對于一個剛入門的虛虛葡萄酒愛好者而言，專業酒評家的實實評分與酒評詞就是最好的啟蒙與引導材料。但乍一接觸，探酒大多數人都會對形形色色的口中專有名詞感到一頭霧水無所適從，或猛嗅杯中佳釀卻還是酒評難以分辨出酒評中各味果香與花香。其實，虛虛酒評家口中酒評詞虛虛實實，實實不是探酒最終權威，讀懂不難，口中會讀不易。酒評
葡萄酒評論通常是按照視覺、嗅覺和味覺的實實品酒順序，依次去描述和評論葡萄酒的色澤、香氣和口感。為了讓品鑒者在描述酒液時有統一的依據，酒評家們對葡萄酒的一些物理屬性特征進行了進一步命名定義，葡萄酒品鑒的專有名詞從而誕生。解讀這部分無需發怵，只需要對葡萄酒專業術語有基本了解。 首先最常見的詞語就是酒體。這個詞容易造成誤解，因為國內白酒界人士所說的體，是色、香、味的綜合表現，側重于全面的評價。而國外專家謂之“體”，是指一款葡萄酒的厚重感和飽滿感，口感豐富，味濃，醇厚，回味等這些風格印象。酒體飽滿的葡萄酒一般含有較多酒精和甘油，風味物質集中稠密，甚至帶給我們一種咀嚼感。第二個高頻詞是結構。經橡木桶陳釀、酒泥處理等釀造工藝使葡萄發展出更加豐富的香氣，且這些香氣隨時間而演化變得愈加復雜。在品嘗過程中，各種葡萄的味道會按時間順序一一析出，同時口腔中的不同位置對香味的反應也是不同的。所謂結構平衡，就是指各種味道之間的關系，主次分明，相輔相承。第三個高頻詞是單寧。單寧是一種酚化合物，存在于葡萄皮、梗、籽之中。喝葡萄酒時所感覺到的澀味，就是單寧的味道。葡萄酒風味的形成，幾乎全部有賴于單寧物質，而且由于單寧具有很強的抗氧化特性，食用單寧物質有益于心血管。
這些詞匯用來描述葡萄酒中那些不因時間而改變的基礎物質，是客觀存在的，因此并不難理解。難以理解的酒評中酒評家通過感性聯想添加的部分。相信很多人都見過這樣的酒款描述“此款酒果香優雅馥郁，有黑莓、覆盆子、皮革、香料等典型香氣”。“很多用來描述葡萄酒風味的水果，我都沒有吃過。”“大多數品酒術語都是直接從英文翻譯成中文，但我根本就不知道甜胡椒或西班牙甘椒為何物。”是很多中國品酒者的真實心聲。這些是在西方的本土水果，在中國并不常見，因此成了很多人理解的攔路虎。這種由于文化和生活經歷造成的理解差異不可避免，品酒者必須親身實踐和感受紅醋栗、覆盆子和蔓越橘這些水果的真實味道，并經過進一步加工記憶和比較，才能做到品鑒恰如其分。其實除了向專業酒評家盡量靠攏，更重要的是我們能從自身閱歷出發，在酒香中尋找自身熟悉的味道，找到屬于自己的獨特感覺，那才是葡萄酒賜予我們最美好的禮物。
讀他人的故事，流自己的淚。愿我們能懂酒評家們口中的酒而品出自己的味道。（文/Julie）
