17日獲悉，亞運(yùn)運(yùn)動(dòng)員村逾百粵菜亞運(yùn)城運(yùn)動(dòng)員村餐廳將于10月25日開(kāi)業(yè)，餐廳菜式并24小時(shí)開(kāi)放。探秘屆時(shí)將提供超800種菜式，近成其中粵菜多達(dá)60到70種。亞運(yùn)運(yùn)動(dòng)員村逾百粵菜
運(yùn)動(dòng)員村餐廳及廚房面積為13000平方米，餐廳菜式在這個(gè)可容納3892人就餐的探秘地方，將設(shè)置東亞及中餐、近成東南亞及次大陸、亞運(yùn)運(yùn)動(dòng)員村逾百粵菜歐陸、餐廳菜式中東和非清真五個(gè)餐區(qū)。探秘
菜單上大約70%的近成食物為清真食品，而豬肉及一些其他的亞運(yùn)運(yùn)動(dòng)員村逾百粵菜食物將在另一個(gè)非清真區(qū)域提供。此外，餐廳菜式運(yùn)動(dòng)員村餐廳還將為各國(guó)運(yùn)動(dòng)員提供各種素食。探秘
據(jù)運(yùn)動(dòng)員村運(yùn)行團(tuán)隊(duì)餐飲服務(wù)部部長(zhǎng)梁迅介紹，在賽時(shí)供餐的66天里，將提供約80萬(wàn)份用餐給運(yùn)動(dòng)員食用，如在歷屆亞運(yùn)會(huì)上頗受歡迎的東南亞菜系中的馬薩拉雞及茄子羊肉佐以胡椒生姜，和中東餐菜系里的烤雞肉串和西紅柿烤魚(yú)都將成為保留項(xiàng)目。
梁迅表示，目前菜單是按照不同國(guó)家參賽運(yùn)動(dòng)員的比例來(lái)確定，并經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)師的審核，菜單上收錄800個(gè)品種，食材重達(dá)2400多噸，將做到每5天循環(huán)一次，每一餐將提供超過(guò)22種主菜、12種蔬菜和100多道冷盤(pán)供運(yùn)動(dòng)員自由取用。每一道菜品前均擺放中英文對(duì)照的菜單卡，上面寫(xiě)著該種食品的熱量、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪和鈉的具體含量，運(yùn)動(dòng)員就餐時(shí)可以自己計(jì)算攝入的具體營(yíng)養(yǎng)成分。
負(fù)責(zé)本次餐飲的專(zhuān)家和廚師達(dá)到800多人，其中還包括來(lái)自日本、韓國(guó)、印度等10個(gè)國(guó)家共45名廚師為本國(guó)運(yùn)動(dòng)員提供飲食服務(wù)。
走進(jìn)運(yùn)動(dòng)員餐廳里，一處營(yíng)養(yǎng)亭引起了記者的注意。據(jù)介紹，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師屆時(shí)會(huì)在營(yíng)養(yǎng)亭為運(yùn)動(dòng)員提供咨詢答疑等服務(wù)。
本屆亞運(yùn)餐飲服務(wù)項(xiàng)目廚房總監(jiān)道格布透露，廚師們將為運(yùn)動(dòng)員準(zhǔn)備了20000公斤的海鮮、100000 公斤的肉、約8000公斤干意大利面、超過(guò)32000公斤的干米飯、逾200000個(gè)雞蛋、90000條面包、8000頭包菜和536000只香蕉。
道格布打了個(gè)比方：“如果把這些香蕉連起來(lái)，可將亞運(yùn)會(huì)馬拉松的路線繞2圈還多。”據(jù)悉，馬拉松路程約為42公里。
參與本屆亞運(yùn)會(huì)餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)中很多人有著豐富的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，還有專(zhuān)家參與過(guò)北京奧運(yùn)會(huì)在內(nèi)的許多國(guó)際賽事的餐飲項(xiàng)目。他們將對(duì)食品的采購(gòu)、運(yùn)輸、物流、倉(cāng)儲(chǔ)、切備、烹飪等環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)，確保運(yùn)動(dòng)員在亞運(yùn)期間的飲食安全。
負(fù)責(zé)運(yùn)動(dòng)員村餐廳的粵菜廚師何潤(rùn)偉表示，本屆亞運(yùn)會(huì)也是向海外大力推廣粵菜的絕佳時(shí)機(jī)。運(yùn)動(dòng)員們將有機(jī)會(huì)在廣州品嘗到150多種不等的中國(guó)菜，其中粵菜占了60到70種。
在這份運(yùn)動(dòng)員村餐廳的菜單上，還收錄了廣東點(diǎn)心如蝦餃、燒賣(mài)、蘿卜糕等。何潤(rùn)偉透露，在運(yùn)動(dòng)員中較受歡迎的粵菜將會(huì)保留，否則就替換。
同時(shí)，何潤(rùn)偉推薦了名叫“蠔油牛柳”的粵菜。他的理由是，這道菜很潤(rùn)滑，淡中帶有海鮮味，而且火候也恰當(dāng)好處，極具嶺南風(fēng)味。
