每一道菜，鰻魚原材料就是干應該何起著至關重要的作用，鰻魚干也不例外，挑選要想吃上好吃的鰻魚，美味的干應該何鰻魚干菜肴，就需要學會好好挑選，挑選那么，鰻魚鰻魚干營養怎么挑呢？

1、干應該何色澤

鰻魚干應具有該魚干特有色澤，挑選同時體表潔凈而干燥者為上品；肉色發灰或發紅，鰻魚暗淡有血污，干應該何水分不干者為次品。挑選

2、鰻魚氣味

各種魚干都具有各自獨特的干應該何香味；如果有酸味、腐敗味或脂肪酸敗味者，挑選均屬次品。

3、外觀形體

各魚干外形應完整，無破碎、無缺陷、無裂紋，并符合一定的規格，否則為次品。

4、干燥程度

生魚干最高含水量不得高于25%；鹽制魚干最高含水量不得高于40%。目測時以干硬者為最佳。

5、含鹽量

含鹽量最高不得超過 15%，表面應少見鹽粒。

6、雜質含量

魚干表面應無污物，如表皮臟污可見，則為次品，表明所使用的鹽質量較差或加工時衛生條件不符合要求。