臺(tái)灣人有多愛(ài)吃吃到飽？疫情解封後，大吃到飽消費(fèi)者對(duì)於Buffet的排名熱愛(ài)再次燃起，上等的揭曉食材及頂級(jí)的環(huán)境，使得熱門時(shí)段的飯店座位總是一位難求。

根據(jù)財(cái)政部統(tǒng)計(jì)，被餐今年至9月臺(tái)灣Buffet（不計(jì)飯店附設(shè)餐廳）已達(dá)275家，飲集相比2022年同期多了18間，團(tuán)狠銷售額更是甩後提升了42.6%。今年7月，大吃到飽全新Buffet品牌「饗A Joy」以「臺(tái)灣寫給世界的排名一封情書」為主題重磅登場(chǎng)，又再次掀起搶訂位及開箱的揭曉風(fēng)潮。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越趨激烈的飯店情況下，Buffet品牌如何穩(wěn)住自身定位顯得更為關(guān)鍵。被餐

i-Buzz網(wǎng)路口碑研究中心本期將分析2023年臺(tái)灣Buffet市場(chǎng)聲量概況，飲集檢視各大Buffet品牌的團(tuán)狠聲量表現(xiàn)，以及消費(fèi)者最注重的面向?yàn)楹危慷放朴衷撊绾卧诟?jìng)爭(zhēng)激烈的戰(zhàn)場(chǎng)中持續(xù)維持對(duì)消費(fèi)者的吸引力呢？

饗A Joy閃亮登場(chǎng)，提升今年整體討論度

首先，i-Buzz從行業(yè)聲量趨勢(shì)來(lái)檢視整體產(chǎn)業(yè)熱度，從近兩年聲量趨勢(shì)來(lái)看，2023年Buffet的整體討論度相較2022年微幅上升，總聲量上漲7.2%。

2023年大多數(shù)聲量來(lái)自7月的高峰，由於全新Buffet品牌饗A Joy打著「全臺(tái)最奢」的名號(hào)進(jìn)入市場(chǎng)，引起高度關(guān)注，製造出高於平均兩倍以上的網(wǎng)路討論聲量。

除了7月以外，兩年同期對(duì)比，多數(shù)月份並沒(méi)有明顯差異，僅2022年3至4月的聲量同樣明顯高於平均，主要原因?yàn)轲嬞e餐旅集團(tuán)旗下多個(gè)品牌，包含饗食天堂、果然匯、饗饗及旭集同時(shí)漲價(jià)所引起。整體而言，2023年與2022年的平均月聲量差距不到500筆，可見(jiàn)消費(fèi)者對(duì)於Buffet的討論度趨於穩(wěn)定，若沒(méi)有新品牌推出或具影響力的消息出現(xiàn)，較不會(huì)有明顯聲量起伏。

食物品項(xiàng)為討論關(guān)鍵，優(yōu)惠活動(dòng)成功引熱議

接著，從消費(fèi)者討論面向與熱詞下探分析來(lái)檢視消費(fèi)者著重的面向。

「食物品項(xiàng)」的討論度佔(zhàn)將近50%，高居第一，其中提及數(shù)最高品項(xiàng)包含海鮮、甜點(diǎn)、牛排、龍蝦等。「行銷活動(dòng)」為討論度第二高的面向。

細(xì)看此面向的關(guān)鍵字可以發(fā)現(xiàn)大多是與降價(jià)相關(guān)的活動(dòng)，包含「優(yōu)惠」、「餐券」、「買一送一」，其中「優(yōu)惠」更是所有面向的關(guān)鍵字中出現(xiàn)次數(shù)最高的熱詞，可見(jiàn)對(duì)於高單價(jià)的Buffet餐廳，優(yōu)惠相關(guān)的行銷活動(dòng)將會(huì)是吸引消費(fèi)者的有效手段之一。

而位居第三的「食物口味」面向中，以正向評(píng)價(jià)的「美味」、「好吃」為主；位居第四的「服務(wù)」面向，則以「訂位」大幅度超越其他關(guān)鍵字，反映出消費(fèi)者訂不到位的困擾以及Buffet餐廳的熱門程度。

綜上所述，從食物品項(xiàng)的高討論度可以得知，消費(fèi)者最重視的依然是食物種類是否足夠高級(jí)且多樣化，才得以滿足最初選擇進(jìn)入Buffet用餐的目的，但也同時(shí)積極尋找優(yōu)惠管道，以獲取更高的CP值。

聲量難維持？饗賓旗下品牌維持高討論度，飯店業(yè)Buffet需另創(chuàng)用餐動(dòng)機(jī)

在了解目前Buffet市場(chǎng)的聲量趨勢(shì)後，我們從品牌聲量排行來(lái)檢視十大Buffet品牌的網(wǎng)路聲量表現(xiàn)。

2023年討論度位居第一及第二的仍然是饗食天堂及旭集，緊接著的是饗饗及漢來(lái)海港，今年新開幕的饗A Joy位居第五。前五名除漢來(lái)海港以外，皆為饗賓集團(tuán)旗下之品牌。第六至第十名則皆來(lái)自飯店及酒店內(nèi)的Buffet品牌，包含寒舍艾美酒店的探索廚房、香格里拉遠(yuǎn)東國(guó)際大飯店的遠(yuǎn)東Café、六福萬(wàn)怡酒店的敘日全日餐廳、喜來(lái)登大飯店的十二廚，以及老爺酒店的Le Café。

然而，在產(chǎn)業(yè)熱度相比去年微幅上升的情況下，聲量成長(zhǎng)的品牌卻僅有饗食天堂、旭集及饗饗，正好為聲量表現(xiàn)最佳的前三大品牌；其他品牌聲量皆明顯下降，其中跌幅最大的為喜來(lái)登大飯店的十二廚，掉了將近七成的聲量，其餘品牌也皆下降一至四成不等，可見(jiàn)在此產(chǎn)業(yè)中，聲量的維持仍需用心經(jīng)營(yíng)。

接下來(lái)，i-Buzz將進(jìn)一步透過(guò)討論熱詞分析進(jìn)行比較，試圖找出前三大品牌同時(shí)獲得穩(wěn)定聲量及高成長(zhǎng)率的秘訣，並了解五間飯店業(yè)Buffet僅位於排行榜後段班的原因。

經(jīng)由分析發(fā)現(xiàn)，除了「優(yōu)惠」與「活動(dòng)」是不敗的創(chuàng)造話題手法之外，由饗賓集團(tuán)推出的Buffet前三大品牌，還透過(guò)以下三大特點(diǎn)維持了穩(wěn)定的網(wǎng)路聲量：

1. 訂位難度高，相關(guān)消息引發(fā)高討論度

「超難訂位」已經(jīng)成為Buffet近幾年的熱門話題，訂位相關(guān)新聞總能引起許多討論。今年為防止黃牛而推出的訂金制度，以及訂位時(shí)間修改的新聞，皆成功吸引許多網(wǎng)友討論並標(biāo)註好友分享此資訊，而這也是饗饗今年獲得42％亮眼聲量成長(zhǎng)率的主因之一。此外，訂位難度高、用餐門檻高的情況，也可能促使更多消費(fèi)者的好奇與關(guān)注，並一同加入搶訂位的行列。

2. 與多元產(chǎn)業(yè)合作引起熱度

前三大品牌的另一特點(diǎn)為話題不侷限在餐飲產(chǎn)業(yè)，而是透過(guò)與其他產(chǎn)業(yè)單位合作創(chuàng)造話題討論，如饗食天堂為世界棒球經(jīng)典賽球員供餐、全新開幕的酒店由饗賓集團(tuán)供應(yīng)早餐，以及饗食天堂推出國(guó)產(chǎn)雜糧美食等等，皆能使品牌從多方位管道獲得曝光，累積不同的聲量來(lái)源。

3. 分店數(shù)量多，且位置選擇熱鬧地區(qū)

目前全臺(tái)已有饗食天堂11家、饗饗2家，以及旭集5家分店，不僅去年年底新開幕了饗饗新莊店、今年9月也推出饗食天堂LaLaport臺(tái)中店和旭集天母店，成功創(chuàng)造一波討論熱度。

此外，細(xì)看分店店址，可以發(fā)現(xiàn)幾乎皆在娛樂(lè)產(chǎn)業(yè)盛行的區(qū)域，包含信義、天母、大直、臺(tái)中三井Lalaport。由此可見(jiàn)，分店多且選址在熱鬧的地點(diǎn)是饗賓集團(tuán)旗下餐廳獲得高討論度的主因之一，只要任一間分店有新消息發(fā)佈，皆會(huì)引起消費(fèi)者注意。