皮蛋豆苗湯中的皮蛋主料是皮蛋和豆苗，首先我們要把這兩樣選好，豆苗皮蛋豆苗湯就很容易就能最好了。食材那么，選購對于皮蛋豆苗湯的皮蛋食材究竟要如何選購呢？

皮蛋的選購：皮蛋就包裝來說分為以下四種：糠殼、真空、豆苗光頭、食材蠟封。選購從目前的皮蛋銷售情況來看，真空包裝的豆苗皮蛋和蠟封包裝的皮蛋，在市場上銷售得較好。食材挑選皮蛋時首先要看個頭，選購盡量選擇個頭稍大的皮蛋皮蛋。要注意看蛋殼外部，豆苗有大黑點的食材皮蛋不要選，殼上的麻點越少越好。蛋殼的顏色要淺，好的皮蛋外表呈淺綠灰色或灰白色，而且不能有絲毫裂口。其次，在選購時可以掂一掂皮蛋，感覺有彈性的最好。要注意的是，蠟封蛋掂時感覺不出彈性，但蠟封蛋一般質量問題不大。第三，皮蛋以口感不澀口、蛋黃是糖心者為上品。最好的皮蛋腌出來有四層，第一層是茶色玻璃層，第二層顏色稍深，第三層是大糖心，第四層是小糖心。

豆苗的選購：購買豌豆苗時最好挑選大葉莖直，新鮮肥嫩的品種，以葉身幼嫩，葉色青綠呈小巧形狀為優。因豌豆苗葉子含有較多水分，故不宜保存，建議現買現食，或控干表面水分放入打洞的保鮮袋，存入冰箱冷藏。