隨著一聲清脆的身起“砰”，起泡酒的泡酒喜慶氣息也炸裂開來，這種感覺是氣泡那么的獨(dú)一無二而又渾然天成。不管是定終的靈高貴如唐·培里儂香檳（Dom Perignon），還是身起平價(jià)的10美元起泡酒，其氣泡都是泡酒那么的瀟灑而神秘。
圖片來源：www.champagne.fr
一些起泡酒愛好者可能會(huì)執(zhí)著于那裊裊升起而又閃閃發(fā)光的微小氣泡。正如法國化學(xué)家杰拉德·里杰-貝拉爾（Gerard Liger-Belair）在其所著的定終的靈《開瓶：香檳的科學(xué)》（Uncorked: The Science of Champagne）一書中說的“微小細(xì)膩的氣泡是起泡酒陳年的象征”。貝拉爾還告訴我們：“陳年香檳之所以能夠源源不斷地冒出微小的身起氣泡，是泡酒因?yàn)閿?shù)年的陳年已經(jīng)讓二氧化碳融入了酒液之中。”
那么氣泡到底向我們透露了什么信息呢？弗雷德·弗蘭克（Fred Frank）是氣泡美國紐約州五指湖區(qū)弗蘭克酒莊（Chateau Frank）的第三代傳人，他為我們解釋了這一問題。定終的靈他說：“從起泡酒中氣泡延續(xù)的身起時(shí)間，我們就能大概知道該款酒的釀造方法。”弗蘭克采用傳統(tǒng)發(fā)酵法（即香檳法）來釀造起泡酒，這是一個(gè)費(fèi)時(shí)費(fèi)力的過程，每一瓶酒都要經(jīng)過較長時(shí)間的瓶內(nèi)二次發(fā)酵。弗蘭克說：“這種方法有利于釀造出高品質(zhì)的氣泡酒。”事實(shí)上，采用傳統(tǒng)發(fā)酵法釀造法的起泡酒在長笛型香檳杯中是很好辨認(rèn)的，因?yàn)槠錃馀莩掷m(xù)的時(shí)間很長很長，直至你將它喝盡為止。
那么這背后到底隱藏著什么原理呢？貝拉爾解釋道：“采用傳統(tǒng)發(fā)酵法釀造的氣泡酒其二氧化碳不會(huì)從瓶子逃走，而會(huì)溶于酒液里。”這就與那些便宜的起泡酒形成了鮮明的對(duì)比，因?yàn)楸阋说钠鹋菥浦械亩趸纪潜蛔⑷氲模拖裰谱魈妓犸嬃弦粯印Ｋf：“采用二氧化碳注入法釀造的起泡酒其氣泡往往較大，而且很快就會(huì)從酒液中逃離。”
不過，除了釀造方法之外，影響氣泡持續(xù)時(shí)間的因素還有倒酒的方式。一般來說，我們都是直接將香檳倒入酒杯中。不過，貝拉爾告訴我們說，這樣做的話很可能破壞香檳的氣泡。在一項(xiàng)由《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)期刊》（The Journal of Agriculture and Food Chemistry）公布的研究中，貝拉爾和他的同行們發(fā)現(xiàn)，在倒香檳時(shí)，將酒杯微微傾斜，有利于減少二氧化碳的溢出，大約可降低四分之一的二氧化碳損耗量，這種倒酒方式非常類似于倒啤酒的方法。
啤酒
盡管在法國沒人相信這樣的研究結(jié)果，但是研究證明了其科學(xué)性，因此，如果你想要品嘗到更多的優(yōu)雅氣泡，那就請(qǐng)將酒杯傾斜一定的角度再倒酒吧！
雖然只有法國香檳區(qū)出產(chǎn)的起泡酒才能被稱為香檳，但這并不妨礙人們采用傳統(tǒng)發(fā)酵法即香檳法來釀造起泡酒，弗蘭克酒莊就是這樣做的。盡管在酒標(biāo)上不能注明香檳，但采用香檳法釀造起泡酒，其品質(zhì)當(dāng)然是非常卓越的。
