煎皮渣用掉的煎皮材料主要是粉條、紅薯淀粉以及十三香等，渣的做法這些材料需要注意步驟，大全大家首先要將淀粉有水進行勾芡，煎皮然后在粉條用開水燙熟，渣的做法直到粉條變軟就可以撈出，大全然后在將粉條切斷就可以加入生姜、煎皮蔥花以及十三香等材料混合均勻就可以倒入蒸籠里面蒸熟，渣的做法最后將皮渣放進鍋里面進行煎熟。大全

原料

半斤上好的粉條、四兩紅薯淀粉（土豆粉和玉米淀粉不行）、渣的做法蔥、大全姜、煎皮蒜、渣的做法十三香、大全蝦皮、鹽少許。

做法

1、將淀粉加水或高湯稀釋，拌開即可，不能加入太多水；

2、將粉條放到滾開的水中煮一下，變軟即可，入開水中約一分鐘撈出。有的粉條可能加入食用膠較多，煮的時間要長一點；

3、將切好的蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許放入撈出的粉條內；

4、將攪拌好的淀粉汁倒入粉條內，用手抓勻；

5、倒入蒸蓖內，表層再用淀粉汁抹一下，這樣蒸好后看著比較光滑，然后大火蒸約五十分鐘皮渣就好了；

6、將放涼的皮渣均勻切成塊狀，蔥、蒜切好備用；

7、在炒菜鍋內或平底鍋內倒入色拉油（皮渣喝油，可以比平時炒菜時多放二分之一），油熱放蔥花，然后放入皮渣，進行翻炒，根據蒸時加入鹽的量，來決定此時加入鹽份的多少，倒少許生抽，出鍋時放入切好的蒜沫。美味的香煎皮渣就出鍋了。

蒜香炒皮渣的做法：

第一、準備材料。

第二、皮渣切成薄片。

第三、大蔥切絲，蒜瓣切末。

第四、平底鍋里油熱后，放入花椒和八角煸出香味，然后撈出扔掉。

第五、放進皮渣，小火煎至下面透明變色再翻面煎。

第六、兩面都煎透明后，放入蔥絲。

第七、小碗里放進老抽和鹽，加入兩湯勺水調和均勻，倒進鍋里翻炒。

第八、湯汁收干后，放入蒜末拌勻出鍋。

好吃又好看的蒜香炒皮渣。炒皮渣時，老抽最好不要直接放進鍋，用少量水稀釋一下再均勻淋進去，不然顏色不容易炒勻。炒的時候盡量不要加水，否則皮渣吃起來就不夠焦香了。