羊雜是燴羊人們喜歡的一種食物，經常吃羊雜的雜的做法人們會了解羊雜有一些特別的味道。我們經常吃的燴羊是羊雜湯，搭配的雜的做法食物可以是餡餅，羊雜還具有其他的燴羊制作方法。燴羊雜是雜的做法一種人們經常吃的食物，而且味道也是燴羊非常不錯的。那么每個人喜歡的雜的做法口味完全不同，所以燴羊雜的燴羊做法有哪些呢？
羊雜
又稱，“羊下水”或“羊下腳”。雜的做法在我國食饌中，燴羊有“下水不上宴”之俗，雜的做法至清代繼“滿漢全席”之后興起的燴羊“全羊席”，或曰“全羊大菜”問世，雜的做法始以改觀。燴羊羊下水本來不是被人們重視的東西，但經廚師的精心烹制，對帶有關鍵性的羊肺處理加工得特別仔細，所以下腳料變成了美味佳肴。在寧夏回族自治區，既是風味小吃，又是宴席上人們喜愛的傳統名肴。
原料
新鮮羊雜碎1副(包括羊頭、羊肚、羊腸、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、蔥、姜、蒜苗、精鹽、味精、紅油、羊肉湯。
制法
羊頭、羊蹄用火燒盡殘毛，羊腸、羊肚翻去殘渣。洗凈后連同羊心羊肝一起下鍋煮熟，拆去骨頭，分別切成條或段。羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后，也下鍋煮熟，切成長條。然后將切好的各種熟料放在羊肉湯里略煮片刻，撒上蒜苗、香菜，滴上紅油盛碗即成。
特點
紅潤油亮，肉爛湯辣;紅綠白三色相間，色彩絢麗，飄香誘人。
內容補充
“雜碎”是涼州流行的回民風味小吃，它是用羊的內臟、頭、蹄肉，經精細沖洗，加鮮原湯及佐料所燴成。一碗香味四溢、色澤鮮艷的羊雜碎，上面飄浮著一層油色，紅綠點綴其間。那紅的是辣椒油，綠的是蔥、香菜末，油色下面是乳白色的鮮湯，喝一口鮮湯再吃一口羊雜碎，不膩不膻，味道香醇濃郁。只要肚量大，便會一碗再一碗地吃個夠。
