美酒美食天生就是搭配大準一對，在生活中，餐酒人們總免不了會為美酒和美食考慮各種理想的搭配大準安排和配對。通用的餐酒餐酒搭配認知是“紅酒配紅肉，白酒配白肉”，搭配大準這是餐酒正確的大方向，容易理解也方便記憶。搭配大準但當你想要進行更為精準的餐酒餐酒搭配，為一款酒體飽滿、搭配大準單寧充沛、餐酒果香充盈的搭配大準紅葡萄酒挑選最佳的餐品，或是餐酒為一桌麻辣風味的菜肴選擇適宜的葡萄酒，通用法則可能就不夠用了。
事實上，餐酒搭配是一件足以讓人經(jīng)年累月為之不斷研究的事情，當不同風味的食物遇上風格各異的葡萄酒，能產(chǎn)生許多種因人而異的美妙搭配。不過，餐酒搭配有三大準則，記住以下這三大準則并進行嘗試、運用，能大大提高餐酒搭配的匹配度和愉悅度。
一、注重味覺協(xié)調，不過分突出某一種元素
在選擇合適的葡萄酒來搭配食物時，需要充分考慮到食物中添加的配料或香料。不同的配料與香料會直接影響到食物的味道和口感，一些口味較重的調料也會蓋過葡萄酒的風味，使餐酒搭配索然無味。
一般來說，酸、甜、辣、咸或油膩的食物，可以按照下面的法則一一適配：
1. 較酸的食物搭配酸度較高的葡萄酒；
2. 較辣的食物搭配甜型葡萄酒；
3. 較咸的食物搭配甜酒或起泡酒；
4. 較甜的食物搭配甜度更高的葡萄酒；
5. 較油膩的食物可搭配單寧充沛的葡萄酒。
二、匹配濃郁度相當?shù)氖澄锖推咸丫?/strong>
將濃郁度相當?shù)氖澄锖推咸丫七M行搭配，也是一個簡單直接的方法，它能在一定程度上保證餐酒搭配的平衡和諧。具體說來，就是對沙拉、蔬菜、魚肉和水煮蛋等清淡的食物匹配清新輕盈的葡萄酒；用酒體和風味適中的葡萄酒佐以烤雞和奶油意面等食物；將酒體強勁、醇香濃郁的葡萄酒搭配口感豐滿濃郁的食物，如燴牛肉和香辣咖喱等。
三、以食物的主要風味決定搭配用酒
如果你所要搭配的食物風味比較復雜，在挑選搭配的葡萄酒時，建議以食物最主要、最突出的風味作比較權衡，從而決定最終的搭配用酒。比如泰國的冬陰功湯，既有檸檬的酸和咖喱的濃香辛辣，又有大蝦和草菇的鮮甜，還有各種醬料的濃厚風味，味道十分復雜，但冬陰功湯的酸辣最為突出，可選擇具有較高酸度、半干型或甜型的德國晚采收（Spatlese）或精選（Auslese）雷司令（Riesling）葡萄酒與之搭配。（文/Vivian）
