大家好,小經來為大家解答以上的問題。怎樣炒牛肉嫩，做嫩炒牛肉怎么做嫩這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！樣炒
1、牛肉嫩炒牛肉要知道一個事情的做嫩來龍去脈，首先要知道一些科學道理。樣炒
2、牛肉嫩炒牛肉肉類，做嫩不光是樣炒牛肉，別的牛肉嫩炒牛肉肉也一樣，只不過牛肉更老一些，做嫩如果想嫩，必須要保持肉里面原來的水分和脂肪，千萬記住，不光是保持水分，還有脂肪，一般電視上總說是水分，是不全面的。
3、如果想達到這個目的，一個辦法是，烹調的時間盡量短一些，外國人煎牛排半生不熟就是用這種方法；另一個辦法就是中國人的辦法，用淀粉和雞蛋清和好的糊把肉的外面涂滿，雞蛋清有一個極其顯著的特點，遇到熱很快就凝結，先把肉煎一下，或者叫做過一下油，其實就是在油里先炒熟，牛肉里的水分和脂肪來不及跑出來，就被凝結到內部了。
4、需要提醒的是肉不能腌，我們中國人吃東西總喜歡入味，以為不把肉腌一下就不入味，其實大可不必，不管是什么，只要一腌，外面的濃度加大，細胞內部的細胞質就會析出，這個肉必定變老，要相信科學，不要迷信權威。
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