原標(biāo)題：吃魚好，原創(chuàng)高蛋白低脂肪，吃魚教你幾招最新的好高做魚方法，不一般

吃魚好，蛋白低脂高蛋白低脂肪，肪教方法教你幾招最新的招最做魚做魚方法，快試試吧

文/熊苗營(yíng)養(yǎng)師

昨天寫了一篇有關(guān)做肉的不般文章，得到很多讀者的原創(chuàng)點(diǎn)贊和反饋。有好幾個(gè)讀者說(shuō)：我不敢吃肉，吃魚怕長(zhǎng)胖，好高最近減肥中，蛋白低脂我想吃魚；還有幾個(gè)讀者說(shuō)：你教的肪教方法方法很好，可惜我這里因?yàn)橐咔橘I不到肉，招最做魚家里冰箱有魚，不般能不能教教做魚的原創(chuàng)方法；還有幾個(gè)讀者說(shuō)：你教的那幾道菜真是美味，我們?nèi)页缘暮荛_(kāi)心，謝謝你，希望繼續(xù)寫其他食材的做法，現(xiàn)在在家有的是時(shí)間，全家一起不出門，盡鼓搗吃的了。

與這些親愛(ài)的讀者互動(dòng)，真的很開(kāi)心，我會(huì)努力的，盡量每天抽出空來(lái)寫寫。

今天我想寫有關(guān)魚的文章，我們家里年前也有不少親戚朋友送來(lái)魚，放在冰箱里，每天各種食材輪換著吃。

魚是動(dòng)物性食物中唯一含不飽和脂肪酸的，還富含脂溶性維生素A、D、K和水溶性維生素B族，碘、鎂、鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)。

尤其在海魚的腦、唇、內(nèi)臟中，有二十碳五烯酸的魚油，對(duì)防治高血壓、肥胖病和糖尿病都有利，是理想的動(dòng)物性食物。

推薦幾種魚的做法：

健康排名第一的做法：清蒸魚

這是最簡(jiǎn)單的做魚方法。魚洗干凈后，用刀切到魚的脊骨上，把魚放入盤內(nèi)，在魚體下墊兩大段蔥，因?yàn)槭[與容器間隔出一個(gè)空隙使蒸氣能在魚體周圍產(chǎn)生對(duì)流，熱量很快被魚體吸收，使魚成熟加快。

關(guān)鍵一點(diǎn)：蒸制魚時(shí)，要采用沸水上籠，保持旺火蒸制。

因溫度高，氣大而足，加快了蒸制速度，最大限度地保持了肉質(zhì)鮮嫩，使魚味道醇正。一斤多的新鮮魚在旺火沸水中蒸7分鐘，待魚眼變白、嘴張開(kāi)，表明已熟透了。再多蒸一會(huì)兒，魚肉會(huì)發(fā)柴。

蒸制時(shí)，如火候過(guò)小，蒸氣不足，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋白質(zhì)會(huì)逐漸凝固，并進(jìn)一步失水，使肉質(zhì)發(fā)緊，腥味較大，滋味不佳。如中途停止，或涼后再蒸，則質(zhì)量更差。

2.酥鯽魚

鯽魚刺多，不適合小孩老人吃，有些成年人不小心吃鯽魚也容易被刺到。因?yàn)橛梦艺f(shuō)的這個(gè)方法做，不錯(cuò)。

這道菜可以補(bǔ)鈣。鯽魚肉鮮美，但刺太多。利用魚骨魚刺易溶于酸的原理，將魚洗凈，平放在沙鍋內(nèi)（高壓鍋也可），加醋后加一層蔥，再加一層魚、加糖，在中火上燉兩個(gè)小時(shí)，直到魚把糖醋吸干。

3.五香熏魚

草魚或鯉魚切成一指厚二寸寬的段，用老抽醬油、少量鹽、五香粉腌制30分鐘，喜食甜口者可配制五香粉加白糖，喜食咸味者可加五香粉和適量鹽。鍋溫入涼油，油燒至六七成，將腌制好的魚裹上淀粉，一段一段地放入油鍋炸熟，魚出鍋后，放入準(zhǔn)備好的五香粉內(nèi)，反復(fù)滾沾，全部沾滿后取出，可涼食也可熱食。

新鮮的魚沒(méi)有腥味，但魚死后，魚蛋白分解出一部分三甲胺有腥味。

三甲胺易溶于酒精，因此，鮮魚在烹調(diào)時(shí)需加些酒和醋，因?yàn)榫朴泻芨叩臐B透性，又是魚腥膻味很好的溶劑，烹酒可以使酒迅速通過(guò)原料組織的細(xì)胞膜滲出，透到原料中而去除異味。

然后再加醋，醋有醋酸、氨基酸等有機(jī)酸，與黃酒中的醇類結(jié)合，加熱后會(huì)發(fā)生酯化反應(yīng)，生成各種芳香的酯類使魚味美。

祝福大家在家開(kāi)心 快樂(lè)，春天就會(huì)來(lái)到。