菠蘿酸甜可口，菠蘿非常美味好吃，和紫營養價值也特別高，起吃有助于開胃和促進消化吸收，菠蘿紫薯的和紫口感是糯糯的，略帶有一點點的起吃甜味，所以紫薯里面的菠蘿糖分含量很低，許多在減肥期間的和紫朋友會吃紫薯，菠蘿和紫薯可以放在一起吃，起吃菠蘿可以開胃促進消化，菠蘿紫薯又能達到促進減肥和吸收的和紫作用，所以菠蘿和紫薯是起吃非常完美的結合，

做法

撻皮原料

低筋面粉120克、菠蘿高筋面粉50克、和紫黃油100克、起吃蛋黃1/2枚、牛奶15毫升、細砂糖10克、鹽1克

撻皮做法

1.低筋面粉、高筋面粉混合后過篩兩次置于料理臺面上。將糖、鹽、剛從冰箱里取出的黃油放在面粉堆中，用塑料刮板邊切成小粒邊與面粉混合，直至黃油與面粉混成黃豆大小的松散顆粒(注意:其間盡量減少用手與原料的接觸，以免手溫讓黃油變軟，這樣會導致撻皮烤后不夠酥松)

.將蛋黃與牛奶打勻，分次倒入黃油面粉堆中間的坑里，并用面粉刮刀尖端一點一點與周邊面粉混合

3.牛奶蛋液全都倒進面粉后，可用手以抓捏的形式快速揉成面團。將面團略壓成餅狀，用保鮮袋或保鮮膜包好，放冰箱冷藏半小時以上(注意:手最好先沖過冷水降溫，接觸面團的時間控制在最多一分鐘內，這樣也是為了保持黃油的低溫)

杏仁菠蘿紫薯餡原料

去皮熟紫薯120克、菠蘿120克、黃油30克、杏仁粉30克、蛋清1枚、蛋黃1/2枚、淡奶油15毫升

杏仁菠蘿紫薯餡做法

1.黃油提前半小時從冰箱取出，室溫軟化成膏狀，放在料理盆中，加入糖，用打蛋器攪打均勻發白。將蛋清與蛋黃輕混合成蛋液，分兩三次加入到打發黃油里。每加入一次都需與黃油完全混合勻后再加入下一次

2.加入杏仁粉和淡奶油拌勻。淡奶油的加入可使奶味更香濃，如果沒有，可用全脂牛奶代替

3.加入大小約1公分的菠蘿丁、熟的紫薯丁，拌成餡料備用

組合做法

1.將冷藏好的撻皮取出，該配方約需使用2/3的撻皮量，多余的可包好放冷凍室保存。將所需撻皮分成四等份，每份略搓成圓形，在手心中壓成餅狀，放進烘焙用紙質撻模里，用手指將撻皮在模具里壓平整形(注意:這一過程操作時間越短越好，每制作一只需時最好控制在兩分鐘以內，以免手溫使面團過軟影響烤后的酥松口感)

2.用叉子在撻皮上扎些小孔，將餡料分裝進撻模皮里。烤箱提前180度預熱10分鐘后，將裝撻模的烤箱放進烤箱中層，同樣的溫度烤半小時即可