有兩種飲料讓人有同一感覺，醋飲一種是加強加快1996年在成都糖酒會上第一次接觸到“旭日升”的茶飲料，一種1998年第一次接觸到“富迪”愛吃醋飲料，營銷當時就覺得它們必定要流行起來。探索圖
旭日升做出一個茶飲料時代，發展醋飲料卻沒有這么幸運，步伐因為醋飲沒有一個象旭日升那樣的醋飲企業。
再者，加強加快可能是營銷因為我們首先看到的是“茶”的解渴功能（實際上茶有很多保健功能），而首先看到的探索圖是“醋”的保健功能，所以，發展茶飲料和醋飲料一推向市場就走了兩條不同的步伐路線：前者當純粹的解渴飲料賣，后者則當保健飲料賣。醋飲
相應地，加強加快前者幾年內就做成一個時代，營銷后者則六、七年還只有極少部分消費者知道。
筆者跟蹤研究醋飲料已有六、七年時間，這里斗膽來個“四眼看醋飲”，看看醋飲到底是個什么情況，以供業內同行參考。
第一眼：看醋飲的昨天、今天和明天
1998年由上海東方海外公司和海南恒泰集團兩大公司推出的“愛吃醋”和“莎啦啦”應該是最初的醋飲品牌，雖然二者后來均因種種原因退出市場，但畢竟開創了中國醋飲的先河。
其實醋飲的來源有兩個，一個是來自于港、澳、臺、日本，因為醋飲在這些地方已經有了一定的市場，所以被引進國內，上海東方海外就是港資企業。
另一個是國內企業受某種啟發而創造，如海南恒泰集團。后來的廣東汕頭的“安泰寶”、遼寧沈陽的“麥金利”、山西太原的“紫晨”、河南三門峽的“遠村”等代表性企業中，前兩者也有外資背景，后兩者則是純粹的民營企業。
在經過二、三年的運作后，醋飲就呈現急劇增長的勢頭，全國產生了近500家大大小小的醋飲企業，醋飲市場也以河南為龍頭向全國擴展。剛開始時，醋飲的包裝為玻璃瓶和兩片罐裝，屬大眾通路產品，售價也在3.5元左右。
隨后就分化成了以普通玻璃瓶（包括葡萄酒瓶）、屋頂包為主的餐飲濃縮型醋飲和以PET瓶為主的包括三片罐、利樂包等大眾通路清爽型醋飲。價格也分化為15元以上和5.0元以下兩種。實際上，真正在市場上份額最大的還是餐飲濃縮型產品，清爽型則基本未沒有形成氣候。
可以說，現在的醋飲市場處于“一個最為困惑的時代，也是一個充滿希望的時代”，因為現在的市場全國規模卻不大卻十分混亂，各企業對醋飲充滿憧憬量卻做不大。餐飲類產品價格參差不齊，口感、品質、工藝各不相同，好產品能夠賣上好價格，就是賣不出好銷售量。特別是清爽型大眾類產品，消費者根本就不買帳。經銷商也由開始的興奮走向理智。消費者雖然對醋飲表示出與眾不同的興趣，但他們卻很少付諸行動去購買。
也就是說，醋飲還遠沒有達到業內所定位的“第六代黃金飲品”所應該的產業規模——這一點各個醋飲企業都不會有什么異議。
那么，醋飲能象果汁飲料、茶飲料那樣火起來嗎？或者能形成象植物蛋白飲料、純果汁飲料那樣的市場規模和地位嗎？
消費者日益注重營養保健，因為他們需要更加健康快樂的生活，所以保健品能夠在市場重新興旺，并且消費者不象前幾年那樣狂熱而已經十分理智地適應，這實際上就是表明他們營銷保健意識的成熟。醋飲既有果汁的營養功能，也有醋的保健功能，這一點可以說盡人皆知，也是醋飲企業極力宣傳的，它正好迎合了消費者日益強烈的保健需求，醋飲有在消費者中最具生命力和最具流行可能的蘋果釀造的“蘋果醋飲”為龍頭的各種水果醋飲，不僅能夠做成濃縮型的餐飲類型，也可以做成流行飲料必備條件之一的具解渴功能的清爽型。
由于中國人都吃醋而無地域差別，還承載著中國一種飲食文化和“藥食同源”的保健文化，“因為愛你，才會為你吃醋”的“吃醋”說法，還給醋飲附與一種復雜的“愛”的情感因素。所以說，無論從哪方面來看，醋飲都具備了“流行飲料”的基本特質。
但是，按照現在醋飲企業和市場的狀況，醋飲的發展有三種結果：一是現在或即將加入的專業醋飲企業中突現出那么一到兩個領導品牌，醋飲市場急劇放大，然后象現在的植物蛋白飲料一樣維持在一較高的市場規模；二是傳統的大企業適時介入，以他們的實力，創造第二個“茶飲料”或“果汁飲料”時代；三是醋飲就這么亂下去，大眾型產品做不起量，大家都集中在餐飲，維持在一個較小的規模。
希望是第一種或第二種！
第二眼：看醋飲的業內與業外
從企業和資本來看，現在的醋飲的基本狀況是：業內有一定歷史的正規企業已經從激情期到了理智期，剛進入的企業則一如既往處于激情期，業外大的資金則由于現在還看不到醋飲的真正前程或發展方向，也沒有哪一個現有企業做出一些榜樣而猶豫不決。包括一些老牌的飲料企業，估計他們正在觀察、調研。還有一種就是那些投機企業，他們趁醋飲在某些區域（如河南）的高市場規模，先撈一票，這種企業還不少，據說有的人兩年就掙了300萬元。
整體來說，由于醋飲企業的先天特性，如企業規模較小，資金實力不足，民營家族性企業較多等，而整個醋飲市場又沒有做到一定的規模，所以不能夠吸引相應的高水平人才加入。相應地，由于沒有高水平人才的加入，所以醋飲的整體營銷水平就不高。我們通過醋飲的一些基本性的東西，如不倫不類的品牌名、始終舍不得醋元素的包裝設計、一攬天下的產品定位、不痛不癢的產品訴求等，以及企業小家子氣的營銷規模、陳舊落后的營銷方式、漏洞百出的營銷管理等方面就能夠看出來。
從市場來看，醋飲自然分成的餐飲市場和大眾市場中，濃縮型在餐飲市場由于消費者層次較高，而且中國人聚餐時固有的“不計較”特點及餐飲相對的較高價位，而銷售量相對較大。企業也愿意參與。但有一部分企業將這種濃縮型產品放在大賣場銷售卻效果較差；而清爽型由于只有個別企業投入較大精力推廣，但此類產品在口感上離大眾較遠，企業又沒有針對性的引導，所以這個市場也只是在剛開始鋪貨時量大一些，主要是重復消費量太小。
總體說來，醋飲現在的情況是醋飲業內熱情似火信心十足，較大的正規企業也很牛氣，而業外資本和消費者則很少有感覺——這個醋飲銷售提量的關鍵因素沒有解決。更關鍵的是，經銷商的強烈興趣也呈逐漸冷卻的趨勢。
第三眼：看醋飲的定位與營銷
醋飲已經分化餐飲和大眾兩條銷售通路。其中餐飲類產品的定位在解酒和美容功能，更多企業定位于解酒；大眾類產品的定位已經從原來的強調功能轉向“時尚”，并推出了一些針對性的產品。
我們知道，產品定位決定了產品的銷售對象，即目標消費者，反過來說，產品銷售對象決定了產品定位。而產品定位主要通過兩點來實現：
一是產品口感和價格要適合目標消費者；二是需要通過某種形式表現出來，如產品包裝形式、裝潢設計及產品訴求。
不論醋飲企業怎么樣強調醋飲的解酒功能，但在餐飲店消費醋飲最多的還是女士，這說明醋飲企業的“解酒”定位的方面性錯誤。而醋飲企業雖然將清爽型產品定位于年輕人，突出年輕人之間“愛情”和“時尚”，但是一方面，許多企業的品牌名稱顯得不倫不類，有的僅看品牌名還以為是“白酒”或“礦泉水”；另一方面，許多企業的產品的口感根本就沒有進行消費者調查，消費者難以接受；再一方面，許多企業不知道怎樣去表達這種“時尚”，訴求點不能夠“刺”到消費者的心理敏感處。
盡管有河南市場的“醋聲一片”，但醋飲仍然處于“導入期”是不爭的事實。我們不必用營銷理論去印證，從消費者對醋飲的了解和接受程度、醋飲的市場規模、醋飲行業的品牌情況等就可以看出。這一點許多醋飲企業首先應當承認，也已經承認。但是，正如前面所言，由于醋飲企業沒有相應的高水平人才，所以現在醋飲的營銷，普遍屬于低營銷水平狀態。
醋飲到底應當怎樣定位？以什么為訴求點？應當怎樣開展營銷活動？這些是現在醋飲企業應當首先解決的問題。
第四眼：看醋飲的憂慮與希望
看到目前醋飲目前的狀況，我們應該想起曾經在飲料市場火爆了一陣子的沙棘汁、胡蘿卜汁、蔬菜汁、野藕野蓮汁、梨汁和以橙汁、蘋果汁、葡萄汁為主的果汁飲料等。前幾種現在市場上基本已經看不到了，而果汁飲料則在統一公司經過從口感、包裝、價格、通路及定位的改變以后，成為真正的流行飲料。醋飲會怎么樣呢？
如果沒有大的資金介入，如果醋飲企業不看清醋飲的真正發展方面，不將醋飲引向流行飲料的一般發展軌道，不注重引導消費，不從“功能”中盡快脫離出來走大眾路線，如果沒有大的資金介入，如果不提高整體的營銷水平，如果沒有企業做大做強形成品牌統治力，從而將目前市場上的雜牌軍的空間壓縮到最小，那么，我們能夠想象到醋飲就會有什么前途。
當然，各種跡象表明，醋飲也有向好的方向發展的勢頭。比如已經有醋飲企業在公開招聘高層營銷管理人員，部分醋飲企業在對產品進行重新的目標消費群和特性定位，在全力開拓大眾通路，通過融資明顯在加大營銷規模，醋飲的營銷區域和市場規模也在不斷擴大，有一些行業外資金顯示出對醋飲的強烈興趣等等。雖然這種發展存在著各種各樣的問題，如整體上對醋飲的認識不夠深刻，進行規模營銷時的整合營銷和管理水平不夠，醋飲企業的資金仍不足以開展更大規模的足以激起消費者興趣的營銷活動，醋飲企業還在漠視消費者的感受等。
但是，相信隨著正規和有眼界的醋飲企業不斷進行營銷探索，醋飲向正軌上發展的步伐會加快，那么業外資金也就會及時介入，緊隨著資本的人才也會大量加入，那時，醋飲的春天也就到來了。祝醋飲好運！
