咸鴨蛋怎么制作？
用料 鴨蛋 25個 高度白酒 1小碗(56°北京二鍋頭) 鹽 250克 五香粉 半包 桂皮 三小塊 香葉 8片 大玻璃泡菜壇子 1個 自制咸鴨蛋的咸鴨做法 新鮮鴨蛋買來后（鴨蛋務必選新鮮大個無破損的（個大蛋黃也大、破損的做法到時候會腌壞的）），用牙刷刷干凈表面，咸鴨洗后擦干表面水分，做法陽臺上曬一上午（不要暴曬，咸鴨中間翻動一下）請點擊輸入圖片描述準備大概能把鴨蛋完全淹沒的做法清水放鍋內，加入桂皮、咸鴨香葉、做法五香粉、咸鴨慢慢加入鹽并不斷攪拌，做法煮至鹽不能再融化時關火（飽和鹽水），咸鴨放干凈容器內晾涼準備一小碗高度白酒，做法每一個鴨蛋放里面滾一圈馬上拿出來慢慢放入壇子里，咸鴨加入晾涼的做法五香鹽水，最后在壇子里滴入四五滴白酒就可以封壇陰涼處保存啦，咸鴨貼上制作日期，十五天的時候打開輕輕翻動下鴨蛋位置，防止上層的沒入味。高度白酒是讓鴨蛋出油的關鍵哦，但是鴨蛋也不能在酒里浸泡，不然到時候蛋白口感不好蛋白在十六七天的時候最好吃，不怎么咸，蛋黃在二十五天以后最好吃，如果蛋黃中間是黃白色的話就是沒腌透哦還需要腌制幾天哦
咸鴨蛋的制作過程
咸鴨蛋的做法如下：1、盡量挑選綠殼鴨蛋。據說綠殼鴨蛋是當年身體強壯的鴨子所產的蛋。在水中浸泡半小時，以軟化鴨蛋殼上的污漬，一個盆裝不下就分兩個盆裝著浸泡，以免重疊的鴨蛋容易壓裂蛋殼。2、浸泡后的鴨蛋用海綿擦洗干凈，之所以用海綿擦是可以在不損傷鴨蛋的同時盡量的洗干凈鴨蛋表面的污漬和保護膜，以便鹽水更容易腌透，洗凈后裝在通風的容器內自然晾干。3、自然晾干的鴨蛋在盛有高度白酒的碗內滾一遍（等白酒干了以后在滾一遍白酒，此操作重復兩次）。4、腌鴨蛋的容器一定要無油無水自然晾干的狀態下，依次碼入滾了兩遍白酒晾干的鴨蛋。5、用5升的玻璃罐，可以裝大約9~10斤的水。然后用大蒸鍋熬10斤水，晾到溫熱的時候再加入食鹽600克，融化食鹽后，待水完全晾涼，倒入碼好鴨蛋的玻璃罐內，密封。45天后就可以開罐，拿出來煮熟品嘗了。個個起沙，蛋白也不咸。咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。咸鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
