東方網12月30日消息：原料采購與供貨商簽訂合同，飯前放心隨用隨取，簽合保障食品新鮮度；飯后所有菜肴留樣24小時，同飯以免發生問題時產生糾紛，后留在昨天上海飲食業行業協會舉行的樣菜夜飯“春節餐飲市場工作交流會”上，40余家占據品牌飯店四分之一江山的讓年飯店代表紛紛提出措施讓市民年夜飯吃得開心和健康。
    記者在會上獲悉，飯前放心目前本市大型飯店的簽合年夜飯基本已預定完畢。協會秘書長段福根表示，同飯去年協會收到的后留20余起關于年夜飯的投訴中，食品安全和服務態度是樣菜夜飯兩個集中被投訴的問題。為此協會專門強調，讓年要讓市民吃得安全。飯前放心 旗下有新雅、簽合楊州、同飯功德林等60余家飯店的杏花樓公司負責人表示，從保管原材料的冰箱管理到餐桌服務，飯店將落實責任到個人，經理必須在第一線控制食品質量安全；紹興飯店專門與供應商簽訂了合同，由供貨方保存原材料，需要時再提貨，以保證食品新鮮度。協會要求400多家會員飯店都必須對年夜飯的制作過程加強監控，延長蔬菜浸泡時間以去除農藥殘留，注重菜與菜的合理搭配，嚴格監控廚具、餐具的清洗消毒。為了避免用餐后出現問題而產生的糾紛，張生記等飯店還采取了所有菜肴留樣24小時的措施。
    由于客人過多，部分飯店的年夜飯分了先后兩個批次。為了保障第一批客人及時離開，第二批客人順利入席，避免不必要的服務方面的糾紛，天天漁港、海上阿叔等店都將與預訂第一批年夜飯的客人簽訂合同，保證他們按時離開，同時為第二批客人提供專門的休息點，采用放碟片等方式盡量讓客人滿意。