新春佳節將至，差份團圓聚會時葡萄美酒少不了，攻略可以說，離葡離為親朋團聚準備各式酒水是萄酒節日里最暖心的任務之一。佳釀配佳肴，科普不僅暖意融融，達人的距話匣子也打開了，差份這時候，攻略也許你想聊聊關于這杯中酒的離葡離事兒，卻不知從何說起，萄酒別心急，科普本文現在就帶你補習一下葡萄酒的基礎知識。
一、葡萄酒都有哪些分類？
葡萄酒的類別可遠不止紅葡萄酒和白葡萄酒這兩種，事實上，葡萄酒可以根據顏色、二氧化碳壓力和含糖量等分為許多種不同的類型。
以顏色為標準，葡萄酒可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒三大類。根據陳年時間的差異，紅葡萄酒的酒液顏色跨越紫紅色至棕色，具體分為紫紅色、寶石紅色、石榴紅色、紅茶色和棕色。
白葡萄酒則是由青檸色過渡至棕色，具體可分為青檸色、檸檬色、金黃色、琥珀色和棕色。
桃紅葡萄酒則可分為粉紅色、三文魚色和橙色。
以二氧化碳壓力為標準，說白了就是靜止葡萄酒（Still Wines）與起泡酒（Sparkling Wines）的區別。在20℃時，酒中二氧化碳壓力低于0.05兆帕（Mpa，一種壓強單位）的葡萄酒稱作靜止酒；而大于或等于0.05兆帕的葡萄酒即為起泡酒。
若是以含糖量為標準，葡萄酒可以分為干型（Dry）、半干型（Semi-dry）、半甜型（Semi-sweet）和甜型（Sweet）。這些字眼可能有些抽象，但說到“干紅”和“干白”你一定不陌生，它們口感濃郁且略帶苦澀，而甜型葡萄酒如貴腐甜酒（Botrytised Sweet Wine）和波特酒（Port）等因為口感甜美是大眾餐桌上的?？?。
值得注意的是，以上四種分類僅針對靜止葡萄酒，若討論的對象是起泡酒，則又是另一種情況了。起泡酒可分為特級干型（Extra Brut）、極干型（Brut）、特干型（Extra Dry）、干型（Dry/Sec）、半干型（Demi-Sec/Semi-Seco）和甜型（Doux/Dolce）。從特極干型到甜型，起泡酒的含糖量依次遞增，低至0克/升，高則可達50克/升以上。
二、餐前酒和餐后酒怎么喝？
要弄清這個問題，了解餐前酒和餐后酒的概念很重要。首先，餐前酒并不是特指某一種酒，而是泛指在進餐前飲用以刺激食欲的酒精飲料，它與我們常吃的開胃小菜有異曲同工之妙。為避免尚未就餐就已喝醉，餐前酒一般酒體輕盈，酒精度偏低，不會含有很多復雜的成分如糖分和奶油等，這些成分會讓人過早地產生飽腹感，從而降低食欲。因此受人歡迎的餐前開胃酒應該是酒體輕盈且酒精度較低的葡萄酒。
在中國，消費者對于餐前酒的概念還比較模糊，若是想要開始入門“嘗鮮”，可以試試阿爾薩斯起泡酒（Cremant d’Alsace）和新鮮易飲的博若萊新酒（Beaujolais Nouveaux）。
而餐后酒，顧名思義就是在用完餐之后飲用的酒，它可選擇的范圍很廣，但通常都具有酒體醇厚和酒精度較高的特質。目前，餐后酒包括加強型葡萄酒（Fortified Wine）、烈酒、藥草酒（Herbal Liqueur）、苦酒（Bitter Liqueur）和甜型利口酒（Sweet Liqueur），這類酒有助于飯后消化，且能給飲用者帶來放松舒緩的感覺。需要注意的是，甜型葡萄酒口感甜膩，在用餐之后飲用容易增加腸胃的負擔，因此不是餐后酒的備選項。
三、葡萄酒的酒瓶有多少種樣式？
絕大多數葡萄酒瓶屬于以下三種瓶型之一：波爾多（Bordeaux）瓶、勃艮第（Burgundy）瓶和笛形瓶（Flute）。通常來說，波爾多出產的酒會使用瓶肩較高的波爾多瓶，勃艮第葡萄酒會使用瓶肩線條舒緩的勃艮第瓶，而德國的白葡萄酒則會使用修長優雅的笛形瓶。
但在許多新世界葡萄酒中，這三類酒瓶亦被廣泛使用，這是因為許多新世界產區都使用了與波爾多、勃艮第和德國相關的葡萄品種。如來自澳大利亞的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒會使用波爾多瓶；來自新西蘭的黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒會使用勃艮第瓶；而來自加州（California）地區的雷司令（Riesling）則會使用笛形瓶。
從左至右分別為波爾多瓶、勃艮第瓶和笛形瓶
不過，葡萄酒的酒瓶樣式不止于上述三種典型，很多時候，一款葡萄酒使用何種形狀的酒瓶是由酒莊的設計和制瓶設備來決定的。在選購葡萄酒時大家一定見過身形細長的冰酒（Icewine）瓶、形似葫蘆狀的加強酒（Fortified Wine）酒瓶以及與勃艮第瓶相仿的起泡酒瓶等，這些樣式精美的葡萄酒瓶在令人賞心悅目的同時，也讓瓶中的酒更顯芳醇。
四、“掛杯”的葡萄酒質量更好嗎？
在飲用葡萄酒時，我們常能聽到這樣的話：這酒掛杯那么厲害，一定是好酒。顯然，掛杯與否已成為普通大眾判斷葡萄酒品質優劣的一條重要“線索”，但你是否知道，即使是清水也會產生掛杯現象呢？
真相只有一個，液體表面的張力以及附著力是掛杯現象產生的根源。當一款葡萄酒出現掛杯，即表明該款酒的酒精、糖分和甘油的含量較高，酒液的附著力強，相對來說這款酒會呈現出酒體醇厚和口感濃郁的特點。但僅憑掛杯與否來判斷一款酒的品質不能算作公平，葡萄酒的色澤、香氣、口感、余味以及酒體是否平衡等都是判斷葡萄酒品質的重要參考因素。
有時候，葡萄品種特征以及產區風格也是幫助我們判斷葡萄酒質量的關鍵。舉個例子，澳大利亞巴羅薩谷（Barossa Valley）出產的西拉（Syrah）紅葡萄酒通常酒體飽滿，口感芳香濃烈，在杯中觀察該酒會發現其掛杯長而細密；與之相反，一些葡萄酒向來酒體輕盈，口感淡雅，注入杯中若發現其掛杯很濃厚，那么就不見得是好事兒了，至少能說明這款酒的品質比較粗糙。
因此，在考量葡萄酒的品質時，切忌“以貌取酒”，綜合上述因素考慮才是正確的打開方式。
五、紅葡萄酒好還是白葡萄酒好？
俗話說，蘿卜青菜各有所愛，回答這個問題難免帶有一些主觀色彩，但本著專業的精神，小編要客觀地為各位說說紅、白葡萄酒二者的差異。
從釀造方面看，白葡萄酒在釀造時通常去皮去籽，以減少色素和單寧的萃取，最終釀制出的葡萄酒一般口味較淡，果味較重。而紅葡萄酒通常用顏色較深的紅葡萄品種釀制而成，釀造時會萃取葡萄皮和葡萄籽中的成分，葡萄酒的顏色、單寧和濃郁風味皆來源于此。
從品種來看，紅葡萄酒中最受歡迎的品種有赤霞珠、梅洛（Merlot）、黑皮諾和西拉等；白葡萄酒則常使用長相思（Sauvignon Blanc）、雷司令和霞多麗（Chardonnay）等來釀造。
從餐酒搭配來看，若搭配的餐食以海鮮和蒸煮食物等清淡菜肴為主，酒體輕盈的白葡萄酒便是上好的選擇；若是搭配口味濃郁的小炒以及炙烤類食物，口感豐富醇厚的紅葡萄酒則是不二之選。
與親朋相聚，把酒言歡，一齊回顧過去和展望未來是春節于每個人的意義所在，紅酒世界在新春到來之際也將一直陪伴您，讓每個歡聚時刻更精彩，更有意義。（文/Teresa）
