絕味食品依舊“狂奔”。絕味均開

　　其2020年第三季度財報顯示，食品收億絕味食品1-9月整體營收38.9億元，月營元日與去年同期相比僅下降0.01%。絕味均開而凈利則從同期6.1億元下降至5.2億元，食品收億降幅達(dá)15.33%。月營元日

　　與2019年末相比，絕味均開絕味食品門店高速擴(kuò)張。食品收億僅2020年前兩個季度，月營元日就新增門店1039家，絕味均開日均開店3家。食品收億與此同時，月營元日海外市場也呈穩(wěn)定增長態(tài)勢。絕味均開

　　就市值而言，食品收億截止第三季度報告發(fā)布，月營元日周黑鴨市值161.5億元，煌上煌市值107億元，而絕味食品則達(dá)到驚人的500億元。未來，如何保持高速發(fā)展將成為絕味食品需要面對的最大難題。

　　“舍命狂奔”，日均開店3家

　　與周黑鴨直營連鎖的發(fā)展模式不同，絕味食品堅持“直營帶動加盟連鎖”。

　　自2017年3月上市以來，絕味食品門店就一直高速擴(kuò)張。2020半年報數(shù)據(jù)顯示，絕味食品門店12058家，新增近1039家。而周黑鴨自2019年末，開放特許加盟服務(wù)后，整體門店也僅1246間。其中，特許經(jīng)營門店121間，離全年目標(biāo)的300家還比較遠(yuǎn)。

　　而關(guān)于門店擴(kuò)張，絕味食品董事長戴文軍在2019年年度股東大會上表示，“今年依然將保持每年800-1200家的開店節(jié)奏。”絕味食品將在不斷鞏固城市的同時，通過加大補貼，鼓勵經(jīng)銷商逆勢開店，不斷抄底新空出的核心地段商鋪，獲取優(yōu)勢市場和消費群體。

　　戴文軍也補充分析到，當(dāng)前鹵制品行業(yè)市場集中度較低，仍以作坊式、夫妻老婆店為主要經(jīng)營模式，規(guī)模以上的企業(yè)數(shù)量比較少。

　　在疫情的影響下，很多區(qū)域性中小品牌受自身經(jīng)營、資金以及整體消費環(huán)境影響，呈現(xiàn)出淘汰出清的趨勢。這恰好給了絕味食品加速門店擴(kuò)張、低沉本加速跑馬圈地的新機(jī)遇。而這正是其財報中經(jīng)營和管理成本不斷上升的原因。

　　絕味食品主營收入90%來自加盟渠道，擴(kuò)張對其重要性不言而喻，這是公司業(yè)績增長的重要驅(qū)動力。因為加盟門數(shù)量越多，企業(yè)收入規(guī)模會越大，攤薄的成本越低，盈利水平可進(jìn)一步提升。

　　財報數(shù)據(jù)顯示，絕味食品2017年至2019年，公司營業(yè)收入分別為38.50億元、43.68億元和51.72億元，分別同比增長17.59%、13.45%和18.41%。上述同期，公司實現(xiàn)歸母凈利潤分別為5.02億元、6.41億元和8.01億元，分別同比增長31.93%、27.69%和25.06%。

　　加盟模式讓門店規(guī)模快速提升，公司靠規(guī)模化獲取高額利潤，但業(yè)績增長放緩的趨勢也越來越明顯。或因如此，公司果斷放棄了跑馬圈地式的擴(kuò)張戰(zhàn)略，調(diào)整為“飽和開店”，經(jīng)營策略發(fā)生重大變革。

　　與此同時，絕味食品海外市場在整體營收中的占比數(shù)據(jù)值得注意，其一直保持穩(wěn)定增長趨勢。第三季度財報數(shù)據(jù)中，新加坡、港澳市場在整體營收中占比達(dá)1.78%。

　　管控“失速”，問題頻發(fā)

　　門店數(shù)不斷攀升的同時，絕味食品的加盟管控也備受市場質(zhì)疑。　

　　激進(jìn)的擴(kuò)張策略，這為絕味食品的品控埋下隱患。前不久NCBD（餐寶典）針對鹵味品牌的消調(diào)數(shù)據(jù)顯示，絕味食品相關(guān)差評，近20%給了“故意加量”、“涉嫌強(qiáng)賣”。這一度被認(rèn)為是絕味食品公司培訓(xùn)的一貫套路。與此同時，食物不新鮮相關(guān)差評比例也達(dá)到了7.2%。

　　據(jù)上市招股書顯示，此前絕味鴨脖（需求面積:5-25平方米）門店共有114次被抽檢發(fā)現(xiàn)問題，加盟門店累積罰款達(dá)19萬元。

　　早在2011年，深圳市監(jiān)局也曾公布抽查結(jié)果。結(jié)果顯示，熟制鴨脖的抽檢合格率僅為57.8%，絕味鴨脖被列為不合格，數(shù)家門店銷售的鴨脖被檢出大腸菌群和菌落總數(shù)超標(biāo)，個別門店的絕味鴨脖大腸菌群超出標(biāo)準(zhǔn)160倍。

　　絕味食品在進(jìn)入“萬店時代”后，加盟管控、山寨品牌危機(jī)也更加嚴(yán)峻。

　　今年10月14日晚，有網(wǎng)友就曾爆料稱，廣州湛江一家“絕味鴨脖”門店驚現(xiàn)老鼠偷吃現(xiàn)象。事后，絕味食品很快危機(jī)公關(guān)，進(jìn)行了事件澄清。同時，對之前為人詬病的“加秤”問題，也進(jìn)行了說明。

　　除品控及管理問題外，絕味食品所面臨的市場環(huán)境也在不斷變化。川鹵企業(yè)紫燕食品也逐漸開始登陸資本市場，未來鹵味品牌“三家鼎立”的局面將被進(jìn)一步打破。

　　值得一提的是，2019年，絕味食品也持續(xù)推進(jìn)組織改革，通過建立片區(qū)決策機(jī)制，提高集團(tuán)化運營管控效率，將公司內(nèi)部“組織活力，員工成就”延伸到加盟商“系統(tǒng)活力，加盟商成就”，渠道活力進(jìn)一步增強(qiáng)。

　　對外投資，尋求市場新增長

　　絕味食品在不斷拓展國內(nèi)市場的同時，也不斷借助資本進(jìn)行同業(yè)并購。

　　早在2014年，絕味食品就曾成立網(wǎng)聚資本，專注于投資布局，試圖圍繞休閑鹵制食品主業(yè)向特色美食、輕餐飲等方向延伸，對有價值的企業(yè)進(jìn)行整合，構(gòu)建屬于自己的連鎖美食生態(tài)圈。

　　截至目前，網(wǎng)聚資本投資了14家企業(yè)，投資項目覆蓋餐飲業(yè)、電子商務(wù)、物流運輸?shù)阮I(lǐng)域。其中餐飲業(yè)6家，例如千味央廚、和府撈面、舞爪食品等品牌；食品飲料2家，包括幺麻子、美鑫食品。

　　此外，絕味食品也逐漸開始打造“特色食品和輕餐飲的加速器”。

　　今年4月21日，絕味食品召開董事會，同意全資子公司深圳網(wǎng)聚投資有限責(zé)任公司（以下簡稱“網(wǎng)聚投資”）作為有限合伙人出資設(shè)立絕了小龍蝦基金。

　　公告顯示，絕了小龍蝦基金的目標(biāo)規(guī)模為人民幣1億元，深圳網(wǎng)聚認(rèn)繳出資額達(dá)到7900萬元。絕了小龍蝦基金將通過股權(quán)投資的方式投資從事小龍蝦、牛蛙、蟹等水產(chǎn)品加工、銷售的企業(yè)。

　　而對海外市場，絕味食品也不斷強(qiáng)化，“快速推進(jìn)海外市場的開發(fā)力度，搶占空白地帶，以保持規(guī)模優(yōu)勢”。2019年8月，絕味食品就曾發(fā)布公告，擬以自有資金在日本投資設(shè)立全資子公司。總投資金額為4億日元（約合人民幣2708萬），擬分期投入。子公司選址在東京，擬定經(jīng)營范圍為食品的企劃、制造、銷售和進(jìn)出口；經(jīng)營特許加盟、連鎖加盟；外帶料理的銷售以及前幾項所有附帶業(yè)務(wù)。

　　目前，2020年第三季度財報顯示，絕味食品港澳市場在整體市場中占比僅1.78%。但相比去年，海外市場已呈現(xiàn)穩(wěn)步增長的趨勢。但是伴隨今年疫情，絕味食品對關(guān)聯(lián)公司的投資也出現(xiàn)虧損，達(dá)到6200萬元

　　未來，絕味食品在主營業(yè)務(wù)之外，要通過國外市場這個增量以及對外投資，實現(xiàn)市值的穩(wěn)定和上升，這依然是個不小的挑戰(zhàn)。