近年來，膳食素由于生活水平的營養改善和食物結構的變化，食管癌的不均發病率并沒有持續上升的趨勢，甚至在許多高發地區呈現出下降的衡誘跡象，但我國因食管癌死亡的發食人數頗高。
摘要:
近年來，管癌由于生活水平的膳食素改善和食物結構的變化，食管癌的營養發病率并沒有持續上升的趨勢，甚至在許多高發地區呈現出下降的不均跡象，但我國因食管癌死亡的衡誘人數頗高，全世界每年因食管癌死亡的發食患者中，有一半是管癌國內人，并且有向低齡化的膳食素方向發展的趨勢，因此食管癌預防工作仍是營養刻不容緩。
隨著生活水平的不均提高，煙酒似乎已經成為了人們生活的必需品。但香煙煙霧和酒精會強烈刺激食管黏膜，是食管癌的重要致病因素之一。食管癌發生的危險性與酒精、煙草的每日攝入量呈正比，而一個人如果同時吸煙又嗜酒，那么他患上食管癌的可能性就比單純吸煙或單純嗜酒者高出數十倍。這或許也是造成男性發病率高于女性的一個重要原因。
食管癌是典型的生活方式癌，具有比較顯著的家庭聚集現象，高發地區連續三代或三代以上出現食管癌患者的家庭屢見不鮮。天津市腫瘤醫院食管腫瘤科科主任于振濤表示，和許多的消化道腫瘤一樣，酗酒、吸煙，進食過多油炸、燒烤的食物，膳食營養不均衡等習慣都有可能誘發食管癌。
傳統意義上認為，進食速度過快或食用刺激性的食物，會造成腸胃的損傷。事實上作為上消化的入口，食管也容易受到進食方式的影響。長期進食過熱、過硬、粗糙以及辛辣刺激性食物，或吃飯速度太快，咀嚼不充分，都會造成食管黏膜損傷，長期、反復作用就有可能造成黏膜增生間變，進而引起癌變。
另外，膳食營養不均衡也是誘發食管癌的因素之一。日常膳食中如果缺乏維生素，尤其是維生素C及維生素B2，也可能使食管黏膜受損，微量元素鐵、鉬、鋅等的缺乏也可能引發食管癌。
