銀耳是銀耳一種營養價值比較高的食物，平時適當的變黃吃一些，對身體是銀耳比較有好處的，我們在市場購買的變黃時候，銀耳的銀耳顏色有白色和黃色，一般情況下銀耳的變黃顏色很黃是不正常的，正常的銀耳銀耳的顏色應該是微微發黃，如果顏色很黃，變黃說明銀耳的銀耳質量已經下降，這時候最好不要再吃了。變黃
銀耳顏色很黃正常嗎
應該說正常的銀耳銀耳是微微發黃的，可有些商販通過熏蒸去色，變黃當銀耳賣后發現比黃色的銀耳還好賣，所以造成人們反而對白色鐘情，變黃而對黃色懷疑。銀耳
從形狀上看，好銀耳的氣味應該是自然芳香，如果能聞到刺激的氣味，建議不要購買。銀耳本身無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或辣的感覺，很可能就是用硫磺熏蒸過的。
銀耳的鮮品是白色的,但不宜長時間的保存,采用烘干法可以有效的延長保存期,但是如果鮮品保存不利,干制品就會呈橘紅色,甚或發黑,不法商販通過二氧化硫熏蒸漂白,魚目混珠,賺取非法利潤,犧牲的卻是消費者的利益。
銀耳發黃了還能吃嗎
銀耳發黃的問題要嚴肅對待，若是變質了絕對不能吃。
銀耳的本色應該是普通的白色，根部淡黃，味道表現為無味或略帶土腥味。優質銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑雜質，朵形圓整，大而美觀。
變質發黃的銀耳是受黃桿菌污染所造成，一旦變質，就萬萬吃不得。因為變質銀耳中的致毒物為酵米面黃桿菌，目前尚無有效藥治療，因此必須注意識別。吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現象。
什么樣的銀耳是變質了的
變質銀耳不干燥，手摸會有潮濕感。銀耳受潮會發霉變質，能聞倒酸味或其他不快氣味，變質銀耳口感有辣味。好銀耳泡乳溫水后，體積迅速膨大5—10倍，而變質銀耳水泡后，體積增大不多，如發現水泡后又銀耳解體散開現象，則表明該銀耳是用碎小銀耳粘合而成的。
提醒，銀耳也并非越白越好。用二氧化硫熏制的銀耳卻是黃白異常分明，看上去是雪白和特黃的對比，味道表現為刺激性氣味。購買銀耳時，一定要留意產品的色澤，以色白或微黃者為佳。如果銀耳顏色過白，可能是化學試劑熏制的結果，不宜購買。
