近日，中式中國烹飪協(xié)會快餐委員會主任閆宇在接受媒體采訪時指出，快餐中式快餐的難形發(fā)展不敵洋快餐的主要原因在于中式快餐缺乏有效的標準化支撐體系。與洋快餐相比，成規(guī)中式快餐由于缺乏行業(yè)標準，中式很難實現(xiàn)規(guī)模效益，快餐目前叫得響的難形品牌屈指可數(shù)，發(fā)展速度嚴重滯后。成規(guī)
中式快餐很難形成規(guī)模
    據(jù)悉，中式國內(nèi)快餐業(yè)的快餐年收入約為1800億元，而在這其中，難形肯德基和麥當勞兩大國外快餐巨頭幾乎占據(jù)了7％至8％的成規(guī)份額。值得注意的中式是，盡管90％以上的快餐國內(nèi)快餐份額被中式快餐所占據(jù)，但是難形這塊蛋糕要被數(shù)萬家企業(yè)所瓜分，這樣的比例很能說明中式快餐的生存現(xiàn)狀——經(jīng)營零散，缺乏規(guī)模。
    對洋快餐在中國的發(fā)展勢頭，中式快餐也曾一度與洋快餐叫板。據(jù)了解，近幾年來曾一度傳來“紅高粱挑戰(zhàn)麥當勞”，“榮華雞大戰(zhàn)肯德基”的消息，但是令人遺憾的是，中式快餐對洋快餐的叫板經(jīng)歷一陣喧囂后很快無疾而終。廣州花溪王牛肉粉快餐連鎖店有關負責人周歌認為，造成這一現(xiàn)象的原因一是產(chǎn)品難以標準化，二是缺乏全國統(tǒng)一的配送體系。
    事實上，產(chǎn)品標準化問題是制約中式快餐發(fā)展的最主要原因。據(jù)知情人士透露，中式快餐由于進入門檻低，一些經(jīng)營者隨便租個門面會炒幾個菜就開張了。也就是說，這一行業(yè)沒有什么技術壁壘，也沒有規(guī)范的操作流程，更沒有文化特色，整個行業(yè)魚龍混雜。相比之下，洋快餐不僅對店面設計有統(tǒng)一標準，而且在產(chǎn)品的制作過程中也非常規(guī)范，如肯德基就連炸雞塊要翻幾下炸多長時間都有量化的標準。
標準化是擴大規(guī)模的前提
    業(yè)內(nèi)人士認為，餐飲要創(chuàng)出知名品牌，食品必須要形成標準化，要保證口味不走樣，否則無法形成規(guī)模。盡管如此，但是對于品種豐富制作方式多樣的中式快餐來講，要實現(xiàn)像肯德基、麥當勞那樣的嚴格標準化操作流程，存在著天然的技術難題。
    廣州餐飲經(jīng)營協(xié)會趙女士表示，要想解決這一難題，關鍵是把快餐的整個操作程序實行量化管理，其中對于細節(jié)的規(guī)定至關重要。細節(jié)的累積是造成洋快餐與中式快餐差距的主要原因。