面筋是面筋一種植物性蛋白質，有麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。類別將面粉加入適量水、面筋少許食鹽，類別攪勻上勁，面筋形成面團，類別稍后用清水反復搓洗，面筋把面團中的類別活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的面筋即是面筋。面筋如果要進一步加工的類別話，可以加工成油面筋、面筋要細分種類的類別話，主要有三種即油面筋、面筋水面筋和烤麩，類別具體如下：

1、面筋油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是:濕面筋10公斤，加面粉2.0~2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7~8分鐘，取出后切成小塊制成小球，先投入油溫為90~100℃的油鍋里，炸3~5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出后再投入油溫為130~240℃的油鍋里，再炸10分鐘出鍋即可。

2、水面筋：將濕面筋切成小塊或制成小球，然后投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鐘，即成水面筋。

3、烤麩：將濕面筋平攤在蒸籠中，厚度為2~3厘米，加熱30分鐘，即成烤麩。