干竹蓀：超市里常見的炒竹吃一種干貨。形狀整齊、該何顏色白而干凈。做好一般用冷水泡發再進行烹制，炒竹吃干竹蓀并不適合做成家常小炒，該何作湯很美味，做好燉制也不錯。炒竹吃而且干竹蓀的該何纖維一般都已經中空，所以很容易入味，做好勿需烹制很長時間。炒竹吃

新鮮的該何竹蓀只要處理干凈，再配合自己喜歡吃的做好食材一起下鍋熱炒，就可以的炒竹吃了，記得炒之前竹蓀要先去澀味，該何這樣子，做好炒出來的竹蓀就會非常美味的了。

竹蓀會網沙：這是新鮮竹蓀的傘蓋形成的，象一層網。一般在制作竹蓀的菜肴時這個部分屬于邊角余料，所以可以洗凈之后作餡，一點點就足見竹蓀之鮮美。竹蓀食味鮮美，質地脆嫩，香氣濃郁，有“京果之王”的美稱。但是現在新鮮竹蓀仍然不常見，而且價格很高，但是干竹蓀卻很常見；竹蓀還有“刮油”的作用，能減少腹壁脂肪的貯積，所以也很有減肥的人緣。

由于竹蓀鮮味類氨基酸及芳香族氨基酸含量比較高，其中谷氨酸含量最高，所以湯菜和調料用得最多，就像烹調時使用食鹽和味精一樣，不用不好吃，用多了也不好吃；