牛腩相信很多人都吃過，牛腩但是選方對它的了解卻不多，牛腩是法和牛腹部靠近牛肋處的松軟肌肉，特指的技巧帶有筋、肉、牛腩油花的選方肉塊。牛腩的法和做法有很多，適合燒、技巧炒、牛腩蒸、選方煮、法和燜、技巧燉湯等。牛腩想要吃上牛腩大餐，選方就要花點心思才行。法和首先第一件事就是要挑選新鮮的牛腩、那么牛腩應該怎么挑選呢？媽網百科來給大家支支招，教大家正確挑選新鮮的牛腩。

一般來說，新鮮的牛腩富有光澤，色澤紅潤，少許的脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風干膜，用手觸摸不黏手并且彈性好，有鮮牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或極度干燥，用手壓后凹陷不能復原，則表明牛腩肉已經不新鮮了。

需要注意的是，有些時候，有些牛腩松松的，有肥有瘦夾在一起的，看起來并不咋地，但是只有這種才能更容易入味，也更好燉爛。牛肉反正是不能買全瘦的做。那樣肯定是不好吃的，一鍋牛肉里，一定要有肥的才行。

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