根據我國權威數據統計，蔬菜蔬菜人體必需的吃不焯水維生素c有90%都來自于蔬菜，而人體必需的對竟毒提維生素a類，有60%也來自蔬菜。中后食
不過，醒種雖然如此，必須但部分蔬菜并不能直接食用，蔬菜蔬菜因為它們不單還有對人體有益處的吃不焯水各種成分，同時還帶有毒性物質，對竟毒提必須要焯水后才能食用。中后食
所謂“焯水”，醒種是必須中國人對烹飪食材步驟的獨有稱呼，其指的蔬菜蔬菜就是水開之后將食物瞬間放入鍋中焯燙數十秒，撈出之后再開始下一步加工。吃不焯水
比如以下三類食物，對竟毒提就必須要焯水后食用，否則不但口感較差，還可能會引起食物中毒：
1、黃花菜
黃花菜有一個非常好聽的別名“忘憂草”，它是我國最為常見的食材、中藥材之一，它含有豐富的微量元素、蛋白質、脂肪、碳水化合物，是餐桌上常見的輔料。其口感鮮美、具有美容養顏、利尿等多種功效。但是，黃花菜在食用之前，必須要經過焯水的步驟。
之所以會如此，是因為黃花菜中含有名為“秋水仙堿”的毒性物質，該毒素會對泌尿系統、腸胃道造成刺激，導致患者出現惡心嘔吐、腹痛等多個癥狀。而由于秋水仙堿是一種可溶于水的物質，所以在焯燙之后，其毒素就會被水分濾去，此時食用才是最安全的；
2、香椿
這是一種只有在春季才能夠吃到的美味，它指的是香椿樹上最嫩的幼芽，其有獨特的芳香氣息，且含有大量的營養成分，是春季多個地區餐桌上最常見的美味。
不但如此，香椿也有一定的藥用價值，其可緩解消化道不適，起到健脾開胃的效果。不過，香椿中含有一定的硝酸鹽成分，進入機體可轉化為亞硝酸鹽，大量攝入可造成亞硝酸鹽中毒。
且亞硝酸鹽還會在體內轉化為一類致癌物亞硝胺，對健康沒有益處。因此，在食用香椿之前，需要用熱水進行焯燙，將硝酸鹽去除；
3、菠菜
菠菜是中國人餐桌上最常見的美味，且價格非常低廉，其四季都可以購買到。相關研究表明，菠菜中含有豐富的維生素c、胡蘿卜素、鈣質和蛋白質等有益成分。
但是，無論菠菜做湯還是拌涼菜，加工之前一定要進行焯燙。因為菠菜中含有極其豐富的草酸成分，它可抑制鈣質的吸收，且會降低菠菜的口感。長期大量攝入草酸，容易造成骨質疏松出現。
寫在最后：蔬菜焯水的目的，其實就是因為它們含有部分水溶性毒素，焯水之后能將毒素去除，且能增加食物的口感，吃起來更加安全。但是，大家需要注意焯水的時間，不要長時間焯燙，以免造成營養物質的流失、降低食物的口感。
