從去年起，日料日料入華眾多日料店如同洶涌潮水，首店加速向國內(nèi)一線城市擴張新店。爆增
在小紅書平臺上，迅猛日料新店的日料日料入華種草筆記數(shù)量驚人，多達2萬多篇。首店這無疑表明，爆增一度沉寂的迅猛日料店正集體殺回中國市場，且此番以首店為先鋒，日料日料入華強勢搶占中國餐桌，首店試圖重新登頂行業(yè)高峰。爆增
01
日料首店量同比暴漲185%！迅猛
平價品牌正在 “攻占”中國餐桌
從去年起，日料日料入華不少日料店如洶涌浪潮般加速向國內(nèi)一線城市“擴充新店”！首店小紅書上，爆增日料新店的種草筆記竟高達2萬多篇！
這無疑表明，沉寂已久的日料店正集體殺回中國市場，且此次以首店形式強勢攻占中國餐桌，奮力重返行業(yè)高位！
據(jù)贏商網(wǎng)數(shù)據(jù)，對比過往三年Q1首店數(shù)量占比TOP20業(yè)態(tài)，日式料理首店占比呈“V”字型增長，本季占比同比2023年飆升185.01%，再度強勢闖入TOP10！
諸多日式料理品牌自去年起以首店形式進駐各一線城市：主打日式烤肉的中高端餐廳「極屋鮨?！?，采用日式居酒屋風(fēng)格，自去年起在重慶、武漢等城市以首店形式瘋狂鋪設(shè)20家門店，包括重慶時代天街二店、北城天街店及武漢循禮門店等。
日本人氣日料品牌亦以首店形式亮相一線城市商場：被譽為日本燒鳥界超平價“窮鬼快樂屋”的【鳥貴族】，在登陸香港、臺灣市場后，于今年2月進駐上海五角場萬達廣場開設(shè)首店。
該店從口味到氛圍1:1還原日本同款，菜單均價18元，每串現(xiàn)點電烤，開業(yè)一個月來，每天下午均現(xiàn)排隊盛況。
日本人氣飯團專門店【京都御握丸】今年在國內(nèi)開設(shè)多家首店：3月15日，其深圳PAFC MALL平安金融中心商場B1層店開業(yè)，營業(yè)時間為11:00-21:00；6月，香港首店將在V city的G2A&2B號鋪（地下保健美食區(qū)）開業(yè)，店內(nèi)全部采用日本直送新鮮食材。
擁有近百年歷史的米其林推薦餐廳「四代目菊川」，以“整條鰻魚”料理為主，搭配高端板前壽司、精品天婦羅及海鮮刺身等，在日本、韓國、曼谷、中國香港、中國臺灣等地區(qū)已開39家門店，廣州塔南廣場店為其全球第40家門店，亦是中國內(nèi)地首店。
回溯2024年，國內(nèi)開設(shè)首店的日式料理品牌同樣數(shù)不勝數(shù)：1月，日本知名回轉(zhuǎn)壽司品牌「濱壽司」北京首店開業(yè)；4月，專注日式拉面的「寸屋拉面」上海首店開業(yè)；5月，「三代目鳥メロ」首店在深圳羅湖區(qū)開業(yè)；6月，「藏壽司」進入中國市場，上海首店開業(yè)并計劃2033年前將中國大陸店鋪數(shù)增至100家。
更有不少日料品牌在鋪設(shè)首店的同時迅猛開啟規(guī)模化布局：「壽司郎」進入中國市場后一路北上，截至目前已在國內(nèi)13個城市開出81家門店；「濱壽司」至2024年12月31日，中國內(nèi)地門店數(shù)量達87家，較上一年同期凈增25家；去年的新銳品牌“肉肉大米” 2025年先后在西安賽格國際購物中心、青島萬象城開設(shè)2家首店后，全國門店已近30家。
02
首店競速、平價突圍與本土化深耕
日料品牌中國擴張策略
日料品牌在中國市場的爆發(fā)式增長，本質(zhì)是“首店經(jīng)濟 + 平價定位 + 本土化創(chuàng)新”三重策略的精準共振。
1、在擴張層面，不少日料品牌借助多店同開、區(qū)域聚焦或資本加持等策略，加速搶占城市首店份額。
各品牌為快速營造市場聲量、打造品類稀缺性并催生排隊效應(yīng)，紛紛以首店形式向不同城市滲透，且策略各有側(cè)重：
首先，部分品牌將首店落地與區(qū)域密集布局同步推進，通過“短時間內(nèi)多店齊開”迅速建立品牌聲量。例如2025年一季度，日式烤肉品牌「極屋鮨?！贡阍谥貞c、成都兩地核心商圈，3天內(nèi)連開愛加星悅薈店、龍湖源著天街店兩家首店。
其次，有的品牌以單一城市首店為起點，逐步向周邊城市輻射，形成“中心城市首店+衛(wèi)星城復(fù)制”的擴張模式。像藏壽司在上海開設(shè)首店、建立口碑后，便著手向蘇州、杭州、南京等周邊城市下沉，復(fù)制標準化門店。
還有部分品牌依靠引入投資或母公司資源，為擴張?zhí)峁┲?，如濱壽司2024年1月于北京開設(shè)首店前，其所屬集團已與本土餐飲投資機構(gòu)達成合作，計劃5年內(nèi)在北京、上海、廣州等一線城市開設(shè)50家門店。
最后，另有品牌以特色品類首店切入市場，借助標準化產(chǎn)品模型實現(xiàn)快速復(fù)制。例如京都御握丸2025年3月在深圳開出首店，以“40元招牌飯團”為主打，定位“日式輕食快餐”，憑借適中的客單價（約60-80元），適配商場、寫字樓等高頻消費場景，打開市場局面。
2、消費趨勢層面，價格策略正順應(yīng)降級浪潮向平價偏移。
贏商大數(shù)據(jù)顯示，過去三年日式料理首店的中大眾檔次占比持續(xù)攀升從20.00%躍至41.18%。
以「壽司郎」為例，其單品劃分為四類：紅盤僅10元，銀盤15元，金盤和黑盤稍高（20元、28元），人均客單價控制在百元左右。
新銳品牌“肉肉大米”套餐價格區(qū)間為68-98元，包含漢堡肉、白米飯、溫泉蛋、蔬菜及味增湯，且米飯與湯品可免費續(xù)加。
至于鳥貴族，全系列產(chǎn)品均以18元均價推出——無論是巨無霸大串的“貴族燒”，還是兩串烤至金黃油潤的招牌雞肉串，通通18元，人均百元即可吃到滿足。
3、品牌方面，品牌實力強勁，具有一定知名度，有成熟運營模式和穩(wěn)定供應(yīng)鏈體系。
日料品牌能夠強勢歸來，在各大商場快速掀起“排隊現(xiàn)象”，既承接住流量又能壓下價格，這與其品牌實力直接相關(guān)。
一是不少品牌擁有悠久歷史，在日本已形成一定規(guī)模，且早經(jīng)歷過無數(shù)商業(yè)周期的考驗。
例如鳥貴族1985年成立于日本大阪，擁有600家門店；四代目菊川創(chuàng)立于1932年，擁有近百年歷史；肉肉大米背后的日本物語集團擁有70多年歷史，具備操刀過30多個品牌的運營經(jīng)驗。
二是運營體系穩(wěn)定，供應(yīng)鏈基礎(chǔ)扎實。
如極屋鮨牛擁有本部強大的“自有”供應(yīng)鏈，可優(yōu)先挑選優(yōu)質(zhì)肉類供應(yīng)自家餐廳，提出“自有供應(yīng)鏈，優(yōu)先自家人”的口號；其他日料品牌也已形成規(guī)模優(yōu)勢，擁有各自完善的供應(yīng)鏈體系。
4、口味方面，改良辣度與調(diào)味，套餐組合本土化，順應(yīng)國內(nèi)市場。
為順應(yīng)國內(nèi)市場，讓產(chǎn)品口味更貼合消費者需求，這些品牌對辣味和調(diào)味進行了適度微調(diào)。
鳥貴族針對中國市場推出“香辣味燒鳥”，辣度比日本原版提升2級，適配川渝、湘贛等地口味；濱壽司在北京首店推出“京味炸醬壽司卷”，將傳統(tǒng)炸醬面元素與壽司結(jié)合。
為進一步提升客單價、推動整體銷量，也有不少品牌通過品類混搭實現(xiàn)套餐本土化。如寸屋拉面上海首店推出“小籠包+豚骨拉面”套餐，將日式拉面與本地小吃捆綁銷售，客單價提升12元的同時，帶動小籠包單品日銷超300份，實現(xiàn)“日式品類+中式元素”的跨界融合。
03
日式連鎖品牌，
為何扎堆涌入國內(nèi)市場？
日式連鎖品牌的集體涌入，既是對中國餐飲市場結(jié)構(gòu)性機遇的精準把握，也是應(yīng)對本土競爭、實現(xiàn)全球化戰(zhàn)略的必然選擇。
首先，日本餐飲品牌的中國擴張潮，本質(zhì)是其本土市場飽和與中國消費升級共振的結(jié)果。
從日本本土市場來看，長期的經(jīng)濟低增長、少子化與老齡化問題相互交織，導(dǎo)致其本土消費活力顯著不足，餐飲行業(yè)發(fā)展陷入結(jié)構(gòu)性瓶頸。
日本餐飲門店數(shù)量在2000年達到154萬家的峰值后，因需求萎縮逐年遞減；日本總?cè)丝谠?008年突破1.28億后開始負增長，少子化與老齡化趨勢加速。
1990-2019年，日本出生率從10‰跌至7‰，65歲以上老年人口占比從12%飆升至28%，直接導(dǎo)致餐飲消費主力群體規(guī)模收縮。
1990-2018年日本人均可支配收入增速僅為0.55%，居民消費意愿低迷，餐飲市場規(guī)模從1997年的29萬億日元峰值縮水近20%，直至2011年觸底企穩(wěn)。
從餐飲行業(yè)整體來看，餐飲企業(yè)總數(shù)從1986年的64.3萬家持續(xù)降至2012年的50.6萬家，中小餐飲品牌生存壓力顯著增加。
在此背景下，中國市場因其龐大的消費基數(shù)、持續(xù)升級的消費結(jié)構(gòu)和對多元飲食文化的開放包容姿態(tài)，成為日本餐飲品牌眼中的“新藍?！薄?/p>
日本經(jīng)濟新聞的報道顯示，日本大型餐飲企業(yè)的海外店鋪占比在2023年首次超過4成，其中，中國約有7.8萬家，數(shù)量遙遙領(lǐng)先于排在第二的美國。
而中國消費者對品質(zhì)化、體驗化餐飲的需求與日俱增，年輕群體對日式料理接受度較高，也確實為壽司郎、鳥貴族等品牌提供了發(fā)展空間。
數(shù)據(jù)顯示，2023-2025年日式料理首店占比同比飆升185%，平價日料品牌通過極致性價比和本土化創(chuàng)新，迅速搶占一二線城市核心商圈，有品牌單店日翻臺率最高達22輪，印證了中國市場的強大吸引力。
2、其次，日本餐飲連鎖企業(yè)向外擴張亦有成本控制層面的考量。
日元貶值推高日本餐飲企業(yè)進口食材成本，若無法通過提價轉(zhuǎn)嫁成本，利潤將受擠壓。
日本餐飲企業(yè)通過拓展海外業(yè)務(wù)賺取外匯并控制食材成本，可減輕匯率波動風(fēng)險。
薩莉亞便是典型案例：2023財年，其亞洲市場（不含日本）營業(yè)收入為627.4億日元，經(jīng)營利潤達84.5億日元，占總經(jīng)營利潤的17.3%。
中國市場貢獻薩莉亞全球七成以上利潤，成為其主要利潤來源，且海外業(yè)務(wù)高速增長，不僅對沖了日本本土利潤下滑，更推動企業(yè)整體業(yè)績回升。
3、最后，中國對外資餐飲開放政策的持續(xù)優(yōu)化，也為日式連鎖品牌及其他國際餐飲企業(yè)進入中國市場提供了關(guān)鍵助力。
中國自加入WTO以來持續(xù)放寬外資餐飲行業(yè)限制，近年通過《外商投資法》取消股比限制（允許外商獨資），并以“證照分離”改革簡化審批流程。2023年《鼓勵外商投資產(chǎn)業(yè)目錄》更將“餐飲服務(wù)”納入鼓勵類，釋放積極信號。
這確實為日料連鎖品牌的入華提供了不少便利：
一是審批流程簡化使日料品牌“首店落地周期” 從 1 年縮短至 6 個月以內(nèi)；
二是獨資政策允許品牌自主掌控供應(yīng)鏈與運營標準，避免合資模式中常見的管理分歧；
三是線上審批與告知承諾制減少了企業(yè) “合規(guī)成本”，尤其對中小型日料品牌而言，初期投入可降低 20%-30%；
四是在部分城市（如上海、深圳），對符合條件的外資餐飲企業(yè)實行 “告知承諾制”，即企業(yè)承諾符合審批條件并提交材料后，可先行開展經(jīng)營，監(jiān)管部門事后核查，進一步降低制度性成本。
結(jié)語：
平價日料的爆發(fā)是餐飲消費降級中的"升級"現(xiàn)象，未來市場將進入精細化運營階段。能否突破供應(yīng)鏈限制、打造差異化體驗，將成為品牌持續(xù)增長的關(guān)鍵。建議投資者關(guān)注具備本土研發(fā)能力和垂直供應(yīng)鏈的潛力企業(yè)。
