文：林君玶｜執行協力：劉苡彤
臺灣的家自訣竅水果又甜又好吃，尤其是製水夏天，芒果不用說已經是果酒歸酒歸水果國寶等級的存在，在日本大受歡迎，何避香甜多汁如同寶物一般。免酒臺東鳳梨在改良過後也已沒有小時候那種會刮嘴的水果纖維，可以放心地大口吃。家自訣竅而荔枝在歐洲更是製水被當成昂貴的飯後甜點，在臺灣卻能一次吃到一大箱玉荷包。果酒歸酒歸水果
水果甜點、何避水果冰品已是免酒臺灣的夏日標配，在炎熱的水果天氣裡，在家用在地當季水果來調酒，家自訣竅更是製水清涼消暑又放鬆。這次，果酒歸酒歸水果編輯就實際使用與水果最搭的琴酒，以最簡單的方式，試試用夏日水果在家調酒。
Photo Credit：林特1、水果一定要先試吃過
這次要用的水果有芒果、荔枝、火龍果、百香果，還有不算水果但是與琴酒很搭的小黃瓜。盡量選用多汁且香氣特徵明顯的水果，果香比較不會被酒氣掩蓋。就像廚師都會先試試食材一樣，在開始調酒前一定要先把水果切開試吃看看，畢竟每顆水果的甜度不同，嚐過才知道如何下手。
Photo Credit：林特2、酸與甜之間的平衡
調酒不外乎是偏酸、偏甜，單憑個人喜好。喜歡酸的就多擠一些新鮮檸檬汁；喜歡甜的話，加砂糖可以順便增加沙沙的口感，若是追求天然健康，則可加蜂蜜。建議下手別太重，邊加邊嚐，最後就能得到最舒服的平衡。若是想在杯緣就口時增加香氣，進階一點可削點檸檬皮切絲，灑在液體表面，香香苦苦的氣味，與酒更搭。
Photo Credit：林特3、罐頭水果也能幫上忙
雖然高樹鳳梨已是極品，不過品質穩定的鳳梨罐頭可以幫助調整酸澀感，在香味上增添一個層次，罐頭果肉的口感也與新鮮水果不同，能夠增加一個口感。尤其火龍果容易有個土味，使用罐頭中的果汁來調整香氣與酸甜平衡，適量加一點罐頭水果，也能讓這杯家庭調酒更好入口。另外準備天然蘋果汁或是便利商店販售的蜂蜜檸檬，在替換鳳梨罐頭時也可以用得上。
Photo Credit：林特4、既然在家就把濃度提高吧
雖說是家庭調酒，乖乖用量杯倒酒才能調得好喝，量杯通常大的是50ml、小的是25ml，不過既然是在家，就用容量大的那一邊吧。水果與酒都倒入杯中後，剩下的空間，通常我會用氣泡水和冰塊補滿。
Photo Credit：林特5、稍微放置數分鐘更好喝
經過測試，果肉在酒中浸泡1－2分鐘過後，酒與水果互相融合，喝起來更有整體感，比較不會有「酒歸酒、水果歸水果」的情形。
Photo Credit：林特夏日水果調酒步驟
- 將水果切丁倒入杯中，份量大約三分之一杯
- 擠入四分之一顆檸檬汁
- 將水果搗碎
- 倒入鳳梨罐頭汁/蘋果汁2－3小匙
- 倒入琴酒50ml（或更多）
- 加入氣泡水、冰塊
- 調棒攪拌
- 撒入檸檬皮
- 完成開喝
Photo Credit：林特本文經every little d授權轉載，原文刊載於此
責任編輯：朱家儀
核稿編輯：翁世航
