寶馬莊園（Chateau Palmer）位于波爾多梅多克區(qū)的名莊著名酒村瑪歌產(chǎn)區(qū)內(nèi)，與瑪歌酒莊（Chateau Margaux）和魯臣世家酒莊（Chateau Rauza-Segla）相鄰。走進(jìn)莊園其城堡有四個(gè)塔樓，波爾寶馬懸掛著三面不同的多級(jí)國旗，十分有特色。名莊寶馬莊園雖然在1855年波爾多列級(jí)名莊的走進(jìn)莊園分級(jí)中僅位列第三級(jí)，但卻是波爾寶馬唯數(shù)不多能夠挑戰(zhàn)一級(jí)莊的三級(jí)酒莊。
2004年，多級(jí)年僅34歲的名莊托馬斯?德胡斯（Thomas Duroux）被任命為寶馬莊園的總經(jīng)理。作為擁有十多年經(jīng)驗(yàn)的走進(jìn)莊園年輕農(nóng)學(xué)家，他在世界各地都有過優(yōu)質(zhì)葡萄酒的波爾寶馬釀造經(jīng)驗(yàn)。比如波爾多，多級(jí)匈牙利，南非，加州以及意大利的托斯卡納。他的到來還為酒莊注入了他對(duì)頂級(jí)波爾多酒莊的新構(gòu)想。
如果要用一個(gè)詞來概括他的話，那么“傾聽者”再合適不過了。在管理葡萄園方面，他總是認(rèn)真傾聽?！澳愕门c當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土、葡萄及任何一切建立密切的關(guān)系?！彼f。
實(shí)際上，在他的帶領(lǐng)下，寶馬莊園已開始對(duì)它的每塊葡萄園進(jìn)行更加精細(xì)的管理。他不僅僅關(guān)注葡萄品種、葡萄樹的樹齡，還會(huì)密切注視葡萄樹下土壤里的一切變化。如今，托馬斯把酒莊的葡萄園分成了數(shù)塊，對(duì)其進(jìn)行分別管理。
此外，當(dāng)他思考波爾多的未來及寶馬莊園的業(yè)務(wù)時(shí)，他也會(huì)認(rèn)真地傾聽。他總是在廣泛聽取各種信息后，才會(huì)做出決策。
以下的采訪，或許能讓您更清楚地了解這位善于傾聽的總經(jīng)理及寶馬莊園本身。
采訪者：您的釀酒總理念是什么？
托馬斯：越少，越好！！在釀酒時(shí)，我會(huì)弄清楚葡萄的產(chǎn)地，并試著尊重每種葡萄的“真實(shí)身份”。
采訪者：您最喜歡的釀酒師是誰？是因?yàn)樗ㄋ┑膫€(gè)人品質(zhì)還是他（她）釀制的葡萄酒？
托馬斯：羅伯特?蒙大維（Robert Mondavi）或許是讓我印象最深刻的釀酒師。他對(duì)他的產(chǎn)酒區(qū)十分投入，并且他為人謙虛。這兩點(diǎn)是釀制偉大葡萄酒的重要條件。
采訪者：新生代釀酒師中，讓您印象最深刻的是哪位？為什么？
托馬斯：其實(shí)沒有特別讓我印象深刻的。但我認(rèn)為新生代的釀酒師，都很不錯(cuò)，他們很尊重他們朝夕相處的那片土地。這意味著以后要判斷一個(gè)釀酒師的風(fēng)格會(huì)變得越來越難，但每款酒的原產(chǎn)地會(huì)變得越來越容易識(shí)別。
采訪者：休息日，您是如何度過的？
托馬斯：我會(huì)和我的家人待在一起，跑跑步，還會(huì)花很多時(shí)間聽聽音樂。
采訪者：您品嘗過的最好的葡萄酒是哪款？最有趣的又是哪款？
托馬斯：這個(gè)很難說……我品嘗過許多很棒的酒?；蛟S最棒的是1985年的賈伊爾李其堡干紅葡萄酒（Henri Jayer Richebourg，Cote de Nuits，F(xiàn)rance）……最有趣的是一款完全出乎意料的葡萄酒——1958年份的美訊酒莊干紅葡萄酒（Chateau La Mission Haut-Brion Blanc, Pessac-Leognan, France）。1958年是個(gè)十分糟糕的年份，但此酒卻表現(xiàn)得相當(dāng)出色。不過讓我印象最深刻的還是前幾年喝過的1869年寶馬莊園干紅葡萄酒（Chateau Palmer, Margaux, France）。
采訪者：您的酒窖中，年份最古老的酒是哪瓶？最貴的呢？
托馬斯：寶馬酒窖中，最古老的是1875年的寶馬干紅。最貴的是3升裝的1961年寶馬干紅。
采訪者：如果要您挑選一款紅葡萄酒和一款白葡萄酒，在接下來的一個(gè)月每天晚餐時(shí)飲用，你會(huì)挑哪兩款？
托馬斯：白的我會(huì)挑2012年份的比哈爾酒莊干白葡萄酒（Chateau Pierrail Blanc， Bordeaux, France），紅的我會(huì)選2010年份的拉碧爾風(fēng)車磨坊干紅葡萄酒（Domaine Hubert Lapierre Moulin a Vent，Beaujolais，F(xiàn)rance）。
采訪者：您認(rèn)為作為一個(gè)釀酒師最大的挑戰(zhàn)是什么？
托馬斯：你得不斷提高寶馬莊園的品質(zhì)，但同時(shí)你又得尊重酒莊特有的風(fēng)格和特點(diǎn)。
采訪者：您最鐘情于世界上哪個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)——除了你所在的產(chǎn)區(qū)？
托馬斯：羅訥河谷。
采訪者：您讓人意外的地方是什么？
托馬斯：我能花數(shù)個(gè)小時(shí)聽爵士樂，但我卻不會(huì)彈奏任何樂器?。?！太可悲了！
采訪者：如果您不再靠釀酒謀生了，你會(huì)從事什么職業(yè)？
托馬斯：我會(huì)從事生物學(xué)研究。
采訪者：您如何定義成功？
托馬斯：你所做的事讓你快樂；夢(mèng)想得以實(shí)現(xiàn)。
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