美酒美食天生就是搭配大準(zhǔn)一對，在生活中，餐酒人們總免不了會(huì)為美酒和美食考慮各種理想的搭配大準(zhǔn)安排和配對。通用的餐酒餐酒搭配認(rèn)知是“紅酒配紅肉，白酒配白肉”，搭配大準(zhǔn)這是餐酒正確的大方向，容易理解也方便記憶。搭配大準(zhǔn)但當(dāng)你想要進(jìn)行更為精準(zhǔn)的餐酒餐酒搭配，為一款酒體飽滿、搭配大準(zhǔn)單寧充沛、餐酒果香充盈的搭配大準(zhǔn)紅葡萄酒挑選最佳的餐品，或是餐酒為一桌麻辣風(fēng)味的菜肴選擇適宜的葡萄酒，通用法則可能就不夠用了。
事實(shí)上，餐酒搭配是一件足以讓人經(jīng)年累月為之不斷研究的事情，當(dāng)不同風(fēng)味的食物遇上風(fēng)格各異的葡萄酒，能產(chǎn)生許多種因人而異的美妙搭配。不過，餐酒搭配有三大準(zhǔn)則，記住以下這三大準(zhǔn)則并進(jìn)行嘗試、運(yùn)用，能大大提高餐酒搭配的匹配度和愉悅度。
一、注重味覺協(xié)調(diào)，不過分突出某一種元素
在選擇合適的葡萄酒來搭配食物時(shí)，需要充分考慮到食物中添加的配料或香料。不同的配料與香料會(huì)直接影響到食物的味道和口感，一些口味較重的調(diào)料也會(huì)蓋過葡萄酒的風(fēng)味，使餐酒搭配索然無味。
一般來說，酸、甜、辣、咸或油膩的食物，可以按照下面的法則一一適配：
1. 較酸的食物搭配酸度較高的葡萄酒；
2. 較辣的食物搭配甜型葡萄酒；
3. 較咸的食物搭配甜酒或起泡酒；
4. 較甜的食物搭配甜度更高的葡萄酒；
5. 較油膩的食物可搭配單寧充沛的葡萄酒。
二、匹配濃郁度相當(dāng)?shù)氖澄锖推咸丫?/strong>
將濃郁度相當(dāng)?shù)氖澄锖推咸丫七M(jìn)行搭配，也是一個(gè)簡單直接的方法，它能在一定程度上保證餐酒搭配的平衡和諧。具體說來，就是對沙拉、蔬菜、魚肉和水煮蛋等清淡的食物匹配清新輕盈的葡萄酒；用酒體和風(fēng)味適中的葡萄酒佐以烤雞和奶油意面等食物；將酒體強(qiáng)勁、醇香濃郁的葡萄酒搭配口感豐滿濃郁的食物，如燴牛肉和香辣咖喱等。
三、以食物的主要風(fēng)味決定搭配用酒
如果你所要搭配的食物風(fēng)味比較復(fù)雜，在挑選搭配的葡萄酒時(shí)，建議以食物最主要、最突出的風(fēng)味作比較權(quán)衡，從而決定最終的搭配用酒。比如泰國的冬陰功湯，既有檸檬的酸和咖喱的濃香辛辣，又有大蝦和草菇的鮮甜，還有各種醬料的濃厚風(fēng)味，味道十分復(fù)雜，但冬陰功湯的酸辣最為突出，可選擇具有較高酸度、半干型或甜型的德國晚采收（Spatlese）或精選（Auslese）雷司令（Riesling）葡萄酒與之搭配。（文/Vivian）
