并不認(rèn)同他們的觀點(diǎn)，反而認(rèn)為其“前途難料”。佳仙味精廠是本市一家生產(chǎn)火鍋底料的企業(yè)，其負(fù)責(zé)人昨日接受記者采訪時(shí)明確表態(tài)：不看好底料加配菜的銷(xiāo)售方式，該企業(yè)也不會(huì)就此跟風(fēng)。
該負(fù)責(zé)人坦言，火鍋底料加配菜的銷(xiāo)售方式，為一些圖方便、省時(shí)間的消費(fèi)者提供了看似便捷、快速的消費(fèi)方式。但實(shí)際上，現(xiàn)代消費(fèi)者在菜品的新鮮、營(yíng)養(yǎng)、口味等方面均呈現(xiàn)個(gè)性化的高要求。“目前僅配菜就很難突破瓶頸，因此即使該方式有一定市場(chǎng)，但不會(huì)成為消費(fèi)者的需求主流。”
巴江水火鍋店負(fù)責(zé)人也表示，雖然提供便捷式的火鍋快餐，的確能在滿足消費(fèi)者需求的同時(shí)，擴(kuò)充一定的客源和財(cái)源，但其目前卻面臨實(shí)際難題，比如“如果消費(fèi)者買(mǎi)回火鍋外賣(mài)產(chǎn)品后，因保存不當(dāng)或使用不當(dāng)，引起食品安全事故，責(zé)任該由誰(shuí)來(lái)承擔(dān)”？
該負(fù)責(zé)人坦言，正是上述難題，讓他和他的團(tuán)隊(duì)多次討論火鍋外賣(mài)方案后，終因沒(méi)能找到妥善的解決方式而不得不放棄。“或許有合適的經(jīng)驗(yàn)可借鑒后，我們會(huì)推行這一外賣(mài)銷(xiāo)售方式。”
消費(fèi)者：實(shí)惠安全就可接招
帶著火鍋外賣(mài)，隨時(shí)隨地想吃就吃，這一新型的火鍋消費(fèi)模式，食客接受度如何？昨日，記者隨機(jī)采訪了部分市民，多數(shù)表示，只要價(jià)格實(shí)惠、菜品食用安全，就愿意嘗試。
家住沙坪壩鳳天路33號(hào)的周先生稱(chēng)，自己通常一周要到火鍋店吃1~2次。“多數(shù)時(shí)間要等位置，等得心煩，而且店堂人聲嘈雜，油煙味難聞。”他表示，“在不是朋友、同事聚餐的情況下，我愿意選擇火鍋外賣(mài)。”
家住雙碑建設(shè)路47號(hào)，現(xiàn)年57歲的張女士稱(chēng)自己是“老火鍋”。“女兒女婿經(jīng)常很晚才回家，出去吃完火鍋有時(shí)是深夜了，如果能將火鍋外賣(mài)帶回家，用不著為吃頓火鍋來(lái)回跑路，當(dāng)然是件好事噻！”
采訪中，消費(fèi)者均關(guān)心這種火鍋外賣(mài)的菜品底料質(zhì)量、分量以及銷(xiāo)售價(jià)格。“食品安全無(wú)問(wèn)題，又有價(jià)格實(shí)惠，這種消費(fèi)形式也可以嘗試一下。”
