近年來，膳食素由于生活水平的營養(yǎng)改善和食物結構的變化，食管癌的不均發(fā)病率并沒有持續(xù)上升的趨勢，甚至在許多高發(fā)地區(qū)呈現(xiàn)出下降的衡誘跡象，但我國因食管癌死亡的發(fā)食人數(shù)頗高。

摘要:

    近年來，管癌由于生活水平的膳食素改善和食物結構的變化，食管癌的營養(yǎng)發(fā)病率并沒有持續(xù)上升的趨勢，甚至在許多高發(fā)地區(qū)呈現(xiàn)出下降的不均跡象，但我國因食管癌死亡的衡誘人數(shù)頗高，全世界每年因食管癌死亡的發(fā)食患者中，有一半是管癌國內(nèi)人，并且有向低齡化的膳食素方向發(fā)展的趨勢，因此食管癌預防工作仍是營養(yǎng)刻不容緩。

　　隨著生活水平的不均提高，煙酒似乎已經(jīng)成為了人們生活的必需品。但香煙煙霧和酒精會強烈刺激食管黏膜，是食管癌的重要致病因素之一。食管癌發(fā)生的危險性與酒精、煙草的每日攝入量呈正比，而一個人如果同時吸煙又嗜酒，那么他患上食管癌的可能性就比單純吸煙或單純嗜酒者高出數(shù)十倍。這或許也是造成男性發(fā)病率高于女性的一個重要原因。

　　食管癌是典型的生活方式癌，具有比較顯著的家庭聚集現(xiàn)象，高發(fā)地區(qū)連續(xù)三代或三代以上出現(xiàn)食管癌患者的家庭屢見不鮮。天津市腫瘤醫(yī)院食管腫瘤科科主任于振濤表示，和許多的消化道腫瘤一樣，酗酒、吸煙，進食過多油炸、燒烤的食物，膳食營養(yǎng)不均衡等習慣都有可能誘發(fā)食管癌。

　　傳統(tǒng)意義上認為，進食速度過快或食用刺激性的食物，會造成腸胃的損傷。事實上作為上消化的入口，食管也容易受到進食方式的影響。長期進食過熱、過硬、粗糙以及辛辣刺激性食物，或吃飯速度太快，咀嚼不充分，都會造成食管黏膜損傷，長期、反復作用就有可能造成黏膜增生間變，進而引起癌變。

　　另外，膳食營養(yǎng)不均衡也是誘發(fā)食管癌的因素之一。日常膳食中如果缺乏維生素，尤其是維生素C及維生素B2，也可能使食管黏膜受損，微量元素鐵、鉬、鋅等的缺乏也可能引發(fā)食管癌。