金蝶軟件（中國）有限公司餐飲與娛樂行業事業部總經理 莫小剛

尊敬的餐飲各位領導、各位來賓，業綜很榮幸今天有這個機會站在這里和大家分享一下未來的合服一個餐飲業的綜合平臺的建設。 

    我們今天帶著五個疑問來展開我們今天的臺解討論：
    1、餐飲業人力資源緊缺不斷在加深，決方經營成本不斷在加大，餐飲有什么解決方法？
    2、業綜怎樣才能拉近企業與顧客的合服距離
    3、怎樣提供給你的臺解顧客更貼身的客戶關懷
    4、餐廳除了菜品與服務的決方收益，還能有什么
    5、餐飲移動互聯網、業綜物聯網能帶給餐飲業一些什么樣的合服改變

    大家看到現在非常流行的在一些餐廳用平板電腦作用電子菜譜，除了做菜譜以外，臺解平板電腦還可以帶來什么？

    今天的決方課題就是整個餐飲業的服務平臺的搭建，課題太大了。今天我就先講一下大家所熱衷的平板電腦進入餐飲業，在平板電腦上服務平臺怎么建立？

    大家看到這個平臺的規劃，集中在一個平板電腦上。平板下面的一些功能，就是企業的內部管理，和業務流程所需要的一些功能鍵，在那個平臺的右面就是提供給客戶的增殖服務，以及企業的推廣平臺，和企業內部的管理平臺，左手邊是廣告媒體。當然平板電腦可以用來點菜，目前這是最基本的需求。

    目前我們的平板電腦在餐飲業應用只是用于非常非常簡單的電子菜譜，是不是平板電腦只能用這么簡單的功能呢？

    在我們的電子菜譜中，平板電腦還能夠實現的給顧客更多的方便，讓顧客了解排行的菜，如果餐廳經營很多不同的業態餐飲，每一個業態都有排名，這些排名讓我們顧客更清楚知道我來這個餐廳，顧客點的最多的是那些菜品，也是餐廳的招牌菜、熱門菜。

    大家去就餐的時候經常會遇到一個問題，經常去一個餐廳對菜很熟了，上次來的時候覺得很好吃，但是記不起這個名字。移動服務平臺只要輸入你的電話號碼，把你以往的菜單就可以調出來，馬上可以查到當天的菜譜，經常可以解決很多問題。能夠解決記不起那個菜，但很想吃，可以重復在點。

    每一個餐廳都會推出新的菜品，很多菜品在菜譜中有很多，累計兩萬多個菜，粵菜餐廳不是按照菜譜點的，菜譜菜只是占百份之三四十，大多數都是組合菜，我們的顧客隨便說，喜歡怎么做，就怎么表達，所以累計下來有兩萬多個菜品。

    怎么提高菜品給顧客新嘗試？提供給顧客免費試吃，可以提供很多意見，改良之后正式推出，我們的菜譜推出之后成功率會大大提高。

    在一個平板電腦上，我們很多的時候用法是放在臺面上給顧客點，我們現在看到的一些餐廳用的是電子菜牌，其實可以了解企業更多。平板電腦可以提供更多的互動平臺。很多顧客想知道我要成為這個企業的一個怎么進入，怎么申請？如果我是會員，看一下我消費多少，可以累計多少積分，可以兌換什么禮物，了解會員有什么優惠，這些信息都需要提供給顧客。如果你是儲值消費的會員，可以查到你的余額。平板電腦就是這個平臺，讓顧客和企業的距離拉近。

    平板還可以完成預定平臺，現在很多連鎖企業需要的是一個預定平臺，當你的一個平板電腦在顧客面前很輕松的預定到本店和全國各地分店的酒席，我們就能提供給顧客更方便的預定。

    目前出差的各位，是不是在網上訂票，然后定房間、酒店等等一些預定，為什么我們連鎖酒店會做得這么好？這個預定在我們的餐飲業不如連鎖酒店預定，因為我們沒有提供一個更方便的平臺給顧客。

    假如有一天每個顧客吃飯的時候，可以把所有的下一步要出差的餐飲象定票一樣方便，餐飲就會發展很快。

    這些服務呼叫，我們設想服務呼叫放在平板電腦上，以往就餐的時候，每一個服務要求是怎么完成的？顧客一舉手，我們跑過去，結賬、加水都要跑過去，這些東西沒有必要跑兩趟，一趟就可以。如果連帶性放在平板電腦上，我相信人力成本會減一半。

    還有一些很智能的等候，現在很多餐廳排隊時間很長，但是顧客愿意排，對這個企業非常認同，這個時間怎么安排？呼叫等候可以智能呼叫，拿了我的等候卡，可以去逛商場，下一個到你的時候用呼叫的方式叫你，不會浪費時間，給顧客很人性化的等候。

    大家看到我們的移動平板帶給互聯網的一些服務，是提供我們的一些顧客。有美食、娛樂，平板電腦上會有很多桌面游戲等等，還有酒店、旅游、購物等等，這些是我們日常生活中必須的，可能在我們的餐廳就餐時，把這些工作已經完成了。

    大家在經營企業的一些老板，每一個餐廳都有招牌菜，招牌菜對于很多顧客是非常熱衷的，關于餐飲的食品都非常熱衷，我們的顧客都想知道招牌菜怎么做，都想了解招牌菜吸引的地方在那里，我們平板電腦也會建設網絡廚房，把企業每一道招牌菜的制作過程放在里面，提供給顧客和企業之間的互相交流，讓我們更多顧客了解企業的招牌菜是怎么做出來的。

    當顧客了解我們每一道招牌菜是怎么做出來的，廚師的心得、理念都可以通過視頻做出來，提高企業招牌菜的上桌率。

    我們的平板電腦上還能設計很多的管理平臺，比如企業應用的管理平臺，比如移動OA、人力資源、客戶管理關系，集團管控等等，平板除了給我們顧客提供很多的增殖服務以外，也給我們的企業內部搭建管理平臺。

    現在很多企業零散用了很多后臺管理平臺，在我們的平板電腦上可以植入一些內部的管理平臺。

    廣告媒體有什么用？企業可以制作一些媒體宣傳的廣告片，如果拿出做一些其他產品的推廣，這部分的分享企業是一定能夠分到的。

    至于我們服務平臺的搭建，有很多方法。搭建的方法可能在于我們每一個大廳的桌面上的平板電腦上，也可以在大廳上的數字電視、包房的數字電視、過道的數字電視，都能搭建這樣一個平臺。這個平臺既可以讓我們的企業做一個宣傳，也可以從這個平臺上獲取另外的一些收益，獲取菜品和服務以外的收益。

    大家這個平臺，創新的就餐模式，和傳統有什么不一樣？提供了預定中心，把預定的工作量減到最少，把電話的部分移植到一部分在網絡上，減少了預定的工作量。預定以后，門口就餐的時候怎么辦？等同大家在網上定了機票，到了機場，打一張電子票一樣，記錄的消費卡，這張卡有兩種方式，一種我的卡上有地圖，定的包房會告訴你現在的位置，按照地圖去找。另外一種方式用語音視頻做到的，識別你是去那個包房，每一個拐彎收到語音信息。

    這個概念是完全無人值守的概念，前提推廣的時候，就象機場一樣，站了一個服務員做向導，直到你怎么用。往往高端的酒樓一進去，至少十個迎賓，我們無人值守的系統，就能夠減少到只有一個。根據在座各位的不同業態、不同的檔次來提供不同的服務，我們做信息化的，可以減到最少的人手投入。

    顧客入坐以后，平臺電腦起到的作用，就是我們可以由兩種方式處理，拿電子菜譜給顧客介紹，有什么菜品推薦。另外一種方式把平板電腦放在桌面上，讓顧客慢慢選，點完之后，我們內部的服務人員幫助確認，確認之后核對沒錯進行送單，這樣廚房不會亂。

    這樣的方式有什么改變，顧客會左想右想，等了十分鐘都沒有想好，需要服務員很長時間。這樣的方式減少了很多的管理人員、點單人員的工作量。結賬的時候會提倡網上支付，會減少很多的人力。

    創新的就餐流程，為了節省每一個環節所需要的工作量，但是也提供了一個很人性化的就餐流程給我們的顧客。 

    平臺的價值，有兩方面：企業和顧客 

    顧客：完全自由的個性化點餐服務，享受全方位的增值服務，餐廳不只是能就餐這么簡單。

    企業：節省更多的成本（人力資源、運營、管理），獲取更全面的企業推廣機會，分享增值服務收益，拉近企業與顧客的距離，提供更貼身的客戶關懷。

    希望這個平臺會擴展的更大，能夠帶給我們的企業更方便的管理。

    今天的演講結束，謝謝大家！