文：凃心怡
「大家要注意了，席捲臺灣巧克力現(xiàn)在來勢洶洶！全球」2019年11月，黑定遠(yuǎn)在瓜地馬拉所舉行的金旋ICA（International Chocolate Awards）「世界巧克力大賽」全球總決賽上，大會主席的風(fēng)福風(fēng)情一番話，正式向世界宣告，灣巧臺灣已經(jīng)在巧克力市場中佔(zhàn)有一席之位，克力而帶領(lǐng)臺灣擁有這份殊榮的用命，是中注來自屏東的臺灣巧克力在地品牌──福灣巧克力。
2019年度，訴說福灣巧克力拿下5金、臺灣19銀、席捲4銅，全球得獎項(xiàng)目總數(shù)位居第一，黑定同時在巧克力類別中，金旋更以「臺灣一號屏東黑巧克力62%」拿下歷年來大多由秘魯業(yè)者獨(dú)佔(zhàn)鰲頭的「世界最佳黑巧克力」獎項(xiàng)。
獲得業(yè)界公認(rèn)規(guī)模最大、評比標(biāo)準(zhǔn)最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)那煽肆愂碌目隙ǎ城煽肆Φ膭?chuàng)辦人，同時也是現(xiàn)任執(zhí)行長許華仁謙遜的表示：「每個人心中都會有最喜歡的口味，並不是冠軍巧克力就能帶給所有人最多的感動；得獎，我們適時的驕傲一天，驕傲之後還是要回過頭來好好的經(jīng)營，致力滿足消費(fèi)者心中想要的是什麼口味，這才是重要的?！?/p>
食材找尋中遇見命中注定的可可
將記憶拉回兒少時光，許華仁自小就對吃相當(dāng)挑剔，長大選擇投入餐飲，父母一點(diǎn)也不意外，他笑說：「我媽說，我4、5歲的時候就告訴她，我要出一本教人家做菜的書?！?/p>
Photo Credit: 福灣巧克力提供
童言童語想來有趣，然而一路走來不變的是他對餐飲的熱情，長大後他選擇高雄餐旅大學(xué)進(jìn)修碩士學(xué)位，在學(xué)期間也到許多餐廳打工實(shí)習(xí)，累積實(shí)務(wù)經(jīng)驗(yàn)的同時，也鍛鍊味蕾的敏銳度，而後回到自家的「福灣莊園」擔(dān)任行政主廚。
對料理具有高度熱情的他，喜愛找尋各式各樣不同的食材，並且挑戰(zhàn)不可能的組合與極限，一如將日本料理與臺菜混搭做創(chuàng)意組合，又或者將義大利料理巧妙結(jié)合法國元素，然而他深知，在地化已是全球料理的趨勢，「越是在地的東西越有特殊性，也越國際化的，如果都用一樣的食材，到最後做出來的東西就會都差不多。」
在蒐尋臺灣在地食材的過程中，他發(fā)現(xiàn)了可可。「在地食材的找尋從家鄉(xiāng)屏東開始，這才發(fā)現(xiàn)原來屏東有人在種可可?！乖S華仁解釋，屏東可可的栽種與咖啡都在同一個時期萌芽，尤其在5～6年前，屏東縣府更鼓勵農(nóng)友以可可、蕨類蔬菜等取代檳榔產(chǎn)業(yè)，因此埋下了大量栽種的契機(jī)，「可可的優(yōu)點(diǎn)在於不需要太多人力，也無須噴灑農(nóng)藥，只要做好一些基本的田間管理，如修枝、基本照顧就可以生長得蠻好的，所以不管對農(nóng)友、環(huán)境及土地都是很友善的?！?/p>
Photo Credit: 福灣巧克力提供
許華仁進(jìn)而認(rèn)識不少可可農(nóng)，在閒談中他發(fā)現(xiàn)了他們的困境，「可可農(nóng)們都蠻可愛的，在沒有搞清楚實(shí)際狀況與市場趨勢，就種下去了，種下去之後才發(fā)現(xiàn)，一來不知道要賣給誰，再者也無力加工做完整的應(yīng)用?！?/p>
「剛好我也想找一個東西走到國際上去，巧克力就是一個蠻好的選擇。」許華仁就這樣一頭栽入巧克力的世界，並於2014年底就創(chuàng)立福灣巧克力品牌。
創(chuàng)造價值 找回可可農(nóng)的尊嚴(yán)
許華仁坦言，以前的自己並不特別愛吃巧克力，直到2015年與太太到義大利度蜜月，品嚐到曾獲ICA獎項(xiàng)的巧克力後，他驚為天人的發(fā)現(xiàn)，原來好吃的巧克力跟紅酒、咖啡一樣，擁有多層次與風(fēng)味，更能帶給人無限感動。
就這樣他開始更積極專注在巧克力的精進(jìn)與研發(fā)上，並報考巧克力評鑑師資格，不僅成為臺灣首位獲得英國倫敦IICCT國際巧克力品鑑機(jī)構(gòu)認(rèn)證的巧克力品鑑師，更通過level 3 高階巧克力品鑑師資格。
Photo Credit: 福灣巧克力提供 另一方面，他也使用全球少見的「Tree to Bar」模式，從種植、運(yùn)送、發(fā)酵到製成成品，不需經(jīng)過複雜的海陸空運(yùn)輸，讓產(chǎn)品從產(chǎn)地直送至餐桌，許華仁進(jìn)一步分析，Tree to Bar最大的特色就是根據(jù)不同季節(jié)、不同品種，以最適切的工藝手法反映出農(nóng)作物本身與當(dāng)時的風(fēng)味跟狀態(tài)，並且不過度加工，「這樣子的巧克力吃起來特別細(xì)緻有層次，我會說它是『有靈魂的巧克力』，會帶著給人們一些感動的生命片刻?！?/p>
談起屏東可可，許華仁坦言，由於可可異花授粉的特性，因此從中南美洲一路流傳到臺灣來，屏東可可早已「混血」得很平均，「說白了就是沒特色，但優(yōu)點(diǎn)是做出來的巧克力風(fēng)味其實(shí)可以很平衡?！?/p>
Photo Credit: 福灣巧克力提供
許華仁笑言，2019年奪下ICA「世界最佳黑巧克力」、「全球小批次生產(chǎn)黑巧力最佳製作者」與「全球小批次生產(chǎn)最佳黑巧力」等3面金牌的「臺灣一號屏東黑巧克力62%」就是最標(biāo)準(zhǔn)的屏東可可風(fēng)味，「它有葡萄乾、焦糖、香草、奶油、榛果，包含堅(jiān)果味、水果味以及糖類的香氣，甚至有時會帶點(diǎn)花香，我們經(jīng)過各種熟成、不同烘焙曲線，以及獨(dú)特的雙重發(fā)酵手法，創(chuàng)造出它層次分明的風(fēng)味?！?/p>
如今全屏東約有九成的可可皆由福灣巧克力收購製作成一塊塊風(fēng)味獨(dú)特的巧克力，即使由於產(chǎn)量少，價格是國際可可的5到10倍價格，但許華仁依舊堅(jiān)持選用在地可可，因?yàn)樗€有一個夢。
Photo Credit: 福灣巧克力提供 「全世界推出Tree to Bar模式的巧克力不到10個品牌，福灣在方圓40公里之內(nèi)完成產(chǎn)地到餐桌的理想，所以才能做到精準(zhǔn)地控制跟掌握，也才能進(jìn)步那麼快，做出這麼精緻且感動人的巧克力?！褂袆e於傳統(tǒng)商業(yè)模式，是從消費(fèi)者接受價格向前壓縮生產(chǎn)價格，許華仁不這麼做，「我不想壓榨或是剝削可可農(nóng)，如果福灣身為全世界最好的巧克力，卻沒有去創(chuàng)造出巧克力的價值，那麼其他世界上的可可農(nóng)將如何翻身？我希望有一天可可農(nóng)們能像葡萄酒莊園的莊主般，有尊嚴(yán)的生活著?！?/p>
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