眼看著形勢轉(zhuǎn)好，夢想消費力大軍們紛涌出動，聲底可很快，音插餐飲企業(yè)們遇到了新問題。曲到情況顧客陽了、夢想員工陽了、聲底外賣騎手也陽了，音插短短一個月，曲到情況不少餐廳接連出現(xiàn)“單沒人點，夢想餐沒人送”的聲底情況。
大面積運力折損的音插情況，致使北京市豐臺區(qū)、曲到情況海淀區(qū)、夢想順義區(qū)等多區(qū)發(fā)布「快遞外賣配送志愿者招募」信息，聲底表示在個人及家庭允許的音插情況下，可自主選擇加入外賣平臺騎手或社區(qū)志愿者等。
官方倡導(dǎo)下，內(nèi)參君獨家從美團外賣平臺方獲悉相關(guān)數(shù)據(jù)，北京自12月以來，新騎手注冊人數(shù)連日增長，新注冊騎手達到5萬，與去年同期相比增長360%。
表示在“特殊時期”里更加看重外賣的安全性與時效性，會優(yōu)先選擇平臺配送的商家，最大限度保證過程安心、品質(zhì)保障，買一個“靠譜”。
短視頻平臺上也出現(xiàn)了不少餐飲運營博主，從不同層面為餐飲商家分析各種配送方式的優(yōu)劣勢對比，拆解當(dāng)下消費者在通過外賣平臺選擇商家時的需求升級。
“現(xiàn)在的用戶對配送要求越來越高，配送方式正在成為用戶篩選商家的標(biāo)準(zhǔn)之一，‘靠譜’已經(jīng)成為他們最看重的因素之一。”
在這樣的特殊背景下，“外賣”在消費需求層面的重要性再次被擺上臺前。今年5月以來，受“口罩影響”，全國多地被迫暫停堂食，在大環(huán)境變化以及消費者的不斷呼吁中，不少曾明確表示不送外賣、不開線上的高端餐飲商家也都加入了“自救大軍”。
“疫情期間，我們選擇了閉門謝客，但偶爾也會在特殊的情況下選擇接待老朋友。那段時間，我們有一位上了年紀(jì)的常客多次打電話，強烈希望我們能外送上門。”在和合伙人、員工多輪討論之后，這家私房菜的主理人最終選擇了開通外賣，鏈接老顧客的外送需求。
縱覽外賣行業(yè)十余年的發(fā)展歷程，從最初三足鼎立的混沌期，到兩強爭霸的精耕期，再到疫情后階段的精細化運營、穩(wěn)定化競爭時期，外賣已經(jīng)不僅停留在交付手段層面，甚至可以說，在外賣行業(yè)不斷的市場教育下，以90后為主的消費主力軍們，已然將外賣當(dāng)成了一種生活方式。
從這個角度來看，外賣行業(yè)的多次迭代對于餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也有著一定程度的積極作用，而首要作用就是培養(yǎng)消費者，從需求端為餐飲行業(yè)創(chuàng)造了更多的市場機會。中國貿(mào)促會研究院國際貿(mào)易研究部主任趙萍曾多次表示，外賣業(yè)務(wù)不僅創(chuàng)造了新的收入來源，并且加快了餐飲業(yè)的擴張速度，帶動了未來增長預(yù)期，從而也使餐飲業(yè)因為有了外賣業(yè)務(wù)，對未來的發(fā)展更加有信心。
如今，大環(huán)境更迭下，消費降級的問題擺在每個人面前。對于餐飲等剛需行業(yè)而言，消費降級并不意味著消費者對于用餐的要求在降低，反而，不少消費者在消費降級后，對于餐廳服務(wù)水平、菜品質(zhì)量等層面的需求都更加精細化。
“線上流量爭奪戰(zhàn)”愈演愈烈，很多商家都已經(jīng)意識到了配送環(huán)節(jié)對于線上外賣業(yè)務(wù)開展的重要性，而隨著不斷的探索、試錯，從最初更多關(guān)注于保溫包裝、配送時效等基礎(chǔ)層面的問題，到如今，餐飲老板們已經(jīng)更注重整體服務(wù)質(zhì)量和口碑。
以往餐飲商家較為注重堂食，把外賣更多看做補充，但隨著疫情影響，和用戶消費習(xí)慣的改變，越來越多的餐飲商戶把線上渠道也看做自己的經(jīng)營主場，通過雙主場獲得發(fā)展。但實際操作來看，餐廳做外賣其實并沒有理論上那么清晰明了、簡單好上手。
“外賣無非就是把餐替商家送到顧客手里罷了，同一個廚房出去的產(chǎn)品，難道就會因為送的快不快、包裝美不美而產(chǎn)生差別？”這是不少餐飲老板在決定開展外賣業(yè)務(wù)時，所發(fā)出的第一個問題。
外賣服務(wù)細碎多變，就以外賣商家的配送形式來看，目前市場上，大體可分為平臺配送與第三方配送兩種。
其中，平臺配送是指平臺的配送產(chǎn)品，統(tǒng)一的騎手管理、客服處理，在app上也能完成全部過程的追蹤；第三方配送則指自配送，也就是商家自己找獨立第三方配送公司或者自己員工配送。
而進一步將平臺配送模式拆分，以內(nèi)參君所處區(qū)域為標(biāo)本，目前主流外賣平臺美團、餓了么APP中，在選擇商家時，都可以清晰看到該商家所選的配送模式，
北京一家黑珍珠餐廳負(fù)責(zé)人對內(nèi)參君表示，“疫情下，大家都在擁抱變化，面對有些‘新鮮’的外賣領(lǐng)域，其實我們也一直在不斷試錯、探索。”最初，這家黑珍珠餐廳選擇了自配送的方式，在負(fù)責(zé)人看來，配送距離是選擇方式的重要衡量點之一，而自配送相對于商家來說，沒有限制，商家是配送方的唯一顧客，怎么配置都可以。
很多顧客會不斷打電話詢問餐品是否送出了、送到哪里了、還需要多長時間等等，這就要求商家需要安排專人負(fù)責(zé)接聽顧客電話，并實時關(guān)注每一單配送的具體情況。除了前期配送，在售后方面也同樣存在很多問題，比如配送餐品出現(xiàn)丟失、撒漏等情況，需要商家自己處理，安撫顧客情緒、賠償顧客損失，再追責(zé)第三方配送公司索賠等一系列流程。
在多次嘗試與試錯之后，這家黑珍珠餐廳的負(fù)責(zé)人聯(lián)系到了外賣平臺方，詳細了解了關(guān)于配送的多種模式選擇，最終選擇了價格雖高，但服務(wù)更契合的模式。
內(nèi)參君也和其他多位餐飲老板對此進行了了解，溝通后發(fā)現(xiàn)，不少人對于外賣平臺配送的模式一知半解，大多只是匆忙隨意便確定一種模式。上述負(fù)責(zé)人對內(nèi)參君分析道：
除此之外，還有主打5km以上的全城送服務(wù)，可以送距離比較遠的訂單，適合單價高、能滿足高峰期的出餐速度，品質(zhì)較好的商家；定制化配送則可以根據(jù)商家出于經(jīng)營管理及品類特征的需要，具體要求定制。事實上，在消費者眼里，僅僅從一個配送模式所延伸出來的
對于用戶而言，如果商家選擇自配送模式，顧客無法即時看到配送情況，不清楚餐品是否送出了、送到哪里了、還需要多長時間等各類送餐過程的細節(jié)，以及餐品送達后的短缺、遺漏不知如何申訴等等，都將大大折損用戶的用餐“安全感”，配送全程所產(chǎn)生的種種焦慮也很大程度會導(dǎo)致用戶對商家產(chǎn)生“不信任感”。而平臺配送則能最大限度避免這類情況的發(fā)生。正如不少網(wǎng)友調(diào)侃所言，“外賣送來的那是飯嗎？不！那是我一天的好心情。”
關(guān)鍵所在。隨需求而動，隨時代發(fā)展前行。在如今互聯(lián)網(wǎng)時代下，餐飲商家想要提升門店運營效率、打通消費者多維度鏈接，“外賣”是一個繞不開的話題。
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