摘要： 亞洲菜博大精深，中西豐富多樣，合璧不同的葡萄菜式適合搭配不同類型的葡萄酒。本文是酒何一些關(guān)于亞洲菜和葡萄酒如何搭配的規(guī)則，不過在實(shí)踐中，巧配你不需要一一遵守這些規(guī)則，亞洲因?yàn)槿说闹形魑独俸拖埠酶鞑幌嗤憧梢詤⒄者@些規(guī)則，合璧然后按照自己的葡萄經(jīng)驗(yàn)和喜好進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。

目前在亞洲國家，酒何雖然葡萄酒還不是巧配餐桌上的主角，但它已經(jīng)開始越來越多地出現(xiàn)在各種宴飲場合中；而且在亞洲之外的亞洲很多國家，亞洲菜和葡萄酒都非常流行，中西所以，合璧了解一下亞洲菜和葡萄酒應(yīng)該怎樣搭配是葡萄很有必要的。

1、亞洲辛辣菜肴適合搭配果味濃郁的芳香型葡萄酒。雷司令（Riesling）和瓊瑤漿（Gewurztraminer）葡萄酒就是上上之選。避開那些經(jīng)過橡木桶陳釀的干白葡萄酒。其他可選的葡萄酒還有長相思（Sauvignon Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）、梅洛（Merlot）、巴貝拉（Barbera）和桑嬌維塞（Sangiovese）等。

2、帶有檸檬和酸橙味的亞洲菜適合搭配帶有柑橘風(fēng)味的葡萄酒，比如賽美蓉（Semillon）葡萄酒，年輕的賽美蓉葡萄酒尤其合適。霞多麗-賽美蓉（Chardonnay - Semillon）混釀和長相思-賽美蓉（Sauvignon Blanc - Semillon）混釀葡萄酒也是很好的選擇。

3、放了香菜或紅辣椒的菜肴搭配雷司令葡萄酒。雷司令葡萄酒口感清新純澈，鮮美怡人，可以與香菜或紅辣椒的味道完美配合。長相思、賽美蓉、博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）以及新世界的一些紅葡萄酒也可以替代雷司令葡萄酒的角色。

4、中國菜適合搭配口感淡雅精致的葡萄酒。大多數(shù)中國菜的口感都非常細(xì)膩，微帶甜味，所以需要搭配一些風(fēng)格跟它們相近的葡萄酒，如雷司令、半干或者干型香檳以及新世界的黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒。

5、日本菜適合搭配雷司令葡萄酒、干型香檳和新西蘭起泡酒。日本菜常常帶有芥末醬、泡菜和蘸醬等的風(fēng)味，因此很難搭配葡萄酒。如果某些菜肴中沒有這些風(fēng)味，那就可以搭配夏布利（Chablis）及其他酒體緊實(shí)的干型白葡萄酒；如果你非要選一款紅葡萄酒，可以選擇博若萊（Beaujolais）的紅葡萄酒。

6、用旺火炒的菜肴搭配酒體豐滿的葡萄酒。這種菜肴一般加入了濃重的醬料，正好可以與口感飽滿濃郁的葡萄酒“比肩而立”。可以嘗試一下酒體豐滿，口感圓潤的霞多麗葡萄酒。

7、風(fēng)味濃郁的菜肴搭配風(fēng)味更為濃郁的葡萄酒。味道比較濃郁的菜肴需要搭配一款味道比它更加濃郁豐富的葡萄酒。比如，加入了咖喱或者濃醬的菜肴就可以搭配梅洛或者西拉（Shiraz）葡萄酒。新世界的白葡萄酒比舊世界的更適合搭配那些加入咖喱的苦味、酸味或者澀味菜肴以及印度辣菜。灰皮諾葡萄酒是越南豬肉和花生醬對蝦的最佳搭檔。

8、多做試驗(yàn)，勇于摸索葡萄酒配餐方面的規(guī)律。上文所列出的亞洲菜和葡萄酒配餐規(guī)則只供參考，有些時候可能并不適用。在你享用亞洲菜和葡萄酒的時候，可以親自多做一些搭配嘗試，自行總結(jié)規(guī)律。