傳統的豆腐的精豆腐
故事的開頭，男主角藤原拓海，頭文圖一個普通的彩組高中男生，無論刮風、豆腐的精下雨、頭文圖下雪，彩組每天 凌晨必須駕著父親破舊的豆腐的精T0YOTAAE86,將父親做的豆腐送到秋名山山頂的飯店，為此，頭文圖在5年間，彩組其車技竟然突飛猛進。于是一個天才車手誕生了。
小小豆腐，居然造就了一個吸引人的故事，讓我們不得不也關注起豆腐這種食物來。其實，豆制品歷來在我國的膳食結構中就占據著不可或缺的重要地位，明代大藥理學家李時珍在《本草綱目·谷部·豆腐》記載：“豆腐之法，始于漢淮南王劉安。”豆制品家族發展至今，隊伍愈加壯大，制作的口味和技法都不斷有新的突破。本期我們就走進拓海每天承載的豆腐及其“近親”的世界中……文：記者鄺白薇實習生沈嵐圖：紀粵鳴 “豆制品家族”以大豆或其他豆類制作為主，主要包括兩大種類，一類是非發酵豆制品，如豆腐、豆腐腦、豆腐干、豆腐皮、豆漿、腐竹等；另一類是發酵豆制品，如豆豉、豆腐乳、臭豆腐等。
傳統豆腐
豆腐是我們最熟悉的傳統豆制品，在電影《頭文字D》中，拓海每天飛車運載著的就是白白嫩嫩的豆腐。有人說，水質好的地方，必然盛產好的豆腐和美女，豆腐的好壞很大程度上決定于水質的好壞。
據康王路家樂福雜貨處處長鄒鳴介紹，由于豆腐的質地比較嬌嫩，保鮮期很短，散裝豆腐一般只能在0~4℃的冷柜里儲存兩天，顧客最好是在買回家3小時以內加工。添加了防腐劑或是經真空包裝過的豆腐，放置的時間可以稍長些，以包裝袋上的保鮮期為準。
據一些業內人士介紹，買新鮮豆腐，一般也有些小竅門，主要為“一摸二看三聞”：首先要摸一下豆腐是否有彈性，表面是否有黏性，如果有黏稠感則說明在溫度環境、時間等因素的影響下豆腐表面的蛋白質與空氣中的細菌發生了氧化作用，這種情況就不要購買；二看就是要看豆腐的顏色，很多消費者在購買豆腐時都誤認為白色豆腐才比較好，其實不然，比較好的豆腐應該是乳白色或者豆黃色，這因豆的產地種類不同而異。此外還要仔細檢查豆腐的出廠日期和保鮮期。最后要聞豆腐是否有酸臭味，新鮮豆腐散發出來的是淡淡的豆香味。
由于做豆腐工藝較簡單，因此出現不少無良黑豆腐作坊，它們是典型的“三無”小廠，即無工商部門核發的營業執照、無進行稅務登記、無衛生部門頒發的產品檢驗合格證。稍不小心，你就可能在肉菜市場遭遇這些黑豆腐。
單從外觀看，消費者很難辨別豆制品的真實質量；但你仍可留意一些“蛛絲馬跡”，辨別所買的是否黑豆腐：豆腐極易變質，且一煮就散，說明在制作過程中摻入過多生粉、淀粉，已失去豆腐原有的營養價值；鮮豆腐白里帶灰，說明制作時摻雜了米粉；若色彩偏黃，說明制作時摻雜了木薯粉；有的嫩豆腐細細聞來有一種煙熏味，說明是在小作坊用簡易土制鍋爐制作的；豆腐泡顏色發黑發暗，說明是用潲水油、劣質油制作的；豆腐泡色澤金黃、外觀油潤發亮，說明在制作時使用了硼砂。合格的豆腐泡色澤呈現淡黃色，色澤均勻。盡可能選擇品牌的產品。
日式豆腐
日本人飲食是比較講求“原汁原味”的，他們的豆腐就比較有本色。日式豆腐有兩種，一種就是我們常吃的“日本豆腐”，香滑細嫩，完全沒有豆子的味道，那是因為這不是用豆子磨的，而是用雞蛋制的。所以，無論煎炒煮炸，都很香嫩，營養豐富；另一種就是“清水豆腐”，也叫“冷豆腐”，就是一塊完整的方塊生豆腐，擺放在一個方正的碟子里。最純正的“冷豆腐”是這樣的：一塊雪白細膩的豆腐，安靜地放在墨綠色的方碟子里，碟子里有一點清水。 無論中國豆腐還是日本冷豆腐，都含有豐富的鈣、氨基酸、卵磷脂等多種微量元素，常吃豆腐可讓皮膚保持白皙、富有彈性，據說，對女性來說還可以起到豐胸翹臀的作用呢。
米豆腐 
米豆腐
最早認識米豆腐，大概是從劉曉慶主演的《芙蓉鎮》開始，是上世紀60年代中國湘西小鎮上的米豆腐店。其實米豆腐是西南的普通小吃，如今在廣州的一些超市都能買到，至于味道正宗與否，則見仁見智了。 嚴格地講，米豆腐不算是豆腐，制作方法也很簡單，將浸泡的稻米磨成米漿，再將米漿放入鍋里燒熱，一邊加適量的食用堿一邊用力攪拌，直至煮熟，取出、冷卻即成。食用前用細線或菜刀將成團的米豆腐劃成1~2立方厘米的小顆粒，泡入清水中。食用時用開水溫燙，盛于碗中，加上辣椒末、香蔥、西紅柿醬、味精、醬油等調料就好了。 米豆腐味清香爽滑、味道酸辣可口，放上了香油和辣椒，更是味道十足，香、辣、鮮、嫩。 豆腐的近親
豆漿 
豆漿
豆漿是中國人喜歡的傳統食物，豆漿中含有牛奶所含的營養成分，其中蛋白質的數量和質量都不低于牛奶，多喝豆漿，有助于防止脂肪在體內堆積，有光滑滋潤皮膚的作用。
現在除了可以買現成的散裝豆漿，還可以在超市里買到包裝的鮮豆漿，非常方便。如今的豆漿更是花樣百出，一些廠商針對豆制原料本身的營養特點，根據不同人群的生理特點和營養需要，鎖定目標消費群，相繼推出“調節內分泌、滋補養顏、遠離肥胖”的“女人豆漿”及健腦、護視力、促進鈣質吸收的“少年豆漿”等產品。
在前段時間干吃奶片風行時，豆制飲品生產廠家也伺機推出了豆漿、豆奶干吃系列。而在口味開發上，生產廠商更是殫精竭慮，花生味的、椰子味的、芝麻味的、杏仁味的豆奶、豆漿在貨架上擺得琳瑯滿目。中醫理論認為，豆漿性平味甘，滋陰潤燥。在南方濕熱的氣候條件下，尤其適宜多飲用。研究發現，豆漿內含豐富的氧化劑、礦物質和維生素，還含有一種牛奶所沒有的植物雌激素“黃豆苷原”，對調節女性內分泌系統有特殊的功能。而素有“綠色牛奶”的美譽之稱的豆奶同樣具有很高的營養價值。有消息報道說，每天喝上300~500毫升的鮮豆漿，可明顯改善女性心態和身體素質，延緩皮膚衰老，使皮膚細白光滑。
其他豆制品 
豆奶
彩色豆質粉皮：在豆制品中加入天然的果蔬萃取液可以代替某些植物添加劑的作用，吃起來既美味又營養。綠色的是加了菠菜汁的，黃色的是加了菠蘿汁的……五彩繽紛，非常好看。 其他受歡迎的豆制品還包括鹵水豆腐、日本豆腐、豆腐干等，還有一些以黃豆、豆腐、豆腐干等為原料，經過再加工制成的豆制品熟食，如鹵制的豆腐干、豆腐泡、豆腐條等。
