面是?老那種能夠當(dāng)做主食的食品，而且吃起來也是面保非常美味的，不同的?老做法做的味道也不一樣，他們的面保做法是相較而言是比較簡單的，但是?老我們在做面的時(shí)候都需要好好保存一下，防止出現(xiàn)那種面出現(xiàn)毛病的面保情況，老面是?老可以保存的，但是面保很多人不知道怎么保存，那么老面怎么保存？

老面是?老指發(fā)面的面種子，北方叫面起子。面保就是?老發(fā)面蒸饅頭時(shí)剩下一小團(tuán)面，由于里面有很多酵母菌，面保下次發(fā)面的?老時(shí)候作為菌種用。這種用上次發(fā)酵的面保面做菌種發(fā)面蒸的饅頭就叫老面饅頭。

與之相對的?老是用酵母菌（有干、鮮之分）直接發(fā)面蒸出的就不能叫“老面”饅頭了。老面在保存過程中往往會同時(shí)有乳酸菌存在，發(fā)的時(shí)間稍長就會有獨(dú)特的酸味出現(xiàn)，故用老面發(fā)面蒸饅頭時(shí)需要加食用堿來中和其酸味。這種方法做出來的面食質(zhì)地細(xì)膩，香醇可口，勝于一般發(fā)酵的產(chǎn)品。但是制作比較困難，用老面發(fā)酵，要加堿粉中和酸度，但堿粉的分量要看老面的酸度和分量，全憑經(jīng)驗(yàn)，很難掌握。而且老面發(fā)酵很慢，何時(shí)發(fā)好，也是憑經(jīng)驗(yàn)才知。老面又很難保存，冷藏也只能放置數(shù)天，只有天天做面食的店鋪才能每天保留一塊，一直使用下去。

一般是用保鮮袋裝好放在冷凍，用的時(shí)候拿出來化一下再用。如果隔天用溫度不高就放面缸或者冷藏，但不能放久，容易長毛。

可以放冰箱一個(gè)月左右，只要不變質(zhì)就可以用。

老面的意思就經(jīng)過長時(shí)間發(fā)酵過的面團(tuán),它里面含有酵母菌,可以把面團(tuán)發(fā)酵,讓面團(tuán)產(chǎn)生氣孔,才會有松軟的饅頭出來。

老面制作面肥的方法：取一塊當(dāng)天已經(jīng)發(fā)酵好的面團(tuán)，用水化開，再加入適量的面粉揉勻，放置中盆中自然發(fā)酵，到第二天就成了面肥了。