雞脖子很多人都愛吃，東北因為雞脖子不管是醬雞從口感上，還是東北營養上都很高，而且是醬雞很常見的休閑小零食，平時在看電視和玩手機的東北時候是最常見的一種隨身伴侶，在東北地區非常流行做醬雞脖，醬雞不辣而且口味非常濃郁，東北還不用擔心有吃完想喝水的醬雞沖動。
材料
雞脖、東北料酒、醬雞蔥、東北姜、醬雞花椒、東北大料、醬雞辣椒、東北老抽、桂皮、香葉、陳皮、草果、鹽、冰糖
做法
1、將雞脖放入清水中，加適量料酒，浸泡半個小時，沖凈血水;
2、鍋中倒入足量清水，將雞脖放入鍋中，加入蔥、姜、料酒，水沸后撇去浮沫，撈出雞脖，沖洗干凈;
3、鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、大料、辣椒煸炒出香味;
4、放入雞脖，翻炒均勻，倒入老抽、料酒，翻炒上色;
5、倒入足量清水，加入桂皮、香葉、陳皮草果等香料，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火繼續煮二十分鐘;
6、加入許鹽、適量冰糖，煮至冰糖溶化，湯汁收干即可。
醬雞脖
材料
去皮雞脖子十幾根，老抽，生抽，鹽，糖，大料，胡椒粉，蔥段，姜片
做法
1.將雞脖子撕掉筋膜和油脂，反復沖洗干凈
2.飛水去掉血沫，撈出來再沖洗干凈
3.將沖洗干凈的雞脖子放進鍋內
4.倒上老抽、生抽，加上大料、胡椒粉、蔥段、姜片、糖和少許鹽
5.填湯，跟原料持平就好
6.大火燒開后轉小火慢燉，燉至湯汁收盡，雞脖子就醬好啦
醬雞
材料
原材料：
雞只約500克
調料
涂表面：
老抽1/2茶匙
生抽2湯匙
細砂糖1茶匙
湯汁：
八角1朵
花椒1茶匙
大茴香1/2茶匙
小茴香1/2茶匙
草果1/2個
香葉4片
桂皮1尾指大
姜6片
蔥1棵
老抽2湯匙
生抽4湯匙
細砂糖2湯匙
柱侯醬2湯匙
鹽適量
做法
一、將雞只解凍，打豎來掛，風干;
二、在雞只的里外涂一層用老抽1茶匙老抽加生抽1湯匙的涂料，再風干;
三、放水大半鍋水，將八角1朵、花椒1茶匙、大茴香1/2茶匙、小茴香1/2茶匙、草果1/2個集入一個沖茶籠里，放入鍋里，再在鍋里放四片香葉、姜6片和香蔥1棵，蔥打個結塞入雞肚，加老抽2湯匙、生抽1/3杯、細砂糖2湯匙、柱侯醬2湯匙，試試味，再加適量鹽，但不要太咸，因為到時在浸雞時水會有一定的揮發量，如果開始水夠咸，到時水一少就更咸了;
四、等到水剛沸騰，關小火，等水有少量冒飛泡，就是廣東人說的蝦眼水，放入雞只，并用網篩撇開浮沫;
五、每隔五分鐘幫雞只翻翻身，一直保持蝦眼水的狀態，千萬不要心急開大火;
六、大概20分鐘就可以，用筷子在最厚肉的地方戳進去，看有無血水滲出，也可以用食物溫度計來探入肉最厚的地方，如果達到高于165度F，把溫度計抽出來也沒有血水滲出，停火，讓雞在水里浸10分鐘，可撈起，撈起后在雞的表皮涂一層芝麻油，豪放型的就撕分，斯文型的就斬件。
小訣竅
一、煮雞的水可是根據自己的喜好組織調料，但剛開始煮時不要太咸，水是越煮越少的，等到差不多好時再加少許鹽或生抽調味;
二、雞皮不比鴨皮厚，凡是如豉油雞用浸泡方法做的，水不能太滾，會把皮燒爛的，在蝦眼水的狀態下比較合理，所謂蝦眼水，就是水不是被燒得大開，嘩嘩嘩的翻騰，是少許汽泡冒上來，汽泡象蝦的眼大小，故叫蝦眼水(廣東人叫法);
三、在完成浸雞撈起濾水后在雞的表皮涂層芝麻油，使成品表面更加油亮有光澤。
